تتنافس المطاعم ومحلات الوجبات السريعة وحتى بعض الاسواق المركزية للمواد الغذائية والفوالين ومخابز التميز والمخابز الاتوماتيكية في خطف غرائز الجوع التي تدفع بالصائمين للبحث عما يشبع هذه الغريزة خاصة قبل اذان المغرب خلال شهر رمضان المبارك ومن خلال جولتنا في تلك المحلات والمطاعم شاهدنا حجم المشتريات اليومية لوجبة واحدة بسبب حالة الجوع والعطش لهؤلاء الصائمين وخرجنا بهذا الاستطلاع. في البداية التقينا بمدير مطعم يدعى محمد نور حيث أوضح لنا انه يقدم للصائمين العديد من ألوان الاطعمة مثل النغمش وهي أكلة حجازية تتكون من لحم الاغنام المفروم مع البصل والكراث والبقدونس وهذه الاكلة يزداد عليها الطلب خلال شهر رمضان المبارك خاصة مع برودة الجو واكثر من يطلب النغمش هم السعوديون الذين يحبذون الطلبات السفرية كذلك اكلة المندو القريبة من النغمش في مقاديرها لكن النغمش يعمل بواسطة التنور اما المندو فيعمل عن طريق البخار وعليها طلبات لكنها ليست مثل طلبات النغمش. كوارع ولحم الرأس اما الهريس وهي احدى الوجبات المفضلة لاهالي المنطقة الشرقية فتتكون كما يذكر محمد نور من لحم العجل اضافة للبر والسمن البلدي ويطلب هذه الاكلة السعوديون اضافة للسوريين والمصريين وهي من الاكلات المفضلة في فصل الشتاء خاصة في شهر رمضان وكذلك الشهور القادمة وهناك لدينا أنواع أخرى مثل الكوارع ولحم الرأس والتقاطيع (الكرشة) والكبدة الطازجة اضافة للسمبوسة التي تعتبر مميزة هذا الشهر المبارك كسمبوسة اللحم وسمبوسة الدجاج وسمبوسة الجبن وسمبوسة البطاطس والسمبوسة زبائنها من جميع الجنسيات. السوبيا مكاوي اما مشروب السوبيا فهذا يتم اصلاحها من قبل اناس متخصصين من مكةالمكرمة ويقومون بتوزيعه على بعض المطاعم او بيعه في الطرقات ونحن نشتري كميات حسب طلبات الزبائن والسوبيا كما يذكر محمد نواز تتكون من مواد الشعير والزبيب وبعض المكونات الأخرى ومعروف ان السوبيا باللونين الاحمر والأصفر واختتم نواز حديثه قائلا: ان جميع المطاعم تستنفر جميع امكانياتها خلال شهر رمضان المبارك لان الطلب على الافطار سواء داخل المطاعم او طلبات المنازل يكون بشكل مكثف. مندي الدجاج واللحم وانتقلنا الى مطعم اخر والتقينا بالمسئول عن المطعم ويدعى محمد جهنقي عالم الذي افاد بأن التركيز في المطعم على الدجاج المندي والدجاج المشوي والطلب على الارز بنوعيه بالدجاج المشوي والدجاج المقلي يكون بعد منتصف الليل من الساعة الثانية عشرة ليلا وحتى ماقبل اذان الفجر وقت طعام السحور ومن خلال تواجدنا في المطعم لاحظنا ان هناك ثلاثة من العمالة تقوم بمهمة واحدة الا وهي حشو السمبوسة وامامهم عشرات من الأكياس المملوءة بالسمبوسة (اللحم مع الخضراوات) اضافة للكمية الكبيرة التي أمامهم. السمبوسة للمطاعم الأخرى وحين سألنا محمد عالم عن هذه السمبوسة أوضح ان مايقومون به من حشو لهذه السمبوسة ليست لقليها وبيعها في هذا المطعم بل يتم ترحيلها الى مطعم آخر قريب تم الاتفاق معه ليقومون هم ببيعها على الزبائن في اليوم التالي. هذه وجبة الصائم واتجهنا الى مطعم آخر حيث التقينا بمسئول المطعم يدعى كمال شاه الذي افاد بأن خدماتنا خلال شهر رمضان تتركز على عمل الشوربة والماكرونة والسمبوسة بمختلف انواعها لكن شاه يذكر بأن الاقبال الاكثر هو على الارز والدجاج وغالبيتهم من السعوديين وهناك بعض الأكلات الأخرى كالخضار المشكلة والمصقع ومرقة اللحم. ويقول كمال شاه: ان لدينا افطار صائم مع اذان المغرب بمبلغ خمسة ريالات للشخص الواحد وتكون الوجبة الواحدة من الشربة والعصير والتمر والمكرونة. الأرز للسحور وحين سألنا كمال شاه ماسر زيادة وجبات الافطار من مطعم لآخر بسعر مضاعف حيث نلاحظ دعايات بعض المطاعم ان الوجبة الواحدة بعشرة ريالات افاد شاه بأن السبب قد يكون لقناعة المطاعم اولا وقد يكون السبب باختلاف وجبة افطار الصائم فهناك من يضيف الارز والدجاج لوجبة الافطار ويقول كمال شاه ان اكثر طلبات الزبائن مابعد الافطار تكون في حوالي الساعة الثالثة صباحا كوجبة سحور. الفول والتميز مطلوبان واتجهنا الى محلات بيع الفول والعدس وخبز التنور وشاهدنا طوابير الانتظار امام المخابز الشعبية للبحث عن خبز التميز والبسكويت وخبز السمن اضافة للطلبات المتزايدة على فول القلابة اكثر من فول (الجرة) وهناك ايضا طلبات على العدس. وحين سألنا عددا من الزبائن أفادوا بأن الافطار بوجبة الفول مع الخبز التميز خاصة بعد برودة الجو تعتبر وجبة اساسية لايمكن الاستغناء عنها حتى وان امتلأت سفر الافطار من المعجنات والحلويات والمحشيات فلا يشبع غريزة الجوع الا الفول. الجميع يبحث عن الزبائن وخلال تجولنا في شوارع مدينة الدمام ومحافظة الخبر لاحظنا اهتماما متزايدا من المطاعم لعرض السمبوسة والكنافة والسوبيا امام المطاعم حتى محلات الوجبات السريعة اصبحت منافسا قويا للمطاعم في البحث عن الزبون وإغرائه وهو في سيارته في طريقة العرض والتسويق لتلك المعجنات والمقليات والحلويات والمشروبات اما صينينات الكنافة بالجبن والقشطة والمكسرات فاننا شاهدناها في المخابز وبعض محلات السوبر ماركت اضافة للطرمبة التي تعتبر مهمة في سفرة الافطار. معجنات مختلفة لحم الرأس له زبائنه
