فريق AG.AL بطلا لمنافسات Honor of Kings في كأس العالم للرياضات الإلكترونية    المكونات الأساسية للحياة على الأرض    الذكاء الاصطناعي يسرع الاحتيال المالي    ثعبان بربادوس الخيطي يظهر بعد عقدين    الاتحاد يخسر بثلاثية من فيتوريا جيماريش البرتغالي    التوسع في صناعة السجاد اليدوي بين الأسر    أنغام تطمئن جمهورها بعد الشائعة    قصر كوير    صواريخ جزيئية تهاجم الخلايا السرطانية    18 ألف حياة تنقذ سنويا.. إنجاز طبي سعودي يجسد التقدم والإنسانية    اقتران هلال صفر 1447 بنجم "قلب الأسد" يزيّن سماء الحدود الشمالية    ارتفاع عدد الشهداء الفلسطينيين في القصف الإسرائيلي على غزة إلى 71    "سدايا" تدعم الدور المحوري للمملكة    الرئيسان السوري والفرنسي يبحثان مستجدات الأوضاع في سوريا    صفقة من العيار الثقيل تدعم هجوم أرسنال    عبد المطلوب البدراني يكتب..عودة الأنصار مع شركة عودة البلادي وأبناءه (أبا سكو)    واشنطن تحذر من المماطلة.. وجوزيف عون: لا رجوع عن حصر سلاح حزب الله    وسط تحذيرات من المخاطر.. 1.3 مليون سوداني عادوا من النزوح    201 رحلة يوميا بمطارات المملكة    ترقب عالمي لتأثير الفائدة على أسعار الذهب    اتفاقية التجارة الأمريكية اليابانية تثير التساؤلات    العنوان الوطني شرط لتسليم الشحنات البريدية    الأهلي يخسر ودية سيلتيك بركلات الترجيح    الاحتراف العالمي الجديد    بلازا يعلن قائمة "أخضر الصالات" المشاركة في بطولة القارات    "أنتوني" يرحب بالاحتراف في الدوري السعودي    القيادة تعزي رئيس روسيا الاتحادية في ضحايا حادث تحطم طائرة ركاب بمقاطعة آمور    نور تضيء منزل الإعلامي نبيل الخالد    تدشين مبادرة "السبت البنفسجي" لذوي الإعاقة    المرور: تجاوز الأبعاد المسموح بها يزيد احتمال الحوادث    ولادة "مها عربي" في محمية عروق بني معارض    تمكيناً للكفاءات الوطنية في مستشفيات القطاع الخاص.. بدء تطبيق قرار توطين مهن طب الأسنان بنسبة 45 %    47 اتفاقية بقيمة 24 مليار ريال.. السعودية.. دعم راسخ للتنمية المستدامة والازدهار في سوريا    أليسا وجسار يضيئان موسم جدة بالطرب    وفاة الفنان زياد الرحباني.. نجل فيروز    أحمد الفيشاوي.. "سفاح التجمع"    "سوار الأمان".. تقنية لحماية الأطفال والمسنين    مساعد وزير الدفاع للشؤون التنفيذية يزور جمهورية تركيا    أغلقته أمام عمليات تفتيش المنشآت.. إيران تفتح باب الحوار التقني مع «الطاقة الذرية»    هلال صفر يزين سماء المملكة    خطيب المسجد الحرام: التشاؤم والطيرة يوقعان البلاء وسوء الظن    إمام المسجد النبوي: الرُسل هم سبيل السعادة في الدنيا والآخرة    6300 ساعة تختم أعمال الموهوبين بجامعة الإمام عبدالرحمن    رحيل زياد الأسطورة    عسكرة الكافيين في أميركا    بتقنية الروبوت الجراحي HugoTM️ RAS .. مستشفى الدكتور سليمان الحبيب بالتخصصي يجري عمليتين ناجحتين    مستشفى المهد يعتمد تقنية تخدير الأعصاب    ضبط شخصين في المدينة المنورة لترويجهما (10) آلاف قرص من مادة الإمفيتامين المخدر    أمير الشرقية يعزي أسرة الثنيان    رئيس أركان القوات البحرية يلتقي عددًا من المسؤولين الباكستانيين    نائب وزير الرياضة يشكر القيادة بمناسبة تمديد خدمته لمدة أربع سنوات    ترحيل 11183 مخالفا للأنظمة خلال أسبوع    المدينة المنورة تحيي معالم السيرة النبوية بمشروعات تطويرية شاملة    آل معنتر مستشاراً لسعادة المدير العام للتعليم بمنطقة عسير    أمير منطقة جازان ونائبه يلتقيان مشايخ وأهالي محافظة الدائر    أمير تبوك يطمئن على صحة الشيخ عبدالعزيز الغريض    الأمير محمد بن عبدالعزيز يستقبل قائدَي قوة جازان السابق والمعيّن حديثًا    المفتي يطلع على أعمال "حياة"    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



مائدة
نشر في الحياة يوم 18 - 08 - 2001


الزعفران
الزعفران من التوابل القديمة التي قصدها الغربيون الى بلاد الهند. كانوا يعرفون منافعه وحضوره المميز في الأطباق. فلا تجد مطبخاً اوروبياً اليوم يخلو من هذه المادة الشرقية بامتياز.
