هناء العلوني: "عيش باللحم" طبقي الرئيس على مائدة الإفطار

هناء العلوني.. صحفية بارزة في عالم الرياضة، تهوى الطبخ ولا تمل من الوقوف في المطبخ رغم ضغوط العمل. وبالطبع فإن لشهر رمضان منزلته وطقوسه ووجباته الخاصة لديها، فتقول أفضل في شهر رمضان عمل الأطباق الخفيفة التي تحتوي على قيمة غذائية مفيدة، وأحرص على تناول الأكلات الشعبية المعروفة في رمضان، إلى جانب الإشراف على المطبخ بتقديم الأطباق المختلفة على مائدة الإفطار، كما أحرص في شهر رمضان على تجهيز طبق مفضل يعرف ب "عيش باللحم" ولتجهيز الطبق نبدأ في مزج الزيت في وعاء مع الدقيق العادي، والملح و حبة البركة، ثم تضاف الخميرة المذوبة وتمزج معها، وتضاف غالبية كمية الماء وتقرص العجينة ثم يضاف مزيد من الماء حسب الحاجة للحصول على عجينة ناعمة ولاصقة قليلاً ثم ترص العجينة بواسطة اليد لمدة 8 دقائق تقريباً، وترص العجينة على شكل كرة واحدة ثم تغطى وتترك إلى أن تنتفخ وترتفع في مكانٍ دافئٍ لمدة 30 دقيقة في هذه الأثناء، يسخن الزيت ويقلى البصل فيه إلى أن يصبح طريا ثم يضاف إليه لحم الغنم المفروم ويطهى إلى أن يصبح بني اللون ومطهوا جيدا. ويضاف إليه المكعبان المفتتان من مرقة ماجي والفلفل الأسود المطحون وتحرك المكونات لمدة دقيقتين على نارٍ خفيفة، وتسكب عليها أوراق الكرات المفرومة وتحرك ثم ترفع عن النار وتوضع جانبا إلى أن تبرد.
وتضيف ثم يخلط معجون السمسم في وعاءٍ مع عصير الحامض ويضاف له الملح والماء وتخفق جيداً مع بعضها إلى أن يصبح المزيج طريا، مع مراعاة أن تكون صلصة الطحينة سميكة، ثم يضاف فوق الحشوة لحم الغنم وتخلط مع بعضها بعضا، وتوضع جانبا مع الاحتفاظ بمقدار 1.5 كوب من صلصة الطحينة جانباً للتقديم.
ونمدد بعد ذلك العجينة على قاعدة صينية للفرن مستديرة بقطر 35 سم ومدهونة بالزيت أو الزبدة المذوبة من الوسط نحو الأطراف مع مد العجينة، ونقوم بتوزيع الحشوة بتجانسٍ فوق العجينة المجهزة في الصينيّة وتثنى أطراف العجينة فوق الحشوة من الأطراف كافة، وتطهى العجينة في فرن على حرارة 230 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة أو إلى أن تشتد الحشوة من الوسط وتصبح ذهبية اللون على الوجه.
مقادير الحشوة:
2 ملعقة طعام من الزيت النباتي
2 حبة متوسطة الحجم أو 250 جم من البصل مفرومة
5 كجم من لحم الغنم المفروم
2 مكعب من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)
.25 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
300 جم من معجون السمسم أو الطحينة
نصف كوب من عصير الحامض
1 ملعقة صغيرة من الملح
1 كوب أو 250 مل من الماء
2 كوب أو 150 جم من الكرّاث المفروم.