مائدة

السمك بطربون الشمار
* المحتويات: لأربعة اشخاص
2 كلغ سمك ترويت
طربونا شمّار
ملعقتان صغيرتان من بذور الشمّار
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
ملعقتان كبيرتان من خلّ العنب
بعض الملح والبهار
* مدة التحضير: 5 دقائق
* مدة الطهو: 5 دقائق
* طريقة التحضير:
يُبرش السمك ويقطّع على شكل شرائح، ثم يملّح وتُرش فوقه بذور الشمّار، على الجانبين. تُغسل طرابين الشمّار وتقطّع ناعماً. تُسخّن نصف كمية الزيت في مقلاة واسعة وتُقلى فيها شرائح السمك، لمدة خمس دقائق، على الجانبين. توزّع بعدها شرائح السمك على أربعة صحون. يُسكب الخل في المقلاة ويُغلى قليلاً على نار خفيفة، ثم يُسكب فوق شرائح السمك. يُزيّن بعدها الطبق بطرابين الشمّار ويُسكب ما تبقى من زيت الزيتون فوقها وفوق شرائح السمك، مع رشة خفيفة من الملح.
السمك بجوز الهند
* المحتويات: لأربعة اشخاص
500 غرام فيليه سمك منظّف
100 غرام حليب جوز الهند
4 ليمونات حامض خضر
8 رؤوس بندورة صغيرة
1 فلفل اخضر
ملعقة كبيرة من الكزبرة
بعض الملح والبهار
* مدة التحضير: 10 دقائق
* طريقة التحضير:
يُقطّع فيليه السمك على شكل شرائح دقيقة وطويلة. يُغسل الحامض وتُبرش حبّة واحدة.
تُعصر ليمونتا حامض. يُغسل الفلفل ويقطّع أربع قطع.
توضع شرائح السمك في قدر فخاري ويُسكب فوقها عصير الحامض، مع قطعة فلفل. وتُحفظ هذه العناصر في البراد لمدة ساعة كاملة.
يُمزج حليب جوز الهند بالكزبرة، مع رشة ملح وبهار.
تُغسل البندورة وتقطّع على شكل مربعات.
بعد ساعة يصفّى السمك ويجفّف. ثم يوزّع على أربعة صحون ويُسكب فوقه حليب جوز الهند، ويزيّن بالبندورة وطربون بقدونس.
السمك النيء بالتوابل
* المحتويات: لأربعة اشخاص
1600 غرام سمكاً طازجاً
5 رؤوس بندورة
20 مل زيت الزيتون
رأسا ثوم مبروشان
بصلتان
3 حبات فلفل أخضر
حبتا كوسا
15 حبة خيار إفرنجي صغير مبروش
عصير ليمونتي حامض
رشتا بهار أخضر
* مدة التحضير: 30 دقيقة
* مدة الطهو: ساعة كاملة
* طريقة التحضير:
تُغسل البندورة وتُفرم. ثم تُقلى في زيت الزيتون ملعقة واحدة مع الفلفل المبروش والبصل ونصف كمية الثوم. يُدخل هذا المزيج الى الفرن ويطهى، على نار خفيفة، لمدة ساعة كاملة.
تُفرم الكوسا، ثم النصف المتبقي من كمية الثوم، مع بصلة، يُطهى هذا المزيج في مقلاة، على نار خفيفة، لمدة دقيقتين.
بعد ان يبرد المزيج تُضاف اليه حبات البهار الأخضر والخيار الإفرنجي المبروش.
يُبرش السمك ويُسلخ ويقطّع على شكل شرائح ويُسكب فوقه عصير الحامض ويُترك جانباً لمدة عشر دقائق.
بعد تصفية السمك يوزّع على الأطباق وتوضع فوق كل شريحة صغيرة ملعقة كبيرة من التوابل الخضر والحمر.
السمك بالبهارات
* المحتويات: لشخصين اثنين
كلغ سمك ترويت
ملعقتان كبيرتان من عسل الليمون
ملعقة كبيرة من بذور الشمّار
ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة
ملعقة كبيرة من بذور الكمّون
ملعقة كبيرة من بهارات مشكّلة
ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المبروش
ليمونة حامض
ملعقة كبيرة من الملح
* مدة التحضير: 15 دقيقة
* مدة الطهو: 30 دقيقة
* طريقة التحضير:
يُرش السمك ويُنظّف. ثم يُغسل ويُدهن بالعسل. تخلط البهارات والتوابل مع الملح ويُقلّب السمك فيها. يُسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة 210. يُغسل ويُقطّع الحامض على شكل شرائح دقيقة.
يوضع السمك في ورق الومنيوم sanita ويُلف بشرائح الحامض. ثم يُطهى في الفرن لمدة 30 دقيقة.
يؤكل ساخناً أو بارداً بعد إخراجه من الفرن.
تُرافق السمك بعض الخضار، بحسب ذوقكم.