مائدة

سردين بالبرتقال
* المحتويات: لستة أشخاص
24 سردينة منظّفة
3 بصلات
برش برتقالة
نصف ورقة غار
ملعقة كبيرة من خل التفاح
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
3 أكباش قرنفل
بعض الملح والبهار
* مدة التحضير: 25 دقيقة
* مدة الطهو: 3 ساعات
* طريقة التحضير:
يُقشّر البصل ويُفرم ناعماً. تُفرم أيضاً ورقة الغار وتدمج بالبصل المفروم في وعاء. ثم تُضاف الى هذين العنصرين أكباش القرنفل وزيت الزيتون وبرش البرتقالة وخل التفاح. تُنقع هذه المواد مجتمعة في الوعاء لمدة ساعة كاملة. تُفتح السردينات وتُغسل وتُنشّف.
تُسكب نصف كمية الصلصة الموصوفة أعلاه في جاط عميق وتوزّع فيها 12 سردينة ثم يُرش بعض الملح والبهار فوقها.
يسكب النصف الآخر من الصلصة فوق طبقة السردين الأولى. ثم توزّع كمية السردين المتبقية وتُملّح وتبهّر بعد سكب ما تبقى من الصلصة فوقها. يُغطّى الطبق بورق نايلون رقيق ويُحفظ في البراد لمدة ثلاث ساعات، ثم يؤكل طازجاً.
السلمون النيء بالجبنة
* المحتويات: لأربعة أشخاص
400 غرام سلمون طازج مقشّر
50 غراماً من بيض السلمون
4 بيضات حجل
حبة حامض خضراء
ملعقتان صغيرتان من الخردل
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
3 نقاط صلصة حرّة
- للصلصة:
3 ملاعق كبيرة جبنة بيضاء
بصلتان
طربونا شمّار
3 خيارات صغيرة مكبوسة بالخل
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
* مدة التحضير: 15 دقيقة
* مدة الطهو: ساعة
* طريقة التحضير:
يُغسل السلمون ويُنشّف ويقطّع على شكل مربعات. في وعاء مستقل يُخلط الخردل بعصير الحامض والزيت والصلصة الحرّة، يضاف بعدها السلمون ويُملّح ويُبهّر ويُخلط. ثم توضع هذه العناصر جانباً في البراد لمدة ساعة. تُحضّر الصلصة بخلط الجبنة بالزيت والبصل المفروم والخيار المكبوس والشمار في وعاء آخر. يُسكب بعدها السلمون في الطبق وتُسكَب فوقه الصلصة. ويوزّع على الوجه بيض السلمون.
جربيدي بالجزر
* المحتويات: لأربعة أشخاص
400 غرام سمك جربيدي مُقشّر ومنظّف
جزرة
بصلتان
ورقتا غار
طربون صعتر
ملعقة كبيرة من زيت الفستق
15 حبة بهار أسود
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة
بعض الملح والبهار
* مدة التحضير: 25 دقيقة
* مدة الطهو: 15 دقيقة
* طريقة التحضير:
يوضع السمك لمدة 15 دقيقة في البراد. تُقطّع الجزرة والبصلتان على شكل شرائح. يقطّع السمك على شكل شرائح ويوضع في أسفل طبق عميق. توزّع شرائح الجزر فوق السمك، وبعدها البصل والغار والصعتر وحبات البهار وحبات الكزبرة وزيت الفستق ويُحفظ هذا الطبق في البراد لمدة ساعتين قبل تقديمه على المائدة.