الرئيس الفلسطيني يشكر المملكة على جهودها    جامعة الباحة تُطلق 9 برامج تدريبية    جولف السعودية تشارك فايف آيرون    سباق الأندية يشتد في كأس العالم للرياضات الإلكترونية    البرازيلية لوسيانا تتحدى وتلهم الأجيال في كأس العالم للرياضات الإلكترونية    «فيتش» تؤكد التصنيف الائتماني للمملكة عند A+    زيلينسكي: أوكرانيا تحتاج لإنتاج 1000 طائرة اعتراضية يوميًا لمواصلة الحرب مع روسيا    ضبط شخصين في عسير لترويجهما (26) كجم "حشيش"    الأخضر الأولمبي يخسر بخماسية أمام اليابان في افتتاح مشاركته بالدورة الودية بأوزبكستان    "بيت الشاورما" تعزز دعم المحتوى المحلي من خلال شراكتها مع تلفاز 11    32 لاعباً يتأهلون إلى دور ال16 في بطولة العالم للبلياردو بجدة    ترمب: فرصة التوصل لاتفاق تجاري مع الاتحاد الأوروبي 50%    عرض إنجليزي من أجل ميتروفيتش    رئيس مجلس الأعمال السعودي السوري: نؤسس لشراكة تنموية في مرحلة إعادة إعمار سوريا    مركز التنمية الاجتماعية بجازان ينفذ مبادرة"خدمتنا بين يديك"في مجمع الراشد مول بجازان    الخارجية الفلسطينية ترحب بإعلان فرنسا عزمها على الاعتراف الرسمي بالدولة الفلسطينية    وزير الصحة: انخفاض الوفيات بنسبة 17% ثمرة السياسات الوقائية    الجهني: يدعو لتقوى الله وينهى عن التشاؤم بالأيام    الشيخ القاسم: الرسالة النبوية أعظم نعم الله ومصدر النجاة في الدنيا والآخرة    وزارة الرياضة تعلن تخصيص أول ثلاثة أندية (الأنصار والخلود والزلفي) وفتح المجال للتخصيص في بقية الأندية الرياضية    فتح التقديم لجائزة "إثراء للفنون" بقيمة 100 ألف دولار    أتربة ورياح نشطة على عدة مناطق اليوم    "آل مداوي" يحتفلون بالدكتور "جبران" بحصوله على درجة الدكتوراه    أمير جازان يطلع على جملة المشروعات المنجزة والجاري تنفيذها بمحافظة الدائر    القيادة تعزي رئيس روسيا في ضحايا حادث تحطم طائرة ركاب    جمعية الإعاقة السمعية في منطقة جازان تزور مسنًا تجاوز التسعين من عمره    أكثر من 40 ميدالية في ختام بطولة المملكة البارالمبية لرفع الأثقال للرجال والسيدات    القمامة الإعلامية وتسميم وعي الجمهور    «بيئة جازان» تنظم ورشة عمل عن طرق الاستفادة من الخدمات الإلكترونية الزراعية    حرس الحدود بجازان ينقذ مواطنَيْن من الغرق أثناء ممارسة السباحة    وفد ثقافي وفني يزور هيئة التراث في جازان لتعزيز التعاون في مجالات الهوية والتراث    المملكة تشارك في مؤتمر الأطراف باتفاقية الأراضي الرطبة "رامسار"    أمير جازان من الدائر: البن ثروة وطنية والدعم مستمر    6300 ساعة تختتم أعمال الموهوبين في أبحاث الأولويات الوطنية بجامعة الإمام عبد الرحمن    هيئة الأدب تستعد لإطلاق النسخة الرابعة من معرض المدينة المنورة للكتاب2025    أمير تبوك يطمئن على صحة الشيخ عبدالعزيز الغريض    أمير منطقة جازان ونائبه يلتقيان مشايخ وأهالي محافظة الدائر    الأمين العام لرابطة العالم الإسلامي يلتقي وزيري الخارجية والداخلية الأفغانيين في كابل    الشؤون الإسلامية في جازان تواصل تنفيذ الدورة العلمية الصيفية الثالثة    مستشفى المهد يعتمد تقنية تخدير الأعصاب لتقليل الألم    الإحصاء: ارتفاع الصادرات غير البترولية بنسبة 6.0% في مايو 2025م    تحطم طائرة الركاب الروسية المفقودة    الأمير محمد بن عبدالعزيز يستقبل قائدَي قوة جازان السابق والمعيّن حديثًا    الإحسان الطبية تنفذ مشروع «الإستشاري الزائر» في مستشفى صامطة العام    السعودية تدين مطالبة الكنيست الإسرائيلي بفرض السيطرة على الضفة والأغوار المحتل    منظمة الصحة العالمية تنفي انتهاك السيادة الأمريكية    أكثر من 7 آلاف زيارة منزلية خلال 6 أشهر بمستشفى الظهران    "الداخلية" تعلن فتح تحقيق في انتهاكات السويداء.. لا إعدامات جماعية في سوريا    الوفد السعودي بدأ زيارته لدمشق.. اتفاقيات اقتصادية لدعم التنمية في سوريا    واست رئيس بنغلاديش في ضحايا سقوط الطائرة.. القيادة تهنئ الرئيس المصري بذكرى اليوم الوطني لبلاده    المفتي يطلع على أعمال "حياة"    توجه رئاسي لحصر القوة بيد الدولة.. غضب على «حزب الله» في الداخل اللبناني    وسط تحذيرات دولية وركود في مفاوضات الهدنة.. غزة على شفا مجاعة جماعية    الصنهاج والزهراني يحتفلان بزواج ريان    بالتنسيق مع 5 وزارات تمهيداً لوضع الإجراءات.. "البلديات" تشترط عدم كشف مساكن العمالة للجيران    تعاون سعودي – سريلانكي في مجالات الإعلام    اختيار سلمان: هكذا أطلق صقره ليحلق بالوطن    مفوض إفتاء جازان يستقبل منسوبي إدارة جمعية سقيا الماء    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



مائدة
نشر في الحياة يوم 18 - 08 - 2001


الزعفران
الزعفران من التوابل القديمة التي قصدها الغربيون الى بلاد الهند. كانوا يعرفون منافعه وحضوره المميز في الأطباق. فلا تجد مطبخاً اوروبياً اليوم يخلو من هذه المادة الشرقية بامتياز.
