مائدة

كاتو بالمشمش
* المحتويات: لاثنتي عشرة قطعة
6 حبات مشمش كبيرة
بيضتان
80 غرام سكر أسمر
مظروف فانيليا
برش حبة حامض
ملعقة كبيرة من ماء الزهر
80 غرام طحين
نصف مظروف خميرة
80 غرام قشدة حليب
* مدة التحضير: 15 دقيقة
* مدة الطهو: 15 دقيقة
* طريقة التحضير:
يُسخَّن الفرن على درجة حرارة منخفضة 150. يُخفق البيض في وعاء، ثم يُضاف اليه السكر والفانيليا. يُخفق أيضاً مع هذه العناصر برش الحامض وماء الزهر والقشدة.
يُنخل الطحين والخميرة ويُعجن بهما البيض.
يُغسل المشمش ويُنشَّف وتقطَّع كل حبة الى نصفين.
يُضاف المشمش الى العجينة المصنوعة قبل لحظات، ثم توزَّع العجينة على القوالب، فتشوى في الفرن لمدة 15 دقيقة.
درّاق ونكترين
* المحتويات: لأربعة أشخاص
3 حبات درّاق أصفر
3 حبّات نكترين
عصير حبّة حامض
ملعقتان كبيرتان من السكر
4 طرابين نعناع
40 سل ماء زهر
* مدة التحضير: 15 دقيقة
* طريقة التحضير:
يُغسل الدراق والنكترين وتُقطَّع كل حبة الى ثماني حصص. يُسكب عصير الحامض فوقها ويُرش السكر على سطحها. توضع بعدها هذه الفاكهة في البراد لمدّة ساعة.
يوزَّع بعدها السائل في أربعة أكواب، ثم حصص الدراق والنكترين.
يوزَّع النعناع على الأكواب ويُسكب ماء الزهر فوق الفاكهة.
بيش ملبا
* المحتويات: لأربعة أشخاص
4 حبات درّاق أبيض
500 غرام سكر أبيض
100 غرام لوز
مظروف فانيليا
3 ملاعق كبيرة من قشدة الحليب
ليتر بوظة بالفانيليا
* مدة التحضير: 30 دقيقة
* مدة الطهو: 25 دقيقة
* طريقة التحضير
يُسلق الدراق قليلاً ثم يُقشَّر.
يوضع ليتر من الماء وكمية السكر المطلوبة في طنجرة صغيرة وتُغلى محتوياتها لمدة 7 دقائق. يُنقع بعدها الدراق في هذا السائل لمدة ربع ساعة. ثم تُقطَّع حبات الدراق الى ثماني حصص. توضع بعدها حصص الدراق في البراد.
يشوى اللوز في الفرن بعد تقشيره.
تُخفق قشدة الحليب بالفانيليا، ثم توضع حصص الدراق فوق البوظة وتُسكب القشدة فوق البوظة بالدراق.
كومبوت الشمام
* المحتويات: لأربعة أشخاص
حبتا شمّام نصف كيلو للواحدة
مظروف فانيليا
ملعقة صغيرة من عطر اليانسون
رشتان من الزعفران
12 حبة لوز طرية
60 غرام سكر أبيض
* مدة التحضير: 10 دقائق
* مدة الطهو: 15 دقيقة
* طريقة التحضير:
توضع الفانيليا وعطر اليانسون والزعفران في مقلاة واسعة ويُضاف الى هذه العناصر 5 ملاعق كبيرة من الماء ثم تُغلى لمدة 5 دقائق.
يُقشَّر الشمّام وينظف ويقطَّع على شكل شرائح طويلة.
توضع شرائح الشمام في المقلاة وتُقلَّب على الجنبين على نار هادئة، لمدة 5 دقائق.
تُسكب بعدها شرائح الشمام في جاط ويُسكب الماء المحلّى القطر فوقها ثم تُحفظ في البراد لمدة 6 ساعات قبل رش اللوز المبروش على سطحها وتقديمها على المائدة.