الفرموزا أبرز الأطباق الرمضانية الحجازية

تمتزج ذكريات الطفولة بروائح المطبخ العربي مع قدوم شهر رمضان وبمشاهدة أطفال الحي وهم يحملون على أكفهم الصغيرة الأكلات الرمضانية من بيت إلى بيت و بصوت المدفع معلناً عن بدء الإفطار.
وبالرغم من مرور السنوات وامتزاج مطبخنا بعطر التوابل الآسيوية، إلا أننا وفي رمضان بالتحديد استطعنا الحفاظ على هوية هذا المطبخ وتقليده ليبقى يذكرنا بصوت مضرب الهريس «الخشبي «وهو يعانق جوانب قدر الهريس، وصوت الزيت المتطاير من قلي اللقيمات، وقرقعة الأواني والأطباق، وبروائح الأطباق الأصيلة المتصاعدة من نوافذ المنازل المجاورة .
توضح مشرفة وحدة خدمة المجتمع والتعليم المستمر – بكلية الجبيل الجامعية سميرة إبراهيم الأنصاري كيفية تحضير فطيرة الفرموزا، وهي طبق يشتهر به أهل المنطقة الغربية وتعد من الأطباق المغذية لاحتوائها على اللحم والذي هو عنصر أساسي للبروتين، حيث إن الجسم يأخذ احتياجه من البروتينات لبناء الأنسجة وتعويض التالف منها وبناء الأنزيمات والهرمونات.
هذا إلى جانب تقديمها مع سلطة الخيار باللبن تجعلها من الأطباق المتوازنة والتي تعطي القوة وخصوصاً في الساعات الأولى من ليالي رمضان. ومن المعروف أن الحليب ومنتجاته من أغنى المصادر بعنصر الكالسيوم اللازم لبناء العظام بالإضافة لاحتوائه على نسبة جيدة من البروتينات والفيتامينات . كما أن إضافة القليل من الدهون من حين لآخر إلى الأغذية يمد الجسم بالأحماض الدهنية الضرورية الأساسية، باعتبارها مصدراً من مصادر الطاقة ، ولاحتوائها على عديد من الفيتامينات الذائبة .
مقادير العجينة :
4 كؤوس دقيق أبيض
3 بيضات
1⁄2 كأس زيت أو سمن أو زبدة سائلة
1⁄2 ملعقة أكل بكنج بودر
1 ملعقة أكل خميرة – 1 ملعقة أكل سكر – 1/4 ملعقة أكل ملح – ماء
مقادير الحشوة :
800 غرام لحم غنم مفروم – 2 بصل حجم متوسط مفروم – ملح وفلفل أسود – فلفل حار مفروم (حسب الرغبة) – صرة كزبرة مفرومة – تخلط معاً وتترك جانباً
ملاحظة / حشوة الفرموزا تكون نية أي غير مطبوخة
الطريقة :
مكونات التخمير : نضع الخميرة والملح والسكر معاً مع قليل من الماء الفاتر ويخلط بالملعقة جيداً حتى تذوب المكونات الجافة، نضيف الزيت على الدقيق ونفركه جيداً ثم نضيف مكونات التخمير و البيض ونعجن لمدة لا تقل عن 10 دقائق تترك من ساعة ونصف إلى ساعتين لتختمر في مكان دافئ . تؤخذ كرات بحجم كرة التنس وتفرد باليد حتى نحصل على عجينة مستطيلة يوضع بوسطها بشكل طولي ملء ملعقة كبيرة من حشوة اللحم ثم تلف الأطراف على بعضها وتغلق من الأعلى والأسفل أو تلف حسب الرغبة، ثم توضع في صينية مدهونة بالزيت ويمسح الوجه باللبن ويرش بالسمسم ويدخل الفرن حتى تحمر قليلاً من الأسفل وتشقر من الأعلى ، وفور إخراجها من الفرن يسكب عليها قليل من الزبدة الذائبة وتقدم.