مائدة

سلطة لحم بقري وسمسم مع صلصة تايلاندية
المحتويات
2 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
2 ملعقة كبيرة من صلصة المحار.
2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
500 غرام بفتيك مقطع شرحات رفيعة.
2 ملعقة صغيرة زيت زيتون.
4/1 فنجان ورق كزبرة خضراء.
1 ملعقة كبيرة سمسم محمّص.
مقادير السلَطَة
فنجان بازيللا.
100 غرام ورق خسّ
1 فليفلة حمراء مقطعة شرائح.
محتويات الصلصة التايلاندية
2 ملعقة كبيرة صلصة فليفلة حلوة.
4/1 فنجان عصير الحامض.
1 ملعقة صغيرة سكّر أحمر.
2/1 ملعقة صغيرة شرش الزنجبيل المبروش.
2 ملعقة كبيرة نعناع أخضر مفروم.
طريقة التحضير
يخلط مسحوق الثوم مع صلصة المحار. يوضع عصير الحامض في وعاء وتزاد عليه شرائح لحم البقر، يخلط جيداً وينقع لمدة ثلاثين دقيقة في الثلاجة.
تحضير السلطة
توضع البازيللا في ماء غالية لمدة دقيقة واحدة. تصفّى ثم تغسل بالماء البارد. توضع البازيللا وورق الخس والفليفلة الحمراء المفرومة في وعاء. يسخّن الزيت في مقلاة ثم يوضع فيه لحم البقر ويطبخ على نار حامية لمدة 3 أو 4 دقائق. عندئذٍ توضع اللحمة فوق السلطة. ثم تخلط مواد السلطة التايلاندية وتسكب في وعاء اللحمة والخضار وتزيّن بأوراق الكزبرة الخضراء والسمسم.
الحساء البقري الصيني
مع شعيرية بالسمسم البقري
المحتويات
3 - 4 فناجين ماء.
2 رزمة من الشعيرية بالطعم البقري.
2 ملعقة حساء من مرقة السمك.
1 ملعقة حساء من بذور السمسم المحمّص.
طريقة التحضير
يغلى الماء في وعاء، تكسّر الشعيرية وتضاف الى الماء مع محتويات الكيس، تطبخ حوالى الدقيقتين ثم تصفّى. يزاد على الشعيرية مرقة السمك وبذور السمسم وتقدّم في الحال.
فخذ دجاج بارد مع سلطة بطاطا
المقادير لستة أشخاص
المحتويات
6 أفخاذ دجاج محمرة وباردة.
بطاطا مسلوقة 500 غرام.
بصل جديد مقشور عدد 2.
نصف باقه بقلة.
ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة الجافة.
4 ملاعق كبيرة من زيت الفول السوداني.
ملعقة حساء خلّ العنب.
زعتر. غار. ملح وبهار.
طريقة التحضير
تقشّر البطاطا وتقطّع بشكل دائري. تخلط مع البصل المفروم والبقلة وحبوب الكزبرة الجافة. تسكب فوقها الصلصة المكونة من الزيت والخل والملح والبهار.. ثم توضع السلطة في وعاء كبير والى جانبها الدجاج المزيّن بالزعتر وأوراق الغار.
لحم غنم وسلطة سبانخ
المرق
المقادير
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
1 ملعقة صغيرة كمّون مطحون.
500 غرام شرائح لحم غنم.
السلَطَة
المقايدير
200 غرام أوراق سبانخ صغيرة.
1 أفوكا مقطعة.
12 حبة طماطم صغيرة مقطعة من النصف.
2/1 فنجان زيتون أسود.
مرق توابل
طريقة التحضير
توضع أصناف المرق في كيس بلاستيك. يزاد عليه لحم الخروف ويخلط جيداً. يفرّغ الكيس من الهواء ويختم بربطة محكمة. يوضع في الثلاجة لساعتين أو ثلاث ساعات. تخلط السلطة في وعاء كبير. تغطّى وتوضع في الثلاجة حتى وقت التقديم. ثم يشوى لمدة 12 - 18 دقيقة أو حتى ينضج. يقلب مرة واحدة أثناء الشواء. يقطّع لحم الغنم شرائح رقيقة ويوزّع فوق السلطة. يسكب المرق مع التوابل ويقدّم في الحال. يكفي لأربعة أشخاص.
مرق السلطة مُكوّن من خلط 4/1 فنجان زيت زيتون. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. ملعقة صغيرة من العسل. 4/1 ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة و4/1 ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون. يخلط جيداً ويقدّم.