مائدة

فطيرة السمك
* المحتويات: لستة أشخاص
900 غرام سمك هادوك
1 بصلة صغيرة
1 ورقة غار
1 كبش قرنفل
450 مللاً حليب
20 غراماً زبدة
150 مللاً قشدة
1 عصير حبة حامض
بيضتان مسلوقتان
75 غراماً بازيلا مثلجة
1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
* مدة التحضير: 50 دقيقة
* مدة الطهو: 35 دقيقة
* طريقة التحضير:
توضع البصلة وورقة الغار والقرنفل والحليب في طنجرة صغيرة، وتُغلى هذه المواد. ثم يسكب المزيج فوق شرائح السمك الموضوعة في صحن وتُترك هذه العناصر جانباً، 10 دقائق.
يُعاد الحليب الى طنجرة تكون على النار وتُضاف اليه الزبدة وبعض الطحين. ونكون بذلك حصلنا على الصلصة التي ينبغي سكبها فوق الطبق، بعد اضافة عصير الحامض على المحتويات المذكورة.
توضع شرائح السمك في صحن خاص داخل الفرن، على درجة حرارة متوسطة، لمدة 35 دقيقة بعد سكب الصلصة على وجهه، مع البيض المبروش والبازيلا والبقدونس وبعض جبنة التشيدار.
فطيرة باللحم البقري
* المحتويات: لأربعة أشخاص
350 غراماً من عجينة البقلاوة
1 بيضة مخفوقة
1 برش حبة حامض
بصلتان مفرومتان
10 غرامات جوزة الطيب
800 غرام لحم بقري مفروم
تفاحتان
200 ملل ماء
50 غراماً زبدة
75 غراماً قشدة
* مدة التحضير: ساعة
* مدة الطهو: 55 دقيقة
* طريقة التحضير:
يرش بعض الطحين على طاولة التحضير ثم تدلَّك عجينة البقلاوة بعد تقطيعها ست قطع. في وعاء خاص، يُخفق برش الحامض مع البصل وجوزة الطيب وبعض الملح والبهار الأبيض، ثم تُضاف القشدة والزبدة الى هذه العناصر وتخفق، ثم تُشرَّح التفاحتان وتخفقان مع العناصر الأخرى. ويضاف أخيراً الماء.
بعد مزج هذه العناصر جيداً بعضها مع بعض، نكون حصلنا على صلصة نضيف اليها اللحم البقري المفروم.
تُحشى كل عجينة بقلاوة بهذه الحشوة، ثم توضع في الفرن، على درجة حرارة متوسطة، لمدة 55 دقيقة. يُستحسن استخدام قوالب صغيرة خاصة للطهو داخل الفرن لكل فطيرة.
* المحتويات: لستة أشخاص
225 غراماً طحين
50 غراماً زبدة
1 ملعقة كبيرة من الصعتر المفروم
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
بصلتان مشرحتان
6 بصلات صغيرة
225 غراماً بطاطا جديدة
100 غرام زبدة
1 بيضة كاملة
1 "صفار" بيضة
6 شرائح جبنة غرويار
* مدة التحضير: 55 دقيقة
* مدة الطهو: 35 دقيقة
* طريقة التحضير:
تُعجن العجينة ويُضاف اليها الصعتر المفروم وتترك جانباً 30 دقيقة. يُسخَّن الفرن على درجة متوسطة ما بين 15 و20 دقيقة.
في طنجرة موضوعة على النار يُسكب الزيت، وبعد 5 دقائق يُسكب فوقه البصل المشرَّح، ثم ملعقتان من الماء. أما الملح والبهار فبحسب الذوق. تُشرَّح حبات البطاطا وتشوى في الفرن.
أما الحشوة فتتألف من الجبنة المسخَّنة، الممزوجة ب"صفار" البيضة والبيضة المفرومة والزبدة.
توضع العجينة في قالب خاص بالفرن وتوضع فوقها شرائح البطاطا وتُسكب فوقهما الصلصة. يستغرق الطهو في الفرن 35 دقيقة.
فطيرة السلمون
* المحتويات: لستة أشخاص
225 غراماً طحين
50 غراماً زبدة
بصلتان صغيرتان مفرومتان
250 غراماً فيليه السلمون مقطع مربعات
1 ورقة بصل أخضر، مشرَّحة
4 بصلات ربيعية طازجة
3 بيضات
300 ملل قشدة
1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
200 غرام بازيلا
* مدة التحضير: 55 دقيقة
* مدة الطهو: 25 دقيقة
* طريقة التحضير:
تُعجن العجينة وتترك جانباً 20 دقيقة.
يسَّخن الفرن على درجة حرارة متوسطة.
تُمدّ العجينة ثم تُحشى بالبازيلا وتُطهى في الفرن 20 دقيقة.
تُسحب الفطائر الست الى الخارج، ثم يُسكب فوق كل منها البصل المفروم والسلمون المقطَّع على شكل مربعات، مع رشة من الملح والبهار. تُعاد الفطائر الى الفرن، 5 دقائق، بعد سكب البيض المسلوق والمفروم، وكذلك البقدونس على وجهها.
تؤكل هذه الفطيرة ساخنة أو باردة، بحسب ذوقكم الخاص.