المسالخ البلدية تقي الصحة من المخاطر

سلبيات عديدة للذبح في الأماكن غير النظامية

في البدء أرى لزاماً عليَّ أن اشير الى الدور الذي تضطلع به وسائل الإعلام بشكل عام والصحافة على وجه الخصوص في الإسهام في صياغة وبلورة المفاهيم والرؤى المجتمعية تجاه الظواهر والقضايا السائدة، كما أرى أنه من الواجب الاشادة بالخط المتميز الذي تتبناه جريدة الجزيرة في اطار التوعية الشاملة ولعلها تعتبر الجريدة الأولى من بين صحفنا المحلية التي تناقش القضايا التي تهم المستهلك، ومن هذه القضايا المهمة التي سأتحدث عنها ظاهرة ذبح الانعام في المسالخ غير النظامية والتي سأناقش فيها سلبيات هذه الممارسة ودور المسالخ البلدية في المحافظة على الصحة العامة، ولأهمية الموضوع وعلاقته المباشرة بصحة وسلامة المستهلكين إضافة الى الحفاظ على المظهر الحضاري الذي يجب أن يتناسب مع النهضة التي تشهدها مملكتنا الغالية يسرني المشاركة بهذه المقالة, وحيث انني ممن لديهم بعض المعلومات في هذا المجال واعمل بأحد المسالخ البلدية وأردت المشاركة بهذه المقالة من منطلق المسؤوليه الوطنية والنصح لإخواني والحرص على سلامتهم وكذلك المساهمة في نشر الوعي الصحي واضعاً الحقائق الكاملة امام المستهلك الكريم بالدور الذي تقوم به المسالخ البلدية في المحافظة على الصحة العامة, يعتبر الذبح في المسالخ غير النظامية واقع ملموس وظاهرة قائمة رغم ما ينطوي على عملية الذبح في هذه المسالخ من الجوانب السلبية التي تساهم بشكل كبير في إنتشار بعض الأمراض وفي أحيان أخرى عدم امكانية السيطرة على العديد منها على الرغم من اتخاذ كافة التدابير والاجراءات الوقائية لذا فإن ظاهرة الذبح في هذه الاماكن المشار إليها لها آثار سلبية عديدة على الاصحاح البيئي, ولا يخفى لدى الكثيرين أن هناك العديد من الامراض الوبائية المعدية المشتركة التي تنتقل من الحيوان الى الانسان وعددها أكثر من 200 مرض منها على سبيل المثال البروسيلا (الحمى المالطية) والباسترلا والديدان الشريطية,, وتسبب للانسان تأثيرا صحيا سلبيا مؤقتا أو مستديما هذا بجانب الخسائر المادية والاقتصادية الفادحة التي قد تنجم عن عدم الالتزام بالضوابط الصحية أو المعايير الفنية البسيطة في سبيل تحقيق الاصحاح البيئي, وبما أن العاملين في هذه الاماكن المشار اليها توجد عليهم بعض السلبيات والملاحظات ويفتقرون الى المعرفة بكيفية التعامل مع الذبائح وحمايتها من التلوث مما يؤثر على صحة المستهلك ومن هذه الملاحظات:
1 عدم اراحة الذبيحة قبل الذبح مما يقلل من فترة صلاحية اللحوم للاستهلاك الآدمي نتيجة عدم اكتمال حالة الحموضة بالعضلات وظهور قتامة في العضلات نتيجة ضعف عمليات أكسدة الدم حيث أن اراحة الذبيحة قبل ذبحها تؤدي الى تمام النزف نتيجة للانقباضات العضلية التي تحدث كرد فعل لعملية الذبح وبالتالي الى جودة اللحوم نتيجة إستنزاف الدماء الكاملة منها، إذ أن من المسلم به أن الدماء بيئة مثالية لتكاثر الميكروبات وعليه فإن أي زيادة في كمية الدماء الباقية بالانسجة تشكل الأثر السيء على عوامل الحفظ باللحوم حيث أن مظاهر الادماء السيء عند فحص الذبيحة يكون اللحم قاتماً متميعاً وتكون الاوعية الدموية تحت الجلد ممتلئه بالدم، وإن نسبة النشاء الحيواني (الجلاكوجين) في لحوم الذبائح التي يتوفر لها قسط من الراحة قبل ذبحها تكون أعلى منها في الذبائح المجهدة، والجلاكوجين له دور هام في الحفاظ على اللحوم وجودتها وحسن مذاقها.
