مائدة

الكايك بالزعفران
من المطبخ السويدي
* المحتويات: لستة أشخاص
3 بيضات
100 غرام زبدة
150 غرام سكر
عصير حبة حامض
125 غرام لبن
200 غرام طحين
مظروف خميرة
ملعقة صغيرة من الزعفران
ملعقتان كبيرتان من حبّات البركة
* مدة التحضير: 15 دقيقة
* مدة الطهو: 30 دقيقة
* طريقة التحضير:
يُسخَّن الفرن على درجة حرارة متوسطة. يُخفق البيض مع السكر حتى يتضاعف حجمه، ثم يُضاف عصير الحامض والزعفران وتخلط هذه المواد ببعضها.
يُضاف بعدها اللبن ثم الزبدة المذوَّبة، مع تحريك دائم. ثم يُضاف أيضاً الطحين. تُمسح القوالب بالزبدة ويُرش قلبها بحبّات البركة. ثم تُسكب العجينة في القوالب وتبقى في الفرن لمدّة 30 دقيقة حتى اشقرار حبّات الكايك.
على المائدة، يرفق هذا الكايك بالمربيّات التي تفضلونها.
كرات اللحم بالبصل
من المطبخ السويدي
* المحتويات: لأربعة أشخاص
500 غرام لحم بقري خالٍ من الدهون
6 بصلات كبيرة
3 ملاعق كبيرة من مرقة البقر
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
ملعقة صغيرة من عصير الحامض
ملعقة كبيرة من اللوز المطحون
بيضة
3 ملاعق كبيرة من زيت الفستق
50 غرام زبدة
نصف ملعقة صغيرة من السكر
6 أوراق قصعين
بعض الملح والبهار
* مدة التحضير: 10 دقائق
* مدة الطهو: 10 دقائق
* طريقة التحضير:
يُقشَّر البصل ويُفرم، ويوضع في وعاء مع مرقة البقر والبقدونس المفروم وعصير الحامض واللوز والبيضة. ثم تُملَّح وتُبهَّر هذه المحتويات. يُضاف بعدها اللحم البقري المفروم الى هذه العناصر وتُخفق في الخفّاقة حتى تصبح على شكل عجينة.
تدوّر العجينة بعدها على شكل كرات صغيرة، بحجم الجوز. يُقلّى بعض البصل المفروم في مقلاة واسعة، في خليط من الزيت والزبدة.
ثم تُقلّى كرات اللحم في هذه المقلاة، مع إضافة أوراق القصعين عند الإشراف على النهاية.
السلمون النيء بالشمّار
من المطبخ السويدي
* المحتويات: لأربعة أشخاص
1500 غرام سلمون طازج جداً
4 ملاعق كبيرة من البهار الأبيض الخشن
150 غرام ملح بحري
150 غرام سكر
باقتان من الشمّار
4 ملاعق كبيرة من الخردل
ملعقتان كبيرتان من خلّ التفاح
20 سل زيت فستق
* مدّة التحضير: 20 دقيقة
مدّة الطهو: نقع لمدّة 24 ساعة
* طريقة التحضير:
يُغسل لحم السلمون بعد تقشيره عند السمّاك، ويُرشّ بالملح والبهار وبعض السكر.
على ورقة المينيوم يُفرش ورق الشمّار، ثم طبقة من شرائح السلمون، ثم طبقة من الشمّار، ثم طبقة من السلمون، وهكذا دواليك حتى تنتهي كمية الشمّار والسلمون. ثم يُلفّ السلمون جيداً ويحفظ في البرّاد لمدة 24 ساعة. لتحضير الصلصة، يُخلط الخل بالسكر والخردل، مع خيط من الزيت وقليل من البهار ومن الشمّار المفروم. تُقطَّع بعدها شرائح السلمون بشكل رقيق جداً، ثم تُسكب فوقه الصلصة ويُقدَّم مباشرة على المائدة.
صلصة الهيرينغ
من المطبخ السويدي
* المحتويات: لستة أشخاص
500 غرام سمك هيرينغ
تفاحة غولدن أو تفاحة خضراء
حبتان من الشمندر، مطبوختان
بصلة حمراء
خيارة صغير
ملعقتان كبيرتان من عصير الحامض
طرابين شمّار
ملعقة كبيرة من الخردل
50 غرام لبن
برش حبة حامض
بعض الملح والبهار
* مدة التحضير: 30 دقيقة.
* مدّة الطهو: لا طهو.
* طريقة التحضير:
لتحضير الصلصة، يُخلط الخردل باللبن، ثم تُملَّح هذه العناصر وتُبهَّر ويُسكب فوقها عصير الحامض.
يصفّى سمك الهيرينغ ويُقطَّع على شكل شرائح. تُغسل التفاحة وتقطع الى أربع قطع، ثم تُشرّح. يُسكب فوق التفاح المشرَّح بعض عصير الحامض. يُقشَّر بعدها الشمندر ويُقطَّع على شكل مربعات صغيرة. أما البصل فيقطَّع على شكل شرائح طويلة، وكذلك الخيار. يوضع السمك في طبق واسع وتُسكب فوقه الصلصة والبصل والخيار والشمّار، والى جانبه التفاح.