الخلطة السرية لأشهر الأطباق المحلية

تشتهر المملكة بالكثير من الأكلات اللذيذة التي تتنوع بتنوع المناطق والبيئات الاجتماعية، ومن هذه المأكولات:
الكبسة
من أشهر الأكلات السعودية، وتحتل الكبسة مكانة بين الأكلات السعودية، إذ أصبحت تقدم في مطاعم الوجبات السريعة وبطرق عديدة، فالكبسة قديما تطهى بلحم الخروف، وحدث نوع من التغيير فأصبحت تطهى بالدجاج أو السمك أو الجمبري. وتحضر الكبسة بسلق الدجاج المضاف حتى النضج، ثم يسوى البصل في الزيت مع الطماطم والقليل من معجون الطماطم المضافة إليه بهارات الكبسة الشهيرة من الهيل واللومي والقرفة والزبيب حتى يتسبك، ثم يضاف إليه الأرز طويل الحبة ويترك حتى النضج، يحمر الدجاج ويقدم على رز الكبسة مع تزيينه بالمكسرات.
الجريش
أكلة عربية تشتهر بها السعودية والأردن وفلسطين، وفي السعودية تشتهر بها منطقة نجد. وتحضر من القمح الصلب المكسر المسمى اللقيمي المجروش المضاف لمرق اللحم والفلفل الأسود والكمون والبصل، ويترك على نار هادئة، ويترك لمدة طويلة حتى يصبح مثل الهريسة، ثم يضاف اللبن الرايب، وقليل من الزبدة أو السمن البري، ويقدم ساخنا.
القرصان
أكلة شعبية نجدية، تعد من الدقيق والقمح المطحون الذي يعجن بالماء والملح حتى يصبح عجينة لينة، ثم تغطى وتترك جانبا نصف ساعة، بعد ذلك يخبز على صاج كبيروالذي يعرف بالمقرصة على نار قوية وتغرف العجينة وتصب على الصاج على شكل أقراص كبيرة ورقيقة حتى النضج على وجهين.
السليق
أهم وأشهر الأطباق في الحجاز والطائف، وهي كبسة الأرز الأبيض مع لحم الخروف أو الدجاج، والأرز والحليب، ومعجون الطماطم، والبهارات من قرفة وفلفل وقرنفل وهيل وكزبرة وزبدة.
الحنيذ
طبق تشتهر به معظم مناطق شبه الجزيرة العربية مثل اليمن وعسير، والحنيذ يأكل مع الأرز أو خبز الذرة الحمراء (الخمير)، ويحضر في حرارة مرتفعة لإذابة دهون لحم الخروف على الرز وغيره، يتبل لحم الخروف لفترة مناسبة بالبهارات والزعفران والملح والفلفل الأسود، ثم يشك الخروف مقلوبا على التنور المبني تحت الأرض على أن تكون نار التنور ساخنة بدرجة كبيرة ومتوهجة، ويوضع فوقه قدر كبير لطبخ الرز، يغطى التنور ويترك الخروف لأربع ساعات، ويقدم المنسف المندي بدهن الخروف، مزين بالبيض المسلوق مع بصل محمر جوانح وشرائح الليمون.