حَلَى «الدبيازة» سيد المائدة في الإفطار الحجازي

تقدِّمه النساء في أول أيام العيد

تتميز كل منطقة من مناطق المملكة بأكلات معينة خلال عيد الفطر، ولطيبة الطيبة أكلات تمتاز وتشتهر بها عن باقي المدن الأخرى، ولا تكتمل سفر إفطار اليوم الأول من عيد الفطر المبارك إلا بوجود هذه الأكلات مثل «الدبيازة»، و «الأمبة»، و «الشريك». فهذه الأكلات يصنعها النساء داخل المنزل في ليلة العيد .. «عكاظ» التقت عددا من أهالي طيبة ليتحدثوا عن أكلات عيد الفطر المبارك.
أم عبد الغفور ربة منزل أكدت أن «الدبيازة» من أشهر أكلات العيد في المدينة المنورة على وجه الخصوص، وقالت في حديثها: «ورثناها عن أجدادنا الذين كانوا يصنعونها في المنزل، حيث نبدأ في عمل سائل قمر الدين وطبخه على نار هادئة، ومن ثم تضاف المكسرات والفواكه المجففة والتمر بعد أن يتم سلقها، وتترك حتى تمتزج مع السائل لتغلي من جديد على نار هادئة.
وتشاركها الرأي المعلمة عزة فاروق فتقول: لقد تعلمت من والدتي طريقة عمل الدبيازة التي نصنعها ليلة عيد الفطر، فالجميع في المدينة يحرصون على أن تكون متواجدة على سفرة الإفطار بعد الرجوع من الصلاة، ولا تكتمل سفرة الإفطار إلا بوجود الدبيازة عليها، مشيرة إلى أن سفرة العيد تتضمن إلى جانب الدبيازة خبز الشريك و «الأمبة»، ثم الفول، الجبن، الزيتون، والفتوت..
أما أبو عمر مدير مدرسة «متقاعد» فيقول: أهم الأكلات التي يجب أن تكون على سفرة الإفطار يوم العيد هي الدبيازة والأمبة، حيث أقوم بشراء كل ما يلزم لطبخ الدبيازة قبل العيد بيوم وأحضر أجود أنواع المكسرات والفواكه المجففة، ومع أني مريض بالسكر إلا أنني لا أستطيع مقاومة هذه الأكلة الرائعة التي تعودنا عليها منذ الصغر، حيث أبدأ طعام الإفطار بتناول الدبيازة، وبعد ذلك أقوم بأكل الأمبة مع الشريك المديني اللذيذ والجبن الطازج والزيتون والسلات وهو عبارة عن إدام لحم مطبوخ نقوم بصناعته أول يوم العيد أيضا ليوضع على سفرة الإفطار بعد عودتنا من صلاة المشهد.
ويتحدث عايد كردي فيقول: تشتهر منطقة المدينة بأكلات معينة ومميزة في أول أيام عيد الفطر المبارك ومن أهم هذه الأكلات الدبيازة حيث يتشابه جميع أهالي المدينة المنورة في إفطار عيد الفطر.