مائدة

معكرونة بالباذنجان
* المحتويات: لأربعة اشخاص
500 غرام سباغيتي
600 غرام باذنجان صغير
حبتا ثوم
4 ملاعق كبيرة من الخل بالكابر
12 حبة زيتون أسود
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
1 فلفل أخضر
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
* مدة التحضير: 20 دقيقة.
* مدة الطهو: 25 دقيقة.
* طريقة التحضير:
يُغسل الباذنجان ويُقطّع على شكل شرائح. يُقشّر الثوم ثم يُفرم. توضح ملعقة كبيرة من الماء في مقلاة كبيرة، ثم يُسكب فيها زيت الزيتون والفلفل والثوم وبعض الملح، تُغلى هذه العناصر على نار خفيفة. تُضاف بعدها شرائح الباذنجان وتُطهى لمدة عشر دقائق مع تحريك دائم حتى نضج الباذنجان. تُضاف بعدها حبّات الزيتون.
تُغلى السباغيتي في طنجرة من الماء المملّح، ثم تُصفّى ويُسكب فوقها مزيج العناصر السابقة. ترش جبنة البارميزانو المبروشة على وجه الطبق بحسب الرغبة.
السمك بالبطاطا والصنوبر
* المحتويات: لستة أشخاص
750 غرام سمك بوري
500 غرام بطاطا
بصلة كبيرة
رأس ثوم
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
ملعقتان كبيرتان من الصنوبر
ملعقة كبيرة من عصير الحامض
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
* مدة التحضير: 15 دقيقة.
* مدة الطهو: 30 دقيقة.
* طريقة التحضير:
يُسخّن الفرن على درجة حرارة مرتفعة 210. تُقشّر البطاطا وتقطّع على شكل مربعات. تُقطّع البصلة وتُفرم.
يُقطّع لحم السمك على شكل مربعات أيضاً.
يُسخّن الزيت في مقلاة كبيرة ويحمّر البصل والبطاطا لمدة عشر دقائق تقريباً، مع تحريك دائم. تُضاف بعدها حبّات الصنوبر والثوم المفروم ومربعات السمك.
ثم تُجمع العناصر كلها وتُدخل الى الفرن لمدة عشرين دقيقة.
كالامار بالزيتون وصلصة البندورة
* المحتويات: لأربعة اشخاص
1 كلغ كلامار أخطبوط بحري
50 غرام خبز مفتّت
25 غرام صنوبر
8 حبات زيتون أسود
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
رأس ثوم
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
4 رشات ضعيفة من جوزة الطيب.
* مدة التحضير: 20 دقيقة.
* مدة الطهو: 20 دقيقة.
* طريقة التحضير:
يُغسل الكالامار ويُنظّف، ثم يُقطّع على شكل مربعات صغيرة. تُحمر فتات الخبز في المقلاة، على نار خفيفة، ثم تُحفظ في وعاء صغير.
يُحمّر الفلفل بعدها بالطريقة نفسها ويُضاف إلى الخبز المحمَّر. تُقطّع حبات الزيتون وتُضاف فوق الفلفل، ثم يُرش البقدونس على الوجه.
يُقلى الكالامار في مقلاة واسعة فيها زيت. ثم يُضاف الثوم المفروم مع بعض الملح والبهار وجوزة الطيب.
تسخَّن صلصة البندورة، وتُضاف على المحتويات السابقة المجموعة كلها في قدر واحدة.
سمك أبو حربة بالحامض
* المحتويات: لأربعة أشخاص
600 غرام سمك أبو حربة مقطّع
4 أوراق غار
ملعقتان من زيت الزيتون
للصلصة
4 ملاعق كبيرة من الكابر
حبة حامض
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
6 رشات مردقوش.
* مدة التحضير: 10 دقائق.
* مدة الطهو: 10 دقائق.
* طريقة التحضير:
تُغسل حبّات الكابر وتُجفّف. تُعصر حبة الحامض ويُضاف إليها المردقوش والكابر والزيت.
يُرش بعض الملح والبهار. تُشوى شرائح السمك مع أوراق الغار على الوجهين على الفحم أو في الفرن.
تُسكب بعدها الصلصة فوق شرائح السمك ويقدّم الطبق ساخناً.