2 ومن الملاحظات عدم تصويم الحيوان قبل الذبح، حيث يؤدي تصويم الذبيحة قبل الذبح الى تحقيق كفاءة إدماء عالية وإكتساب الذبيحة مظهراً حيوياً براقاً.
3 ومن الملاحظات عدم سقي الذبيحة حيث أن سقي الذبيحة قبل الذبح يخفف العدد البكتيري في الامعاء كما يساعد على نزع الجلد أثناء عملية السلخ.
4 قيام العمال بنفخ الذبيحة بالفم قبل السلخ وهذا سلوك غير صحي ويعتبر من طرق الغش أو الايهام الخادع حيث تظهر الذبيحة الضعيفة أو النحيفة بمظهر يختلف عن طبيعتها قبل الذبح.
5 تأخير عملية سلخ الذبيحة وتجويفها بعد اتمام عملية النزف نظراً لانشغال الجزار بأعمال أخرى مما يؤدي الى تسريع عملية فساد اللحوم وإتلافها كما يقلل من فترة بقائها صالحة للاستهلاك الآدمي كذلك عدم أخذ الحيطة والحذر عند تجويف الذبيحة وذلك بعدم ابعاد الاحشاء عن نصل السكين مما يؤدي الى جرحها وتلويث الذبيحة وكذلك عدم توخي الحذر عند قطع الحوصلة المرارية مما يؤدي الى تلويث الذبيحة.
6 قيام العمال بالتعامل غير السليم مع مخلفات القناة الهضمية وعدم القضاء الكامل عليها وغالباً ما تكون محملة بميكروبات السالمونيلا وهي أحد مسببات التسمم الغذائي مما يجعلها مصدراً خطيراً للعدوى.
7 انتشار الحشرات والقوارض في هذه الاماكن لذا فإنها تلعب دوراً هاماً في تلويث الذبائح حيث أن الذباب له دور ميكانيكي في نقل الميكروبات في اماكن تواجدها على اللحوم,
8 عدم نظاقة ادوات الذبح كالسكاكين المستخدمة في الذبح والسلخ حيث لها دور هام في تلويث الذبائح كذلك الاصابات الموجودة في ايدي وأذرع العمال قد تكون مصدراً لتلويث اللحوم وملابس العمال وكذلك ثنيات الجلد الموجودة على الايدي تحتوي على بكترياء الباراتيفوئيد والدوستاريا لعدم درايتهم بأهمية تنظيف وتطهير الايدي.
9 عند سلخ الذبائح يمثل جلد الذبيحة المصدر الرئيسي لتلوث اللحوم وبخاصة في فصل الشتاء حيث يكون جلد الذبيحة موحلاً وقذراً للغاية أذ يحتوي على أعداد هائلة من البكترياء ووجوده على سطح الذبيحة يساعد على تلويثها وهي تنتقل أثناء السلخ اليدوي.
10 هذه المسالخ غير النظامية صغيرة الحجم مما يؤدي الى تكدس الذبائح فيها ولمس سطح الذبيحة للأرضية والجدران أو حتى جلد الذبيحة التي غالباً ما تكون ملوثة بكافة أنواع الميكروبات ويكون مصير هذه الذبائح اما الفساد أو نقل الامراض لمستهلكيها وإما الاثنين معاً.
وبما أن المسالخ البلدية لها دور كبير في المحافظة على صحة البيئة وصحة المستهلك فإنني أوجزها بعجالة بالنقاط التالية:
1 ذبح الحيوانات بصورة جيدة حسب أحكام الشريعة الإسلامية والتخلص من الحيوانات المريضة.
2 يتم في المسالخ البلدية تجميع الناتج الضخم من عمليات الذبح كما يتم إحكام السيطرة على التعامل مع مخلفات هذه العملية حيث يتم التصرف فيها خلال القنوات الاقتصادية والصحية مما يترتب عليه تسهيل حل بعض المشاكل مثل مشكلة تلوث البيئة.
