مائدة

البطاطا بالكاري
* المحتويات: لاربعة أشخاص
600 غرام بطاطا
1 بصلة حمراء صغيرة
1 رأس ثوم
1 حبّة حامض
ملعقتان كبيرتان من البازيلا المجلَّدة
1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج
3 ملاعق صغيرة من الكاري المطحون
ملعقتان كبيرتان من الزيت
بعض الملح
* مدّة التحضير: 10 دقائق
* مدّة الطهو: 15 دقيقة
* طريقة التحضير:
تُغسل البطاطا وتُسلق في الماء المالح 10 دقائق. تُقشّر بعدها وتُقطَّع شرحات سميكة. يُقشَّر الثوم ويُقطَّع ناعماً. يُسخَّن الزيت في مقلاة متوسطة الحجم. يُقلَّب فيها الزنجبيل والثوم، ثم يُضاف الكاري والملح. تُضاف بعدها البطاطا والبازيلا وملعقتان من الماء. تُطهى هذه العناصر، 5 دقائق، مع تحريك دائم، حتى تصبح البطاطا طريّة. يُقطَّع البصل على شكل شرحات ويُعصر الحامض. يُسكب بعدها البصل والحامض فوق البطاطا ويُحرَّك.
البطاطا المقليَّة على البخار
* المحتويات: لاربعة أشخاص
800 غرام بطاطا
بعض الملح وزيت الزيتون
* مدّة التحضير: 10 دقائق
* مدّة الطهو: 10 دقائق
* طريقة التحضير:
تُقشَّر البطاطا وتُغسل جيداً حتى زوال النشاء عنها. ثم تُنقع في الماء ساعة ونصف الساعة. يُغلى الماء في أسفل طنجرة مجهَّزة بشبك للبخار. توضع البطاطا في الشبك ويُغلى الماء، 10 دقائق. بعد سحبها عن النار، يُرشّ الملح على البطاطا. ثم يُسكب فوقها زيت الزيتون، أو يمكن استعمال الزبدة بدلاً من زيت الزيتون.
يؤكل هذا الطبق مع أطباق أخرى يدخل في تحضيرها اللحم، أو كما هو، للأنظمة الغذائية النباتية.
سلطة البطاطا
* المحتويات: لاربعة أشخاص
1200 غرام بطاطا
6 رؤوس ثوم
4 أوراق غار
50 غراماً ملح خشن
4 طرابين من الصعتر
4 طرابين من إكليل الجبل
500 غرام محار
1 بصلة كبيرة
بصلتان صغيرتان
1 باقة من البقدونس
عصير حامضتين، بعض زيت الزيتون، بعض البهار
* مدّة التحضير: 25 دقيقة
* مدّة الطهو: 30 دقيقة
* طريقة التحضير:
تُغسل وتُبرش البطاطا وتوضع في طنجرة مملوءة بالماء. تُضاف إلى الطنجرة أوراق الغار والثوم والملح الخشن وطرابين الصعتر وإكليل الجبل. التأكد من استواء البطاطا بعد غليها 10 دقائق على النار. تبرَّد البطاطا بعدها وتقطَّع على النحو الذي تفضلونه. استخدام السائل السابق، الموجود في الطنجرة، لغلي المحار. تُسحب الاصداف من الماء عند بدء تفتحها. يُضاف بعدها المحار إلى البطاطا ويُسكب عصير الحامض فوقهما. ثم يُرش البهار وبعض زيت الزيتون النيء.
بوريه البطاطا
* المحتويات: لاربعة أشخاص
800 غرام بطاطا جديدة
100 غرام زبدة
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
بعض الملح
* مدّة التحضير: 10 دقائق
* مدّة الطهو: 20 دقيقة
* طريقة التحضير:
تُقشَّر البطاطا وتُغسل وتقطَّع على شكل مربعات. تُسلق على البخار لمدّة 20 دقيقة ويُضاف اليها الملح.
تُذوَّب الزبدة في طنجرة صغيرة ثم توضع جانباً. بعد استواء البطاطا تُطحن في طاحونة الخضر.ثم تُسكب الزبدة فوقها وتُمزج معها. يُضاف بعدها زيت الزيتون إلى البوريه ويمزج جيداً بها. ننصح برفع البطاطا المهروسة رفعاً، عند القيام بهذه العملية، بملعقة خشب، وليس تحريكاً دائرياً، كي لا تغدو البوريه مطاطية تُسكب البوريه ساخنة جداً في الأطباق.