الدجاج في وصفات شهية

ثلاثة أطباق جديدة مادتها الأساسية الدجاج خصت بها "الحياة"الكاتبة البحرينية عائشة بهلول من كتابها "الطاهي".
أسياخ الدجاج
المقادير:
4 صدور دجاج صغيرة 250 غرام
1 ملعقة طعام كزبرة مفرومة 8 غرام
3 فلفل أحمر جاف مفروم 3 غرام
3 فصوص ثوم مفرومة 15 غرام
1 ملعقة طعام دقيق بالخميرة 9 غرام
2/1 ملعقة شاي مسحوق الكمون 1 غرام
2/1 ملعقة شاي مسحوق الفلفل الأسود 3 غرام
4/1 ملعقة شاي مسحوق الخردل 2 غرام
4/1 كوب عصير ليمون 50 مل
2/1 ملعقة شاي ملح 4 غرام
1 بيضة
الطريقة:
1- يقطع كل صدر طولياً الى نصفين.
2- تخلط جميع المقادير مع الدجاج وتترك لمدة 3-4 ساعات.
3- تشك قطع الدجاح طولياً في أعواد خشبية وتشوى على صفيحة معدنية أو مقلاة ثم تقدم.
4 أشخاص
ستيو الدجاج
المقادير:
1 دجاجة مخلية من العظم مقطعة مكعبات 300 غرام
3 جزرات 200 غرام
1 بطاطا متوسطة الحجم 200 غرام
1 بطاطا حلوة متوسطة الحجم 200 غرام
2 بصل أخضر كبير 200 غرام
1 عود كرفس 100 غرام
2 ملعقة طعام بقدونس انكليزي مفروم 25 غرام
1 مكعب مرقة الدجاج 10 غرام
2/1 12 كوب ماء 2/1 2 ليتر
1 ملعقة شاي صلصة ليا أندبيرنز 5 مل
2 ملعقة طعام طحين بالخميرة 25 غرام
2 ملعقة طعام زبدة 50 غرام
1 ملعقة شاي فلفل أسود مطحون 5 غرام
4/1 ملعقة شاي ملح 2 غرام
مقادير العجينة:
4/1 1 كوب طحين بالخميرة 150 غرام
2/1 كوب ماء بارد 100 مل
4 ملاعق طعام إتورا 40 غرام
1 ملعقة طعام بقدونس مفروم 12 غرام
2/1 1 ملعقة شاي بيكربونات الصودا 18 غرام
4/1 ملعقة شاي ملح 3 غرام
الطريقة:
1- تخلط قطع الدجاج مع الملح والفلفل الأسود والطحين فالزبدة في قدر على النار.
2- يضاف 2 ليتر من الماء والبقدونس ثم الصلصة ويحرك حتى يغلي.
3- تقطع جميع الخضر شرائح سميكة ثم تضاف الى الخليط السابق ويترك على نار هادئة لمدة ساعة واحدة مع مراعاة تغطية القدر ثم تضاف كمية الماء المتبقية.
4- تخلط مقادير العجينة ثم توضع بواسطة ملعقة طعام على وجه الخليط ككتل متفرقة. ثم يغطى القدر ويترك لمدة 5 دقائق ومن ثم يرفع الغطاء ويؤخذ قليل من ماء الخليط ويصب فوق كتل العجينة ويعاد الغطاء مرة ثانية ويترك لمدة عشر دقائق أخرى.
5- يصب في طبق التقديم ويقدم.
فطائر الدجاج
المقادير:
3 شرائح خبز افرنجي 66 غرام
2/1 كوب حليب سائل 100 مل
3 صدور دجاج مفرومة 600 غرام
1 بصلة مفرومة 70 غرام
4 فصوص ثوم مفرومة 20 غرام
4 ملاعق طعام بقدونس 32 غرام
2/1 عود كرفس مفروم 30 غرام
1 ملعقة شاي ملح 8 غرام
1 ملعقة شاي مسحوق الفلفل الأسود 8 غرام
1 ملعقة طعام صلصة ليا أندبيرنز 15 مل
1 ملعقة طعام مايونيز 15 غرام
مقادير العجينة:
2/1 علبة زبدة 113 غرام
1 ملعقة طعام زبدة الخضروات 25 غ
2/1 1 كوب دقيق بالخميرة 200 غرام
3 ملاعق طعام حليب سائل 45 مل
2/1 بيضة
الطريقة:
1- تنقّع شرائح الخبز بالحليب.
2- تخلط جميع المقادير ثم يضاف الخبز المنقوع بالحليب ويخلط جيداً.
3- تخلط مقادير العجينة باليد.
4- تمسح القوالب بالزبدة ثم ترق العجينة وتفرش في قاع القوالب وعلى جوانبه، يوضع بداخلها خليط الدجاج ثم تغطى بطبقة من العجين وبعدها تدخل الثلاجة لمدة 30 دقيقة ثم يمسح الوجه بنصف البيضة المتبقية.
5- توضع في الفرن لمدة 30 دقيقة على درجة 180ْ وتقدّم.
16 فطيرة