السلطة بالجزر والخيار والزعفران
* المحتويات: لأربعة أشخاص
4 جزرات
2 عرقان من الشمّار
1 خيارة
1 ملعقة صغيرة من العسل
2 ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
2 ملعقتان كبيرتان من القشدة
30 غرام من الزعفران المبروش
4/1 ملعقة صغيرة من الكمّون
* مدة التحضير: 20 دقيقة
* طريقة التحضير:
يُخلط العسل والقشدة وزيت الزيتون وبعض عصير الحامض والزعفران والكمّون في وعاء متوسط الحجم. ثم يُضاف بعض الملح والبهار. يحفظ هذا الخليط لمدة ساعة كاملة في البراد. يُغسل ويُقشَّر ويُبرش الجزر ويُقطَّع الشمّار والخيار. توزع هذه العناصر في الطبق وتُسكب فوقها صلصة الزعفران.
طحين بلحم الخروف والخوخ والزعفران
* المحتويات: لأربعة أشخاص
1 كلغ لحم خروف
400 غرام خوخ مجفف
100 غرام لوز
1 ملعقة كبيرة من السمسم
2 بصلتان
2 رأسا ثوم
6 طرابين كزبرة
40 غرام زبدة
2 ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
60 غرام زعفران مبروش
1 عرق قرفة
1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبروش
* مدة التحضير: 30 دقيقة
* مدة الطهو: 100 دقيقة
* طريقة التحضير:
بعد نقع الخوخ في الماء الفاتر يُقطَّع اللحم على شكل مربعات. ثم البصل. توضع هذه العناصر في طنجرة ضغط، مع ملعقتين من زيت الزيتون وتقلّى قليلاً، على نار خفيفة. ثم يصفى هذا الزيت ويرمى.
يُضاف بعدها الماء على اللحم والبصل والثوم المبروش والكزبرة المفرومة والكمّون والزنجبيل وبعض الملح والبهار. تُغطى الطنجرة وتبقى على النار مدة ساعة وثلث.
في مقلاة صغيرة يُشقَّر اللوز والسمسم.
بعد فتح طنجرة الضغط، تُضاف حبّات الخوخ المجفَّف والزعفران والسمسم واللوز وتُغلى مع اللحم لمدة عشر دقائق اضافية. ثم بعد السحب عن النار، تُضاف الزبدة الى محتويات الطنجرة قبل ان تُسكب ساخنة في الأطباق.
السمك بالحامض والزعفران
* المحتويات: لأربعة أشخاص
1 سمكة كبيرة تزن 1200 غرام
3 حبات برتقال صغير
2 حبتان من الحامض
1 رأس ثوم
4 أوراق غار
60 غرام زعفران مبروش
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
* مدة التحضير: 30 دقيقة
* مدة الطهو: 25 دقيقة
* طريقة التحضير:
يُسخَّن الفرن على درجة حرارة مرتفعة. يُفرم ورق الغار.
يُغسل ويُنشَّف السمك ثم يشرَّح ويُرش ورق الغار فوقه. توضع السمكة في جاط خاص بالفرن وتُسكب فوقها ملعقتان من زيت الزيتون، مع رشة ملح وبهار.
تبقى السمكة في الفرن لمدة 15 دقيقة، ثم تُقلب على الجنب الثاني وتبقى 10 دقائق اضافية.
في هذه الاثناء يُقشَّر ويقطَّع البرتقال والحامض. ثم يُضاف الثوم المهروس فوق عصير البرتقال والحامض. ثم الزيت والزعفران.
تُسكب هذه العناصر فوق السمكة وتُعاد جميعاً الى الفرن لمدة خمس دقائق اضافية.
التفاح بالزعفران
* المحتويات: لأربعة أشخاص
250 غرام من عجينة البقلاوة
8 تفاحات غولدن
1 ملعقة صغيرة من عصير الحامض
10 سل من عصير البرتقال
4 ملاعق صغيرة من السكر
1 صفار بيضة
30 غرام زعفران
بعض البهار الأسود
* مدة التحضير: 30 دقيقة
* مدة الطهو: 25 دقيقة
* طريقة التحضير:
يُقشَّر ويُقطّع التفاح، ثم يوضع في جاط واسع ويُسكب فوقه عصير الحامض والبرتقال. ثم يُرش السكر فوق التفاح، مع الزعفران المبروش.
تُقطَّع عجينة البقلاوة ويوضع فوق كل قطعة بعض التفاح والعصير المختلط الذي يسبح فيه.
ثم تُدهن العجينة بصفار البيض بعد تذويبه في ملعقتين من الماء.
يسخّن الفرن على درجة حرارة متوسطة ثم تُدخل فيه فطائر التفاح بالزعفران وتبقى مدة 25 دقيقة.
تؤكل بعدها فاترة.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.