مائدة

سندويشات دجاج مع اللّوز
المحتويات:
850 غراماً من صدر الدجاج
4 قضبان كرفس 300 غرام قِطَع رفيعة
ملح
24 قطعة خبز سندويش أبيض
1/2 فنجان 40 غرام لوز محمّص ومقطّع رقائق
المايونيز:
صفار بيضتين
1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملاعق صغيرة من الخردل
1 فنجان 250 مليلتراً زيت زيتون
طريقة التحضير:
يخلط صفار البيض وعصير الحامض والملح والخردل حتى تصبح كريما. يضاف الزيت تدريجاً بخيط رفيع الى أن تسمك الخلطة.
طريقة التحضير:
يوضع الدجاج في مقلاة كبيرة تحتوي على ماء مغلي. يغلى مكشوفاً برفق لخمس عشرة دقيقة حتى ينضج. يرفع الدجاج من المقلاة ويبرّد. يقطّع الدجاج قطعاً رفيعة ثم يوضع في وعاء مع المايونيز ويزاد عليه الكرفس والملح ثم يخلط.
توزع خلطة الدجاج على 12 قطعة خبز سندويش ثم يرش عليها اللوز وتوضع فوقه باقي قطع الخبز.
تستعمل السكين الكهربائية لنزع قشرة الخبز الخارجية ثم يقطع كل سندويش على حدة.
سندويشات بالطاراما والروكفور والبقلة
المحتويات: لستة أشخاص
3 خبزات توست غير محمَّصة
500 غرام من الطاراما
150 غراماً من الروكفور
200 غرام من جبنة الماغعز
1/2 باقة من البقلة
1 باقة من الفجل
10 حبّات جوز
طريقة التحضير:
يُقطع خبز التوست الى شرائح. يُوزع الروكفور لاحقاً عليها بواسطة شوكة. تُمزج جبنة الماعز بعدها بالبقلة المغسولة والمفرومة. يُقطع الفجل على شكل شرائح ناعمة.
نبدأ هنا بمدّ الطاراما على عدد شرائح التوست 6، ثم نوزّع عليها الفجل.
بعدها نعمد الى مدّ الروكفور على عدد مماثل من شرائح التوست ونوزّع الجوز عليها. نجمع أخيراً شرائح التوست، من الصنفين المذكورين، مع بعضها بعضاً ونضيف اليها ست شرائح أخرى تحتوي على مزيج من جبنة الماعز والبقلة، حيث تصبح، أخيراً، السندويشات من ثلاث طبقات ونكهات مختلفة.
مدة التحضير: 30 دقيقة
الكايك بالفاكهة المحفوظة بالسكر
المحتويات: لستة أشخاص
225 غراماً من الطحين
4 بيضات
160 غراماً من الزبدة المسيَّلة
150 غراماً من السكر الناعم
5 غرامات خميرة
100 غرام من العنب المجفف زبيب
150 غراماً من الفاكهة المحفوظة بالسكر والمقطَّعة
10 حبّات كرز محفوظة وكاملة
500 غرام من الفريز
مدّة التحضير: 15 دقيقة
مدّة الطهي: ساعتان تقريباً
طريقة التحضير:
ينقع الزبيب والفاكهة المجفَّفة في الماء عشيّة العملية. عند البدء بالتحضير، يسخّن الفرن على درجة 210. يخلط السكر الناعم والزبدة ويضاف البيض واحدة تلو الأخرى. يخفق السكر والزبدة والبيض حتى الحصول على كريما ناعمة. ثم يضاف الطحين والخميرة، فالفاكهة المقطَّعة.
يغلف القالب بورق خاص لطهي الكايك. يسكب نصف العجينة المحضَّرة في القالب. تمدّ الفاكهة المقطَّعة فوقها. ثم يسكب النصف الثاني من العجينة فوقها.
يدخل القالب الى الفرن ويحفظ فيه لمدّة 20 دقيقة على درجة حرارة 210. تخفض بعدها هذه الحرارة الى 150 درجة ويبقى الكايك في الفرن مدّة ساعة ونصف ساعة إضافية.
رقائق الجبنة
المحتويات: لستة أشخاص
18 قطعة جبنة
1 ملعقة صغيرة من البابريكا
1 ملعقة كبيرة من الكمّون
1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو
50 غراماً من الجوز المقطَّع
50 غراماً من الزبيب
مدّة التحضير: 10 دقائق
طريقة التحضير:
يُجدل نصف كمية رقائق الجبنة في البابريكا والكمّون والبهار.
يُوزع الجوز والزبيب على النصف الآخر. ثم تُضمّ كل الرقائق في وعاء.
قبل نقل هذه الرقائق الى المائدة، يتم تزيينها ببعض البندورة الصغيرة والبصل المقطَّع والاعشاب الطبيعية والعنب الطازج.