مائدة

البفتيك البقري مع صلصة الطماطم والزيتون
المقادير
1 - 2 ملعقة شاي من زيت الزيتون.
4 قطع بفتيك بسماكة 2 - 3 سم.
1 بصلة حمراء مقطعة جوانح.
2 حص ثوم مشرّح.
1 ملعقة شاي من الزعتر الأخضر الجاف.
400 غرام من الطماطم المعلبة بعصيرها مقطّعة شرائح.
1 ملعقة شاي من مسحوق البقر.
4/1 فنجان من الزيتون الأسود الصغير.
ورق ريحان مفروم مغسول ومصفّى.
طريقة التحضير
يسخّن الزيت في مقلاة. يزاد عليه البفتيك، يطبخ لدقيقتين أو ثلاث على نار نصف حامية لكل جهة. ترفع اللحمة من المقلاة وتحفظ دافئة. يوضع البصل والثوم في المقلاة ويطبخ لمدة ثلاث دقائق. يزاد فوقه الزعتر الأخضر والطماطم والعصير ثم المسحوق والزيتون. يغلى ويحرّك ثم يطبخ لأربع أو خمس دقائق أو الى أن يسمك الحساء قليلاً. يحرّك أحياناً. يقدم البفتيك مع الحساء. يزيّن بأوراق الريحان المقطعة. يجوز أيضاً استعمال الفيليه الاسكتلندي.
أسياخ لحمة بقري مع سلطة فاصوليا وحمص
المقادير
500 غرام من شرائح لحم الفخذ مقطّعة مكعبات بحجم 2 سم.
3 ملاعق كبيرة من صلصة الثوم والفلفل الأحمر.
التتبيل
2 ملعقة كبيرة من الليمون الحامض.
2 ملعقة شاي من العسل السائل.
1 ملعقة كبيرة من صلصة الثوم والفلفل الأحمر.
4 ملاعق كبيرة من الزيت.
ملح وفلفل أسود مطحون.
السلطة
علبة تحتوي على 400 غرام من خلطة 3 أنواع فاصوليا مغسولة ومصفّاة.
علبة تحتوي على 400 غرام من الحمّص المغسول والمصفّى.
بصل أخضر مقطع.
2 ملعقة كبيرة من النعناع الطازج المفروم.
2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
1 فليفلة حمراء مقطّعة.
طريقة التحضير
توضع اللحمة في الأسياخ ثم ترش صلصة الفلفل الأحمر على اللحمة ثم تغطّى وتبرّد لثلاثين دقيقة. تحرّك الأسياخ بين وقت وآخر. ثم تخلط جيداً مواد التوابل في وعاء. وبعدها تصب فوق السلطة وتخلط جيداً. تغطّى وتبرّد لحين تقديمها للأكل. تشوى الأسياخ فوق الشواية الحارة لخمس أو ثماني دقائق حتى تنضج اللحمة. تحرّك. وبعدها تقدّم الأسياخ مع السلطة.
شرائح ستيك بالثوم والسمسم مع خضار
المقادير
2 ملعقة شاي من مسحوق الثوم.
1 ملعقة شاي من زيت السمسم.
1 ملعقة كبيرة ماء.
بهار أسود مطحون.
4 قطع من الشرائح بسماكة 2 - 3 سم.
2 ملعقة شاي من الزيت.
طريقة التحضير
يخلط المسحوق مع زيت السمسم ثم الماء والبهار الأسود في وعاء. يخلط جيداً. تدهن ناحيتيا الشريحة. تترك لعشر أو خمس عشرة دقيقة. يسخّن الزيت في مقلاة ثم تزاد عليه شرائح الستيك. يطبخ بحرارة عالية نوعاً ما لدقيقتين أو ثلاث لكل جهة من الشرائح.
حساء البقر والطماطم
مع كبيبات من اللحم المفروم
المقادير
كبيبات اللحم المفروم
300 غرام لحم مفروم.
2 ملعقة كبيرة من الحبق الطازج المفروم.
3 ملاعق كبيرة من جبنة الباراميزان المبروشة.
1 حص ثوم مطحون.
1 بيضة صغيرة مخفوقة.
4/1 فنجان من مسحوق الخبز المحمّص.
2 ملعقة صغيرة من الزيت.
الحساء
4 طماطم كبيرة منزوع منها القشرة والبذور
4 فناجين من مرقة لحم البقر.
2 - 3 ملاعق كبيرة من الحبق المفروم أو البقدونس.
طريقة التحضير
تخلط جميع محتويات كبيبات اللحم المفروم في وعاء ما عدا الزيت. يحرّك جيداً ثم يجمع بكبيبات بقطر 2 سم. يسخّن الزيت في مقلاة. تزاد عليه الكبيبات ويطبخ على نار متوسطة الحرارة لأربع أو خمس دقائق الى أن يأخذ لوناً داكناً. تحرّك الكبيبات وتحرّك المقلاة أثناء الطبخ. تنقل الكبيبات ويحتفظ بها حارة. تقطع الطماطم وتوضع في مقلاة مع مرقة لحم البقر، بعد أن تغلي على النار تغطّى وتترك على نار خفيفة لمدة ثلاث الى خمس دقائق. يضاف اليها الحبق. توزع الكبيبات على صحون الحساء ثم يضاف اليها الحساء. تقدم في الحال.