3 تقوم المسالخ البلدية بدور هام وحيوي في تجارة اقتصاديات اللحوم بما تقدمه من إحصائيات وبيانات هامة تساعد على رسم الخريطة الاقتصادية لهذه السلعة الهامة يؤدي بالتالي الى نموها وانتعاشها اقتصادياً كما أنه يمنع منعاً باتاً ذبح إناث الماشية للحفاظ على الثروة الحيوانية.
4 يتم بالمسالخ البلدية الكشف على الامراض التي تنتقل من اللحوم الى الانسان ومنها مرض السل والبروسيلا (المالطية) والديدان الشريطية وكذلك الكشف على الامراض المعدية والوبائية التي تصيب الحيوان والتخلص من معدومات الأعضاء والذبائح بالطرق الصحية.
5 وقاية الانسان من لحوم فقدت صلاحيتها كأن تكون هزيلة أو مذبوحة بعد النفوق من خلال فحص الحيوان قبل وبعد الذبح.
6 تعتبر المسالخ البلدية حقلاً هاماً تجري فيها كثير من البحوث العلمية المتعلقة بصحة الانسان والحيوان,
7 يتم بالمسالخ البلدية معالجة الاسقاط والمخلفات وتجهيزها ومنها الجلود والشعر حتى تتم الاستفادة منها.
8 المحافظة على القيمة الغذائية للحوم لمد المستهلكين بأعلى قدر من البروتين الحيواني العالي الجودة,
9 المعاملة السليمة للحوم للمحافظة على مذاقها واستساغتها لإمداد المستهلك بلحوم سليمة خالية من الامراض.
10 في المسالخ البلدية يمكن للقائمين على عملية فحص اللحوم القيام بدورهم على خير وجه لأن التقنية الحديثة مكنت فاحصي اللحوم من سرعة الفحص ودقته وسهلت لهم ايضاً تبريد الذبائح لإجراء مزيد من الفحوص بعد التبريد.
11 فحص وتقييم الذبائح من قبل الطبيب البيطري المسئول عن صحة اللحوم بالمسلخ وذلك بختم الذبائح لتمييز الفصائل الحيوانية المختلفة كما يساعد على تمييز أعمارها علاوة على دلالتها الواضحة بأن اللحوم خالية من مختلف الامراض والعيوب وصالحة للاستهلاك وهي من الأمور الهامة التي تريح المستهلك، حيث تدخل عليه الطمأنينة والارتياح,
والأختام المستخدمة هي أختام خاصة وتحتوي على علامات توضح اسم المسلخ ونوع الحيوان وتاريخ الذبح إضافة الى علامات سرية والصبغة المستعملة في الاختام مأمونة الاستخدام, ومن هنا يتضح أهمية ذبح الانعام في المسالخ البلدية لمنع ذبح الحيوانات المريضة وإجراءات الأعدام الكلي أو الجزئي في الحالات التي تستدعي ذلك والتأكد من اتمام عمليات الذبح والسلخ والإعداد بطريقة صحية تمنعها من التلوث حفاظاً على صحة وسلامة اللحوم ومن ثم حفاظاً على الصحة العامة وقد وضعت المسالخ البلدية خطة لاستقبال الذبائح خلال إجازة العيد من خلال تكثيف العمل وكذلك زيادة عدد العمال العاملين في المسالخ والجزارين المهرة الحاملين للشهادات الصحية, وتلك نبذه مختصرة عن دور المسالخ البلدية في المحافظة على الصحة العامة وبهذه المناسبة تؤكد البلديات للإخوة المواطنين والمقيمين بضرورة تعاونهم معها لما فيه مصلحتهم وذلك بالحرص على ذبح ذبائحهم في المسالخ البلدية والتي أنشئت من أجلهم سواء لمنازلهم أو لولائمهم حفاظاً على صحتهم وصحة أسرهم وحرصاً على حصولهم على لحوم خالية من الأمراض حيث أن المسالخ البلدية يتوفر فيها جميع مستلزمات المحافظة على صحة المستهلك.
حمد عبدالرحمن العبودي
طبيب بيطري
القصيم بلدية الخبراء والسحابين