مائدة

كرات المعكرونة باللحم البقري
* المحتويات: 36 قطعة
60 غراماً من المعكرونة أصداف
250 غراماً لحم بقري مفروم
100 غرام بصل أحمر مشرَّح
50 غراماً صعتر مفروم
ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج
50 غراماً من الكزبرة المطحونة
1 صفار بيضة
50 غراماً طحين أسمر
* مدة التحضير: 25 دقيقة
* مدة الطهو: 15 دقيقة
* طريقة التحضير:
تُنقع المعكرونة في وعاء كبير ويُسكب فوقها ماء مغلي. تُترك المعكرونة جانباً لمدة 5 دقائق.
تُدمج بعدها المعكرونة باللحم البقري والبصل والصعتر والزنجبيل والكزبرة وصفار البيض والطحين والملح في وعاء كبير. تُخلط هذه المواد جيداً ثم تدوّر على شكل كرات.
ثم تُغلى الكرات في الزيت النباتي حتى تشقر.
تُقَّدم هذه الكرات في الطبق وفوقها صلصة تشيلي حارة وبعض عصير الحامض.
فطائر السلطعون بالحامض
* المحتويات: 30 قطعة
340 غراماً لحم سلطعون
650 غراماً قريدس
1 ملعقة كبيرة من الكاري التايلاندي
1 بيضة
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة والمفرومة
1 فلفل تشيلي أحمر صغير مفروم
ملعقتان كبيرتان من زيت الفستق
ملعقتان كبيرتان من عصير الحامض
ملعقتان كبيرتان من الماء
ملعقتان صغيرتان من مرقة السمك
ملعقتان صغيرتان من السكر
* مدة التحضير: 20 دقيقة
* مدة الطهو: 10 دقائق
* طريقة التحضير:
يٌغسل لحم السلطعون ويُقشَّر القريدس. تُدمج التوابل مع بعضها البعض في وعاء مستقل.
يُسخن الزيت في مقلاة غير لاصقة كبيرة. ثم تُمرغ قطع السلطعون والقريدس في مزيج التوابل قبل ان تُقلى في الزيت.
تُحضّر، على حدا، صلصة سريعة يدخل في تحضيرها عصير الحامض والماء ومرقة السمك والسكر وفلفل التشيلي. ثم تُسكب هذه الصلصة فوقة السلطعون المقلي والقريدس.
لفائف السلمون المُدخَّن
* المحتويات: 24 قطعة
1 باقة صغيرة من الكزبرة
150 غراماً جبنة فرنسية طرية
100 غرام بصل أحمر مفروم
200 غرام شرائح السلمون المدخّن
قطعتان من الخبز الجبلي الأسمر
بعض البهار الأسود المطحون
* مدة التحضير: 15 دقيقة
تُضاف اليها ساعتان من الحفظ في البرّاد.
* طريقة التحضير:
تُدمج الجبنة والبصل والبهار والكزبرة في وعاء. ثم يُسكب نصف هذا المزيج فوق قطعة من الخبز الجبلي. وتوضع فوق المزيج شريحة سلمون مدخّن. تُلَفّ الخبزة المحشوة وتوضع في كيس من النايلون وتُحفظ في البراد لمدة ساعتين كي تأخذ شكل اللفائف. ثم تكرر العملية نفسها مرة ثانية مع قطعة الخبز المتبقية.
بعد اخراجها من البراد، تقطع اللفائف على شكل الكايك وتقدَّم في طبق واسع.
ملحوظة: توضع اللفائف في البراد، لا في الثلاجة.
الكعكة بالشوكولا
* المحتويات: 24 قطعة
180 غراماً شوكولا اسود، مخفوقة
145 غراماً زبدة، مخفوقة
ملعقتان صغيرتان من النسكافيه
80 ملل ماء
75 غراماً سكر اسمر
1 بيضة، مخفوقة
ملعقتان كبيرتان من ماء الورد
75 غراماً طحين اسمر
ملعقتان كبيرتان من خميرة الحلويات
* مدة التحضير: 15 دقيقة
* مدة الطهو: 20 دقيقة
* طريقة التحضير:
يُسخن الفرن على درجة حرارة مخفوضة 150 درجة ويدهن قالب الكعكة المحتوي 24 تجويفاً بالزبدة.
يُخفق الشوكولا مع الزبدة والقهوة والماء والسكر في طنجرة متوسطة الحجم.
تُسخن هذه الطنجرة فوق النار بعدها لمدة 5 دقائق، حتى يذوب الشوكولا.
يُسكب بعدها هذا المزيج في تجويفات القالب بعد إضافة الطحين والبيضة اليه وتحريكه جيداً.
تبقى الكعكة في الفرن المسخّن لمدة ربع ساعة ثم توضع جانباً لمدة 10 دقائق حتى تبرد.