عدسة (البلاد) في سوق الطباخة

تشتهر منطقة الحجاز في المملكة بأكلات مميزة, اختص بها أهلها في تقديمها بطريقتهم الجذابة, منهم أهل طيبة الذين تميزوا بطبخات لذيذة تنبعث منها رائحة الحارات القديمة وسواطع أسرارها وذكريات الزمن الجميل, الذي مازال أهلها يحافظون عليه لليوم, حدثتنا السيدة هيام رفيق وهي أستاذة تربوية ومديرة لإحدى الروضات بالمدينة المنورة, عن أشهر ما يميز المائدة الحجازية من أكلات شعبية, ابتداءً بالتعتيمة, والتي تعد من أشهر ما يزينها في الصباح والمساء, خصوصاً في مآدب الأفراح والمناسبات المدينية, وتتكون التعتيمة من الشريك بالسمن والششني والهريسة والحلاوة الطحينية واللدو والزيتون والجبنة البلدي, وغيرها من الحواضر الحجازية المتنوعة والخفيفة, وفي وجبات الغداء تميز أهالي المدينة بتقديم الكبسة المدينية والأرز بالحمص والملوخية الموروقة باللحم, وكذلك السقط والسلات والعيش باللحم واليغمش والبريك والبوف وشوربة الحَب, كما لا تكتمل أكلات المدينة إلا بحلوياتها اللذيذة ومكسراتها الأجمل, حيث تشتهر بالعريكة والحيسة والمفروكة والمعصوبة وطبطاب الجنة والعريسة واللبنية, وتذكّرنا السيدة هيام بأن هناك أكلات اعتاد عليها أهل المدينة في أيام معينة من السنة مثل العاشورية بالمكسرات, وكذلك الدبيازة المصنوعة من قمر الدين بإضافة المكسرات المتنوعة, والتي تقدم عادةً في صباح عيد الفطر باجتماع كافة أفراد الأسرة.