السلطة بالجزر والخيار والزعفران
* المحتويات: لأربعة أشخاص
4 جزرات
2 عرقان من الشمّار
1 خيارة
1 ملعقة صغيرة من العسل
2 ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
2 ملعقتان كبيرتان من القشدة
30 غرام من الزعفران المبروش
4/1 ملعقة صغيرة من الكمّون
* مدة التحضير: 20 دقيقة
* طريقة التحضير:
يُخلط العسل والقشدة وزيت الزيتون وبعض عصير الحامض والزعفران والكمّون في وعاء متوسط الحجم. ثم يُضاف بعض الملح والبهار. يحفظ هذا الخليط لمدة ساعة كاملة في البراد. يُغسل ويُقشَّر ويُبرش الجزر ويُقطَّع الشمّار والخيار. توزع هذه العناصر في الطبق وتُسكب فوقها صلصة الزعفران.
طحين بلحم الخروف والخوخ والزعفران
* المحتويات: لأربعة أشخاص
1 كلغ لحم خروف
400 غرام خوخ مجفف
100 غرام لوز
1 ملعقة كبيرة من السمسم
2 بصلتان
2 رأسا ثوم
6 طرابين كزبرة
40 غرام زبدة
2 ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
60 غرام زعفران مبروش
1 عرق قرفة
1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبروش
* مدة التحضير: 30 دقيقة
* مدة الطهو: 100 دقيقة
* طريقة التحضير:
بعد نقع الخوخ في الماء الفاتر يُقطَّع اللحم على شكل مربعات. ثم البصل. توضع هذه العناصر في طنجرة ضغط، مع ملعقتين من زيت الزيتون وتقلّى قليلاً، على نار خفيفة. ثم يصفى هذا الزيت ويرمى.
يُضاف بعدها الماء على اللحم والبصل والثوم المبروش والكزبرة المفرومة والكمّون والزنجبيل وبعض الملح والبهار. تُغطى الطنجرة وتبقى على النار مدة ساعة وثلث.
في مقلاة صغيرة يُشقَّر اللوز والسمسم.
بعد فتح طنجرة الضغط، تُضاف حبّات الخوخ المجفَّف والزعفران والسمسم واللوز وتُغلى مع اللحم لمدة عشر دقائق اضافية. ثم بعد السحب عن النار، تُضاف الزبدة الى محتويات الطنجرة قبل ان تُسكب ساخنة في الأطباق.
السمك بالحامض والزعفران
* المحتويات: لأربعة أشخاص
1 سمكة كبيرة تزن 1200 غرام
3 حبات برتقال صغير
2 حبتان من الحامض
1 رأس ثوم
4 أوراق غار
60 غرام زعفران مبروش
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
* مدة التحضير: 30 دقيقة
* مدة الطهو: 25 دقيقة
* طريقة التحضير:
يُسخَّن الفرن على درجة حرارة مرتفعة. يُفرم ورق الغار.
يُغسل ويُنشَّف السمك ثم يشرَّح ويُرش ورق الغار فوقه. توضع السمكة في جاط خاص بالفرن وتُسكب فوقها ملعقتان من زيت الزيتون، مع رشة ملح وبهار.
تبقى السمكة في الفرن لمدة 15 دقيقة، ثم تُقلب على الجنب الثاني وتبقى 10 دقائق اضافية.
في هذه الاثناء يُقشَّر ويقطَّع البرتقال والحامض. ثم يُضاف الثوم المهروس فوق عصير البرتقال والحامض. ثم الزيت والزعفران.
تُسكب هذه العناصر فوق السمكة وتُعاد جميعاً الى الفرن لمدة خمس دقائق اضافية.
التفاح بالزعفران
* المحتويات: لأربعة أشخاص
250 غرام من عجينة البقلاوة
8 تفاحات غولدن
1 ملعقة صغيرة من عصير الحامض
10 سل من عصير البرتقال
4 ملاعق صغيرة من السكر
1 صفار بيضة
30 غرام زعفران
بعض البهار الأسود
* مدة التحضير: 30 دقيقة
* مدة الطهو: 25 دقيقة
* طريقة التحضير:
يُقشَّر ويُقطّع التفاح، ثم يوضع في جاط واسع ويُسكب فوقه عصير الحامض والبرتقال. ثم يُرش السكر فوق التفاح، مع الزعفران المبروش.
تُقطَّع عجينة البقلاوة ويوضع فوق كل قطعة بعض التفاح والعصير المختلط الذي يسبح فيه.
ثم تُدهن العجينة بصفار البيض بعد تذويبه في ملعقتين من الماء.
يسخّن الفرن على درجة حرارة متوسطة ثم تُدخل فيه فطائر التفاح بالزعفران وتبقى مدة 25 دقيقة.
تؤكل بعدها فاترة.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.