طبق الكشري المصري

القاهرة : هالة أمين
المقادير:
1- كوب عدس بجبة
2- كوب أرز
1- كوب مكرونة صغيرة
- نصف كوب شعرية
- نصف كوب حمص شامي
4- بصلة كبيرة
2- كوب عصير طماطم
1- ملعقة صلصة طماطم
3- فصوص ثوم مفروم
- خل و ملح و كمون
2- حبة طماطم متوسطة
زيت ذرة
الطريقة:
- نغسل العدس جيدا ونتركه ينشف ثم ننقيه ثم نسلق العدس في كوبان ماء و بعد السلق نتركه في ماء سلقه .
- نقطع البصل أربع إرباع ثم شرائح رقيقة جدا , نضع في اناء صغير كمية من الزيت لتحمير شرائح البصل ونقلب البصل باستمرار حتى يصبح لونه ذهبي مائل للاحمرار .
- نبعد الاناء عن النار نميل الاناء على جانب حتى يفصل الزيت عن البصل ونرفع البصل من الزيت بالملعقة ثم نضعه في طبق مسطح مفرود ونوزعه بالملعقة كي لا يلتصق بعضه ببعض .
- في نفس الزيت نضع العدس المسلوق بمياهه (ليسبب لون الكشري المتعارف عليه شبه رمادي) ونضيف نصف ملعقة ملح و نتركها تغلي ثم نضيف الأرز بعد تنقيته وغسله ويجب أن يغطي الماء الأرز والعدس , نقلبهم جيداً ونغطي الاناء , وعندما يبدأ الارز بشرب الماء نخفض النار ونطبخه مثل الارز العادي.
- نسلق الحمص في ماء مملح ونصفيه من الماء .
- نسلق المكرونة في ماء مملح ونصفيها .
- نسخن زيت ثم نضع المكرونة ونقلبها في الزيت تقليبتين ثم نهديء النار ونتركها دقيقتين .
- نحمر الشعرية في القليل من الزيت ثم نضيف لها القليل من الماء الساخن و نغطيها و نملحها و نطبخها مثل الأرز.
لتحضير الصلصة :
- نأخد الجزء الأكبر من الثوم المفروم نقلبه في القليل من الزيت إلى أن يصفر لونه ثم نضيف عصير الطماطم وندعها حتى تتسبك.
- نضيف لها الصلصة والخل والملح والكمون و نقلبهم ثم نضيف لها ماء حتى يصبح قوامها متوسط مثل الصوص ( لا غليظة و لا خفيفة ) و نطفيء عليها النار عندما تغلي.
تحضير سلطة الدقة :
- نقطع الطماطم مكعبات ونضيف لها خل وملح وكمون وبقية الثوم المفروم وماء وتصبح سلطة بالدقة , ممكن الإستغناء عن الطماطم و اضافة شطة حمراء مطحونة فنحصل على الدقة .
طريقة التقديم:
- عند تقديم الطبق نضع الكشري (الأرز بالعدس) و فوقه الشعرية ثم المكرونة ثم التقلية (البصل المحمر) ثم الحمص و يقدم بجواره الصلصة و السلطة بالدقة أو الدقة وحدها .