مائدة

صلصة الربيع
* المحتويات: لأربعة أشخاص
150 غراماً قشدة حليب
100 غرام بازيلا
10 أوراق صعتر
1 قطعة سلمون
1 مربع سكر
بعض الملح والبهار
* مدة التحضير: 15 دقيقة
* مدة الطهو: 15 دقيقة
* طريقة التحضير:
تُغلى البازيلا في طنجرة ماء تحتوي على رشة ملح وحبة سكر، لمدة 10 دقائق، على نار متوسطة. تُغسل بعدها البزيلا في الماء البارد وتُصفى. تُغسل أوراق الصعتر وتفرم. ثم يقطع السلمون على شكل مربعات صغيرة. تُغلى القشدة وعند بدء الغليان، تسكب فيها حبّات البازيلا ومربعات السلمون. ثم تُملَّح وتُبهَّر. ثم يضاف على وجه الصلصة الصعتر المفروم.
صلصة السلمون المدخَّن
* المحتويات: لأربعة أشخاص
80 غراماً سلمون مدخَّن
1 طربون شمار
100 غرام جبنة موزاريلا
15 غراماً قشدة حليب
بعض الملح والبهار
* مدة التحضير: 10 دقائق
* مدة الطهو: 8 دقائق
* طريقة التحضير:
يُقطع السلمون على شكل شرائح. ينظف الشمار وتُنزع الاوراق عن الجذع. ثم يُغسل ويُفرم. تُغلى اوراق الشمار على البخار لمدة 5 دقائق. تسكب الجبنة والقشدة في طنجرة وتُسخن مع تحريك دائم، من دون ان يسمح لهذه المواد بأن تبلغ الغليان. تُضاف شرحات السلمون الى القشدة والجبنة وتُملَّح وتُبهَّر. تسكب هذه الصلصة حارة في الأطباق.
* المحتويات: لأربعة أشخاص
50 غراماً جبنة غورغونزولا
50 غراماً جبنة موزاريلا
50 غراماً جبنة بارميزان مبروشة
10 غرامات قشدة حليب
3 حبات جوز
بعض الملح والبهار
* مدة التحضير: 10 دقائق
* مدة الطهو: دقيقتان
* طريقة التحضير:
تفرم جبنة الغورغونزولا. وكذلك الموزاريلا، ثم تخلط بالبارميزان المبروش. في طنجرة صغيرة، تُغلى القشدة وتبهَّر. تضاف الاجبان الثلاث الى القشدة وتحرك جيداً حتى تعشق بعضها بعضاً في اللحظات الاخيرة تضاف قلوب الجوز على وجه الصلصة وتسكب مباشرة في الصحون.
صلصة البندورة والقريدس
* المحتويات: لأربعة أشخاص
بصلتان صغيرتان
12 حبة قريدس
5 حبات بندورة
1 حبة كوسا
1 رأس ثوم
طربون بقدونس
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ربع ملعقة صغيرة بابريكا
1 مربع سكر
بعض الملح والبهار
* مدة التحضير: 15 دقيقة
* مدة الطهو: 15 دقيقة
* طريقة التحضير:
تُغلى وتُقشر حبات البندورة وتقطع على شكل مربعات ثم تُصفّى. تقشر حبات القريدس وتُقطع الى نصفين. تُقشر حبة الكوسا وتُشرح تشريحاً ثم توضع في الماء المغلي.
يُسحب بعدها الكوسا ويُصفى من الماء البارد. تقشر وتفرم البصلتان، ثم تُعلَّب في مقلاة تحتوي على زيت الزيتون. بعدها تُضاف البندورة والثوم المقشر والمفروم وتُخلط هذه العناصر جيداً بواسطة ملعقة خشبية. يضاف مكعب السكر ثم البقدونس المفروم، وتترك الطنجرة المحتوية على الصلصة فوق نار متوسطة لمدة 8 دقائق. تضاف بعدها الكوسا وتغلى على النار لمدة دقيقة واحدة إضافية.