يحافظ على توازنها الطبيعي .. أسهل الطرق لتحضير مقلوبة ريش الغنم والخضار

تعتبر مقلوبة ريش الغنم والخضار من أشهى الأكلات التي تحبها الكثير من الأسر؛ نظراً لمذاقها المميز الشهي، ولطهي هذا الطبق يتم تحضير ثمرتين كوسا صغيرتين مقطعتين إلى أنصاف وبعض حبات باذنجان طويلة ورفيعة مقشرة على شكل أقلام، وحبة طماطم متوسطة الحجم أو خمس حبات طماطم كريزية، وفلفلة خضراء مقطعة إلى خمس شرائح، وبصلة مقطعة إلى خمس شرائح وخمس ريش غنم غير منزوعة العظم، وكوب ونصف أرز بسمتي وملعقة ونصف الملعقة توابل خليجية صغيرة ونصف ملعقة زعفران صغيرة وثلاث ملاعق سمنة أو زيت كبيرة أو زبدة مذوبة وملح وبهار أسود (حسب الرغبة) وكوب مرقة لحمة وربع كوب زبدة أو سمنة مذوبة وملعقة بذور كزبرة كبيرة وملعقة بذور كمون كبيرة وعود قرفة وحبات مسامير كبش القرنفل وربع ملعقة حبات بهار أسود كبيرة وربع ملعقة حبات هال كبيرة، وتطحن التوابل مع بعضها البعض قبل الاستعمال.
طريقة التحضير
تسخن السمنة أو الزيت في مقلاة، وتقلى ريش الغنم حتى يتغير لونها، ويرش عليها الملح والبهار، ثم يسلق الأرز البسمتي جزئياً في الكثير من الماء مع نصف ملعقة صغيرة من الزعفران، ومن ثم نصفي ملعقة صغيرة من بهارات الخليج وتدهن صينية غير لاصقة بالقليل من الزيت، ثم تدهن رؤوس الباذنجان والكوسا والطماطم وشرائح الفلفل والبصل بالزيت وتشوى في الفرن حتى تطرى جزئياً وتصف قطع الخضروات وريش الغنم في صينية فرن غير لاصقة ونصف عميقة، ويرش عليها الملح وربع ملعقة صغيرة من التوابل الخليجية ويخلط الأرز المسلوق جزئياً مع بقية التوابل ثم يسكب فوق الخضروات وريش الغنم ويسكب كوب من مرقة اللحمة فوق الأرز وتوزع الزبدة أو السمنة المذوبة فوق سطح الأرز، وتفتح فجوات بملعقة خشبية في الأرز للسماح بخروج البخار منه وتغطى الصينية بورقة ألمنيوم وتخبز في الفرن حتى يمتص الأرز كل الماء ويطرى وتخرج الصينية من الفرن وتترك مغطاة لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يرتاح الأرز، وأخيراً يقلب محتوى الصينية فوق طبق التقديم ويقدم مع السلطة الخضراء.