إلهام: أنتظر ابني المبتعث ليتناول "ورق العنب اليالنجي"

تختزن إلهام بافرط لرمضان ذكريات جميلة محفورة في الذاكرة من الطفولة وحتى اليوم، فالشهر الكريم يعني لها الروحانية، وصلاتي التراويح والقيام، والتزاور، وعمل الخير، والتميز الذي تستشعره في كل بيت، وفي كل مكان مهما اختلفت الثقافات والعادات.
تقول بافرط، وهي مديرة التسويق والعلاقات العامة بإحدى الشركات الخاصة إن "الأطباق الرمضانية كثيرة، لكن هناك أطباق رئيسية مشتركة، لا تخلو منها موائد الإفطار في أغلب البيوت، وهي التمر، والشوربه، والسمبوسه، وعصير قمر الدين".
وترى إلهام أن إحساس رمضان لديها لا يكتمل إلا بأكلات محددة بروائحها المميزة قبل الفطور ومنها بهار شوربه الحب، تقول "رغم أن الشوربه يتم طبخها وإعدادها في أيام مختلفة طوال العام، لكن في رمضان لها نكهة مختلفة، تأخذ الحواس".
ولإلهام هذا العام مشاعر خاصة في رمضان، والسبب وجود ابنها "محمد" في الولايات المتحدة الأميركية مبتعثا للدراسة، تقول "من الصعب على ابني قضاء رمضان خارج البلد، لكني أنتظره بشوق لكي أعد له الأطباق الرمضانية الجميلة التي يحبها، خاصة ورق العنب"، وتمنت التوفيق لجميع المبتعثين الذين يعيشون بعيدا عن أسرهم، وأن يكون رمضان جميلا لديهم.
وعن مائدتها الرمضانية تقول "سفرتي في رمضان لا تخلو من التمر، والشوربه، والسمبوسه، خاصة "شوربة الحب" التي لا بد من وجودها على المائدة طوال أيام الشهر، وباقي الأصناف تتغير حسب الطلب والرغبة في التغيير".
وتنصح بافرط كل سيدة بأن يكون طبق السلطة من الضروريات في مائدة رمضان، كذلك الفواكه الطبيعية بمختلف أنواعها التي تعتبر مصدرا جيداً للسكر، ونصحت أيضا بالتوازن في الأكل، والقيام بنوع من الرياضة كالمشي لتجنب زيادة الوزن.
وحول طبقها المفضل في رمضان، قالت "طبقي المفضل الذي يطلب باستمرار من قبل أبنائي، والأهل، والصديقات هو ورق العنب "اليالنجي"، وأعده بطرق مميزة، والتجديد فيه بإضافة خلطات تمنحه نكهات جديدة.‏
وتصف طريقة إعداده قائلة "صفي الأرز من الماء، وأضيفي خلطة البصل، والطماطم، والبقدونس المفروم، ثم أضيفي ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود والكمون حسب الرغبة، مع نعناع ناشف، وملعقة صغيرة من القهوة التركية. بعد ذلك نضيف للخلطة نصف كأس من عصير الليمون، وربع كأس من زيت الزيتون، وملعقة من دبس الرمان، ثم نلف ورق العنب ونرصه بانتظام فوق البطاطس في قدر خاص بالورق، وبعد ذلك نضيف كأسا ونصف الكأس من الليمون مع ثلاثة أرباع كأس من زيت الزيتون، وملقعة من دبس الرمان، وملح، ونضيفها على ورق عنب الملفوف.‏ ثم نضغط الملفوف بصحن كي لا يتم فتحه خلال الطبخ، مع إضافة كأس ونصف من الماء، ويترك ورق العنب على نار هادئة لمدة ساعتين، وبعد أن ينضج يتم تقديمه للأكل".
المقادير:
كأسان من الأرز بعد نقعه في الماء المغلي لمدة ساعة.‏
برطمان ورق عنب يتم غسله، ونزع العروق منه استعدادا للف.‏
بصل
طماطم
بقدونس مفروم
ملح
فلفل أسود
كمون
نعناع ناشف
قليل من القهوه التركية
كأسا ليمون معصور
كأس من زيت الزيتون
ملعقتا دبس رمان.‏
ثمرة بطاطس كبيرة أو ثمرتان صغيرتان لوضعهما في قاع القدر الخاص بالطبخ.‏