مائدة

باذنجان بالصينية
المقادير لستة أشخاص
باذنجان عدد 2
طماطم ناضج عدد 2
بطاطس عدد 4
بصل عدد 2
ليمونة حامض
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ملح، بهار، أعشاب يابسة وخضراء
طريقة التحضير
يدفأ الفرن بدرجة 150 لخمس دقائق.
تغسل البقول وتقطع دوائر بما فيها الليمونة الحامضة.
التنفيذ:
توضع الخضار في الصينية بطريقة الركم المتواصل وتروى بزيت الزيتون. ثم توضع في الفرن لمدة 45 دقيقة وتقدم مع اللحوم المشوية أو السمك.
السندويش المتوسطي
- المقادير لاثنتي عشرة سندويشة:
12 شريحة خبز أسمر جبلي فرنجي
3 حبّات بندورة مقطّعة الى شرائح رقيقة
2 قطعتان من الموزاريلا 400 غرام مشرَّحتان
200 غ زيتون أخضر مسحوق
80 غ جبنة بارميزان
زيت الزيتون
صعتر
زيتون أخضر أو أسود
ملح، بهار
- طريقة التحضير:
تحميص السندويشات على الشوّاية، ثم دهنها من الأعلى ببعض زيت الزيتون.
توزيع البندورة والموزاريلا على السندويشات الست الأولى، مع رشّها ببعض الملح والبهار. سكب نقطة زيت فوق الموزاريلا.
دهن السندويشات الست المتبقية بالزيتون الأخضر المطحون، ثم اضافة جبنة البارميزان، رشّ القليل من البهار، من دون ملح.
إدخال السندويشات الى الفرن وتحميصها. اخراجها عندما تغدو شقراء اللون. رشّ بعض الصعتر على السندويشات بالبندورة وتزيينها بحبّات من الزيتون الأسود.
جيلو المشمش
- المقادير لستة أشخاص:
800 غ مشمش من دون نواة، مقطَّع الى قطعتين
3 بيضات
50 سل حليب
6 ملاعق كبيرة من السميد
100 غ سكر مطحون
3 ملاعق كبيرة من شراب ليمون أبو صفير
50 غ من الزبدة الطرية
- طريقة التحضير:
تسخين الفرن الى درجة 180. توزيع المشمش على القوالب المعدنية المخصصة للطهي في الفرن. خفق البيض.
غلي الحليب، اضافة السميد رشّاً. تخفيض الحرارة وطهي لمدّة ثلاثة دقائق، مع تحريك دائم. دمج البيض المخفوق بالحليب والسميد. سكب السكر وشراب الليمون وتحريك الكلّ.
تعبئة القوالب بالمزيج المذكور أعلاه ووضعها في صينية مملوءة بالماء. ثم ادخالها الى الفرن لمدّة 20 دقيقة.
بإمكانكم رش بعض اللوز المطحون على وجه الجيلو الذي قمتم بتحضيره بهذه الطريقة.
كستلاتة العجل بالبصل
- المقادير لستة أشخاص:
3 أضلع عجل 500 غرام كل واحدة تقريباً.
600 غ بصل
10 سل من مرقة الدجاج
30 غ زبدة
زيت الزيتون، ملح، بهار
- طريقة التحضير:
تسخين الفرن على درجة 240.
تقشير وغسل وتقطيع البصل ناعماً.
ادخال الأضلع الى الفرن، على صينية ممسوحة بالزيت.
تخفيض حرارة الفرن الى 180 درجة.
متابعة الشوي لمدّة 20 دقيقة بعد سكب البصل ومرقة الدجاج على أضلع العجل.
قلبها بعد عشرة دقائق لشويها على الجنب الآخر.
رشّ بعض الملح والبهار.
ترك الطبق جانباً لمدّة 5 دقائق بعد سحبه من الفرن. ثم وضع قليل من الزبدة مقدار جوزة على كل ضلع مشوي.