الجمل يتحدى التكنولوجيا في عصر السمسم

عرف أهالي منطقة جازان زيت السمسم أو بالمسمى المحلي “صليط“ منذ القدم وكان يجلب من عدة أماكن بالإضافة إلى زراعته بالمنطقة أشهرها محايل عسير وعمق والقنفذة وحلي وبارق والليث ويعد من أفضل الأغذية على الموائد الجازانية وأشهاها.
والسمسم الذي يعصر منه الصليط يزرع في تهامة عسير وومنطقة جازان والسواحل الغربية الجنوبية بكميات كبيرة في الوقت الماضي ومن مسمياته ”جلجلان“ اما الآن فقد عزف الكثير من المزراعين عن زراعته لعدة أسباب قد يكون من أهمها الاستغناء بالوظيفة التي تدر عليه المال دونما عناء كثير.
ورغم التطور الكبير في شتى المجالات ودخول التقنية الحديثة في معظم الصناعات الصغيرة والكبيرة إلا أن عصر السمسم بقي على طريقته البدائية الأولى حيث لايزال الجمل وهو الركيزة التي يعتمد عليها في إستخراج زيت السمسم.
طريقة إستخراج زيت السمسم :-
يستخرج زيت السمسم بعصر حبات السمسم في معاصر خاصة، حيث توضع في عود مجوف ويضاف إليه الماء ثم يوضع فوقة عود ضخم ليقوم بعصر السمسم ويسخن العود نتيجة الاحتكاك فيتبخر الماء المضاف عليه ويتبقى الزيت وقد تحول بعض هذه المعاصر إلى كهربائية إلا أنها لا تلقى رواجا بين محبي زيت السمسم لاعتقاد الناس أن طريقة العصر الحديثة تغير طعم الزيت نتيجة للمواد المعدنية المستخدمة ويعصر حب السمسم باردا بعد تنظيفه من الشوائب وقد يعصر بعد تحميصه للحصول على نكهة خاصة، وهناك أنواع عدة من حب السمسم منها الأحمر والأبيض والأسود والتي تنعكس على لون الزيت الذي يعد من الزيوت التي تبقى لفترة طويلة صالحة للاستهلاك، وهو خال من الكولسترول تماما.
تصفية الزيت :-
بعد تأكد صاحب المعصرة من عصر حبات السمسم تماما يوقف دوران الجمل ويفك عود المعصرة ويخرج العود الضخم من وسط المعصرة وينتظر حتى يبرد الزيت ومن ثم يرفع الزيت بواسطة وعاء يدخله وسط المعصرة ويفرغه في وعاء من الحديد أوالبلاستك، ومن ثم يصفيه وبذلك يكون جاهزا للبيع، أما متبقي عملية العصر إما تكون معدة للبيع ولها زبائنها أو تدخل في علف الماشية.
مكونات معصرة السمسم :-
المعصرة : وهي قطعة من الخشب الكبيرة وأجودها خشب شجر السدر وتحفر بطريقة فنية واسطوانية ولا يجيد صنعها إلا الماهر في صناعتها.
السوك : وهو العمود المخروطي داخل المعصرة والذي يتم من خلاله العصر عن طريق الدوران وتعتمد المعصرة عليه بنسبة كبيرة.
القوس : وهو من الخشب أيضا الممتاز من شجر السدر أو السمر مرتبط بالسوك يحفظ توازن السوك عند الدوران.
الدائر: وهو من الخشب يلف حول أسفل المعصرة بشكل نصف دائري لحفظ وثبات المعصرة مع وضع الثقل حتى يتم التوازن عند الدوران.
من فوائد زيت السمسم :-
1 – أثبتت الدراسات العلمية أن زيت السمسم يتضمن مضادات للسرطان والبكتيريا.
2 – غني بالدهون غير المشبعة عندما يستعمل باعتدال طبقا لجمعية القلب الأمريكية.
3 – يعمل على تخفيف القلق أو الأرق بوضع قطرة واحدة من الزيت النقي في فتحتي الأنف.
ويرى بعض أصحاب المعاصر في جازان أن الإقبال بات ضعيفًا على زيت السمسم “السليط” إلا من قبل كبار السن ومن عاشروهم، مؤكدين أنه أفضل أصناف الزيوت ويتفوق على جميع الزيوت المعلبة على حد تعبيرهم لاستخلاصه بطريقة طبيعية من نبتة السمسم.
ويفضل أهالي جازان السمسم من مزارع وادي بيش لما يميزه في الطعم عن غيره، وغالبا ما يباع زيت السمسم ب ٢٠ ريال ونصف للتر الواحد غير أن قلة العمالة في المزارع كانت سببًا رئيسيا في ارتفاع سعر اللتر إلى٣٠ ريالاً.