مائدة

اللُعاعة أنديف بالزيت
* المحتويات: لأربعة أشخاص
4 لعاعات صفراء endives
4 لعاعات حمراء
4 بيضات
10 مل زيت زيتون
3 ملاعق كبيرة من الخل
1 ملعقة كبيرة من الخردل
1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
بعض الملح والبهار
* مدة التحضير: 20 دقيقة
* مدة الطهو: 15 دقيقة
* طريقة التحضير:
يُسلق البيض في الماء المملّح لمدة 10 دقائق. يُبرد بعدها تحت حنفية الماء البارد وتُقطع كل بيضة الى اربع قطع. تُقطع اللعاعات الحمراء بالطول. اما الصفراء فتُقطّع على شكل مربعات. تُحضّر صلصة تحتوي على خل وخردل وملح وبهار، مع ملعقة كبيرة من الزيت. تُسكب كمية الزيت المتبقية في مقلاة واسعة وتُقلّب فيها قطع اللعاعات الصفراء، لأقل من دقيقة. تُسكب صلصة الخل فوق اللعاعات الحمراء ثم توزع في الطبق، يفصل بين قطعة وأخرى قطعة من البيض. ثم تُسكب اللعاعات الصفراء المقطعة الى جانبها ويُسكب فوقها الخل. ثم تُرش محتويات الطبق بالبقدونس المفروم.
الخس الفرنجي بالبارميزانو
* المحتويات: لأربعة أشخاص
250 غراماً خس فرنجي أبيض أو أخضر
250 غراماً لحم قورمة غنم
75 غراماً جبنة بارميزانو
6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
3 ملاعق كبيرة من الخل
بعض الملح والبهار
* مدة التحضير: 5 دقائق
* مدة الطهو: 5 دقائق
* طريقة التحضير:
تُقطّع القورمة على شكل مربعات صغيرة، ثم تُقلّى في مقلاة واسعة لمدة 5 دقائق، مع تحريك دائم وعلى نار خفيفة.
تُغسل اوراق الخس وتُنشّف، ثم تُبرش جبنة البارميزانو فوقها بعد توزيعها على طبق.
تُحضّر صلصة من الخل والخردل والملح والبهار وتُسكب فوق أوراق الخس.
ثم تُضاف قطع القورمة وتُخلط هذه المواد كلها مع بعضها بعضاً في جاط كبير.
العدس بخس النعجة
* المحتويات: لأربعة أشخاص
100 غرام خس النعجة mache
250 غراماً عدس أخضر
1 ورقة غار
1 طربون صعتر
6 طرابين بقدونس
3 بصلات صغيرة
6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
ملعقتان كبيرتان من الخل
بعض الملح والبهار
* مدة التحضير: 15 دقيقة
* مدة الطهو: 40 دقيقة
* طريقة التحضير:
يوضع العدس في طنجرة نصفها مملوء بالماء. تُوضع ايضاً في الطنجرة طرابين الصعتر والبقدونس وورقة الغار. تُغلى هذه العناصر على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. يُقشّر البصل ويُفرم ويُخلط بالزيت والخل ويُملّح ويبهّر.
بعد نضج العدس تُنزع الطرابين وورقة الغار وتُسكب نصف صلصة البصل والزيت والخل في الطنجرة.
ثم يُغلى العدس مجدداً لمدة عشر دقائق اضافية على نار خفيفة جداً. بعد اطفاء النار يُضاف النصف الثاني من الصلصة في طنجرة العدس وتُحرّك. بعد سكب العدس المطبوخ على هذه الطريقة في طبق، تُوزّع فوقه اوراق خس النعجة. كما يمكن اضافة بعض الخبز المحمص او التوست الى هذا الطبق.
السمك بالبقلة المائية
* المحتويات: لأربعة أشخاص
1 باقة من البقلة المائية cresson
شريحتان من سمك الهادوك
بصلتان صغيرتان
بيضتان مسلوقتان
نصف ملعقة صغيرة من الخردل
6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
ملعقتان كبيرتان من خل العنب
1 ملعقة كبيرة من عصير الحامض
بعض الملح والبهار
* مدة التحضير: 15 دقيقة
* طريقة التحضير:
تُغسل البقلة وتُجفف وتُنزع منها جذوعها. يُقشر البصل ويُفرم. تُغسل شرائح السمك وتُجفَّف ثم تقطّع على شكل شرائح طويلة بعد ازالة الجلد. تُفرم البيضتان ويُخلط الخردل بالزيت والخل في جاط كبير، مع بعض الملح والبهار. ثم يُضاف البصل والبيض الى العناصر الموجودة في الجاط وتُخلط هذه المحتويات. تُوزع اوراق البقلة المائية على الاطباق ويُسكب فوقها السمك وعناصر الصلصة المشار اليها اعلاه. ثم يُوزّع عصير الحامض على شرائح السمك.