مائدة

* المحتويات: لأربعة أشخاص
4 سفائن دجاج
4 شرائح جبنة غودا
16 ورقة بقدونس
ملعقة كبيرة من دبس الرمان
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
بعض الملح والبهار
* مدة التحضير: 20 دقيقة
* مدة الطهو: 15 دقيقة
* طريقة التحضير:
تملّح وتُبهّر شرائح الدجاج. فوق كل شريحة دجاج توضع شريحة جبنة، ثم تُلف الشريحتان وتُضبطان بفضل عود خشبي صغير. يُسخّن الزيت في مقلاة غير لاصقة وواسعة، ثم تُقلَّب محادل الدجاج والجبنة في الزيت لمدة 7 دقائق. يُسكب أخيراً دبس الرمان فوق لحم الدجاج ويُرش البقدونس.
* المحتويات: لأربعة أشخاص
500 غرام كستلاتة غنم
3 ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند
حبة أناناس
حبة حامض أخضر
ملعقة كبيرة من العسل
25 غرام زبدة
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة
6 رشات بهار حار
بعض الملح والبهار الناعم
* مدة التحضير: 10 دقائق
* مدة الطهو: 10 دقائق
* طريقة التحضير:
يُغسل الحامض ويُبرش، ثم يقطّع الى نصفين ويُعصر. تملّح شرائح الكستلاتة على الجنبين. تُنظّف حبة الأنانس وتُقطّع. ثم تُقلَّب شرائح الأناناس حتى تشقر في مقلاة واسعة فيها قليل من الزبدة وعسل، على نار معتدلة. ثم يُسكب عصير وبرش الحامض فوق شرائح الأناناس. تُقلى شرائح الكستلاتة في الزبدة، في المقلاة نفسها، لمدة 5 دقائق ثم تغطّى بشرائح الأناناس ويُسكب فوقها حليب جوز الهند.
* المحتويات: لأربعة أشخاص
8 شرائح إسكلوب لحم عجل
4 شرائح جبنة غودا
8 أوراق قصعين
3 ملاعق كبيرة خل أبيض
1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
25 غرام زبدة
بعض الملح والبهار
* مدة التحضير: 10 دقائق
* مدة الطهو: 5 دقائق
* طريقة التحضير:
تُدق الاسكلوب بالساطور حتى تتسطح جيداً. ثم تملّح قليلاً على الجنبين. توضع نصف شريحة جبنة فوق كل اسكلوب عجل، مع ورقة قصعين. ثم تُلف على شكل محدلة وتُضبط بعود خشبي. يُسخَّن الزيت في المقلاة وتُضاف اليه الزبدة. ثم تُقلَّب في المقلاة شرائح السلتيمبوكا الاسكلوب المحشوّة لمدة دقيقتين لكل واحدة. أخيراً يُسكب بعض خل العنب الأبيض فوق شرائح اللحم.
* المحتويات: لأربعة أشخاص
4 شرائح إسكلوب لحم عجل
رأس ثوم
4 باذنجانات
4 بندورات
4 حبات كوسا
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
50 غرام جبنة برميزانو
بعض الملح والبهار
* مدة التحضير: 20 دقيقة
* مدة الطهو: 100 دقيقة
* طريقة التحضير:
يُسخَّن الفرن على درجة حرارة معتدلة. تُقطَّع حبّات الباذنجان والكوسا، طولاً وبسماكة نصف سنتيمتر. أما البندورة فتقطع على شكل مربعات صغيرة. يُفرم الثوم بعد تقشيره ويُخلط بالزيت ثم يُسكب فوق الباذنجان والكوسا. في القالب المخصص للفرن توضع هذه الخصار على شكل طبقاً متراصة وتشوى في الفرن لمدة 80 دقيقة. ثم تشوى شرائح الاسكلوب على الشواية. تُلف بعدها على شكل قرن، ثم تُحشى بالصلصة المشوية في الفرن، وتضبط بعود خشبي. ثم تُعاد هذه القرون الى الفرن لمدة 5 دقائق قبل تقديمها على المائدة.