مائدة

قريدس صونديا بالحساء المبهَّر
* المحتويات: لستة أشخاص
1 كلغ من القريدس الكبير
3 حصص من الثوم
2 ملعقتان صغيرتان من البهار الحلو
1 ملعقة صغيرة من الكمون
1 ملعقة صغيرة من الملح
1 حبّة حامض مقطعة الى شرائح
1 عصير حبة حامض واحدة
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
3 ملاعق كبيرة من القرفص المقطّع
1 ملعقة صغيرة من البهار الأحمر
* مدة التحضير: 20 دقيقة
مدة الطبخ: 40 دقيقة
* طريقة التحضير:
تقشير القريدس. الاحتفاظ بالرؤوس والأذيال للحساء. غسل القريدس جيداً.
دق الثوم مع البهار الحلو والملح والبهار الأحمر في جرن. إضافة عصير الحامض حتى الحصول على عجينة. مدّ هذه العجينة على القريدس وتركها جانباً لمدة ساعة.
غلي الرؤوس والأذيال في الماء لمدة 20 دقيقة بحرارة مرتفعة ثم لمدة 25 دقيقة بحرارة منخفضة، تسخين الزيت في المقلاة وتقليب القريدس فيها. ثم إضافتها الى الحساء. غلي هذا المزيج على النار الخفيفة لمدة 20 دقيقة، ثم سكب عصير الحامض فيه مع شرائح الحامض.
رايتا بالجزر والصلصة الخضراء
* المحتويات: لستة أشخاص
1 جزرة مبروشة
200 غرام لبن
2/1 ملعقة صغيرة من السكر
4/1 ملعقة صغيرة من الملح
30 غرام من النعناع
90 غرام من الكرفس
15 غرام من الثوم المهروس
2 ملعقتان كبيرتان من عصير الحامض
4/1 ملعقة صغيرة من حبّات الكمّون
4/1 ملعقة صغيرة من حبّات الخردل
2 ملعقتان كبيرتان من الزبيب
بعض الزيت النباتي
* مدة التحضير: 10 دقائق
مدة الطبخ: 10 دقائق
* طريقة التحضير:
للرايتا: خفق اللبن، ثم إضافة السكر والملح والجزر المبروش.
للصلصة الخضراء: خفق اللبن مع النعناع والكرفس والثوم وعصير الحامض والملح والبهار، ثم سكب هذا المزيج في وعاء.
تسخين بعض الزيت النباتي في المقلاة مع حبّات الخردل والكمّون، ثم إضافة الزبيب.
سكب محتويات المقلاة في وعاء اللبن وخلط المزيج جيداً. تقديم هذه الصلصة مع الأرز.
دجاج روغان جوش
* المحتويات: لستة أشخاص
6 سفائن دجاج مقطعة الى مكعبات
1 بصلة كبيرة مفرومة
1 غرام من الثوم المهروس
1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل
3 ملاعق كبيرة من الكاري
2 ملعقتان كبيرتان من ربّ البندورة
2 حبتان من البندورة مقشرتان ومقطعتان
1 ملعقة كبيرة من الزبدة
20 غرام من الكرفس الطازج المفروم
بعض الملح
* مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطبخ: 75 دقيقة
* طريقة التحضير:
تحمير البصلة في المقلاة، ثم إضافة الثوم والزنجبيل والزبدة. ثم إضافة سفائن الدجاج.
سكب الكاري وربّ البندورة وبعض الماء على محتويات المقلاة.
غلي وتحريك الطبق، ثم تمليحه لمدة ساعة تقريباً.
قبل الانتهاء من عملية الطهي، إضافة شرائح البندورة والكرفس.
ملحوظة: بامكانكم استبدال سفائن الدجاج ببعض لحم الغنم.
الحلو بالجزر
* المحتويات: لستة أشخاص
1 كلغ من الجزر المبروش
300 غرام من السكر الناعم
180 سل من الحليب
60 غرام من الزبيب
100 غرام من الزبدة
16 حبة من الهال
بعض اللوز المقشور والفستق وجوز الهند المبروش.
* مدة التحضير: 10 دقائق
مدة الطبخ: 40 دقيقة
* طريقة التحضير:
طهي الجزر والسكر والحليب في طنجرة متوسطة الحجم لمدة 30 دقيقة.
تقشير الهال وطحن الحبّات.
بعد امتصاص الجزر للحليب والسكر، إضافة حبّات الزبيب وخلط هذا المزيج جيداً على نار خفيفة. ثم تركه جانباً حتى يبرد ويتجمد قليلاً.
إبقاء الطنجرة عن النار وإضافة الهال الى محتوياتها، ثم تحريك المحتويات حتى الحصول على ما يشبه العجينة.
سكب في الطبق بعد اعطاء اشكال مختلفة للعجينة. وتزيينها باللوز والفستق وجوز الهند.