"الفرموزة".. طبق شعبي يتصدر إفطار "الجداويين"

يتنوع المطبخ السعودي، فكل منطقة لها أكلاتها الشعبية وتقاليدها وعاداتها الخاصة في الأطعمة، فهناك المطبخ النجدي، والأحسائي، الجنوبي والطائفي، والحائلي، والمديني، وكذلك الجداوي، وفي شهر رمضان تبرز أطباق شهيرة يتناولها الصائمون على موائد الإفطار، فتقدم كل منطقة أكلاتها الخاصة الموروثة منذ القدم، التي مازالت ربات البيوت يحرصن على إعدادها وتقديمها على موائد الإفطار، ومن بين الأطباق الجداوية الرئيسة "الفرموزة".
تقول خلود عبد الغفور جداوي (ربة منزل) "اعتدنا في شهر رمضان كل عام على تجهيز الأكلات الشعبية المشهورة في جدة، وتقديمها على مائدة الإفطار إلى جانب المشروبات المعتادة، ومن تلك الأطباق "الفرموزة" التي تعتبر من الأكلات الخفيفة الشهية التي يسهل إعدادها في المنزل، ولا تستغرق وقتا طويلا في المطبخ".
وأوضحت أن "الفرموزة من الأكلات التي نقلها المهاجرون المسلمون من الدول التي كانت تتبع للاتحاد السوفيتي السابق ممن أتوا للحج أو العمرة منذ أكثر من نصف قرن، حيث انتقلت العديد من أكلات تلك الشعوب لسكان جدة، وفي بعض الأحيان يضع السعوديون لمساتهم الإضافية، ولكن مع الاحتفاظ بنفس المسمي الذي يطلق عليها في بلادها".
وعن طريقة تحضيرها قالت جداوي "يخلط الدقيق والملح، ثم يضاف الزيت والبيضة، ثم تخلط الخميرة بالماء إلى أن يتضاعف حجمها، ويعجن الخليط إلى أن تتكون عجينة لينة، ثم يقطع العجين إلى قطع صغيرة وتكور، وتترك لتخمر لمدة نصف ساعة، ثم تفرد باليد على شكل أقراص دائرية، بعد ذلك يتم تحضير الحشوة التي تتكون من لحم مفروم، وبصل مفروم ناعم أكثر من كمية اللحم، وثمرة طماطم متوسطة الحجم مفرومة، وملعقة صغيرة من الملح، وثمرة من الفلفل الرومي مفرومة، وأخرى من الفلفل الأخضر الحار مفروم ناعم، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ويتم خلط جميع المقادير السابقة لتكوين الحشوة".
وأضافت "يتم فرد العجينة بعد أن تخمر، وتوضع بداخلها الحشوة، وتلف إما بطريقة مستطيلة أو دائرية حسب الرغبة، ويتم دهن السطح ببيض، ويرش عليه سمسم وحبة سوداء، وتخبز في فرن ساخن على الرف الأوسط لمدة 10 دقائق، وتقدم ساخنة على مائدة الإفطار.
وعن القيمة الغذائية لطبق الفرموزة، قالت جداوي إن "قطعة الفرموزة تحتوي على 167 سعرة حرارية تقريبا، و9 من الدهون، إلى جانب 3 سعرات دهون مشبعة، و11 من الكولسترول، والكاربوهيدرات، والبروتينات".
المقادير:
مقادير عجينة الفرموزة:
كأسان من الدقيق
بيضة
نصف ملعقة كبيرة من الخميرة
ربع كأس زيت
ملعقة صغيرة من الملح
كأس إلا ثلث ماء
مقادير الحشوة:
لحم مفروم
بصل مفروم ناعم أكثر من كمية اللحم
ثمرة طماطم متوسطة مفرومة
ملعقة صغيرة من الملح
ثمرة من الفلفل الرومي مفرومة
ثمرة من الفلفل الأخضر الحار مفرومة ناعمة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
للسطح:
بيضة للدهن، سمسم
حبة سوداء