أنهار قديمة تحت الجليد    الذكاء الاصطناعي يخترق خصوصيتك    طريقتان سريعتان لتخفيف التوتر    الثقافة العلاجية: بين التمكين والمبالغة    تأثير القهوة على نشاط الدماغ    سورية: الهدوء يعود إلى السويداء    فرنسا: الإفراج عن اللبناني جورج عبدالله بعد 40 عاماً في السجن    "اتحاد القدم" يتلقى اعتذاراً رسمياً من الهلال عن المشاركة في كأس السوبر السعودي 2025    خادم الحرمين يتلقى رسالة من ملك إسواتيني    الردّف.. عبق التاريخ وجمال التطور    وزير النقل ل«الرياض»: 77 مشروعًا نوعيًا بمطار الدمام.. ونمو الحركة الجوية 35 %    قائد يصنع المستقبل    1.98 تريليون دولار القيمة الإجمالية للمشروعات بالمملكة    فهد بن سلطان يشيد بأعمال "الأمر بالمعروف"    دراسة: الهواتف الذكية تساعد في الكشف عن الزلازل    إدانة نائبة أمريكية في قضية سرقة قطة    روسيا تعلن استعدادها لتسوية النزاع الأوكراني    الإكوادور تسلّم الولايات المتحدة زعيم أخطر عصابة لتهريب المخدرات    «سدايا» تُطلق البيئة التجريبية لتطبيق «توكلنا»    رصد 18 مكتب استقدام مخالفاً في الربع الثاني    انطلاق منافسات بطولة العالم للبلياردو 2025 في جدة    الكابتن عمر الثاقب ل«الرياض» بعد فوزه بالذهبية: تنظيم بطولات البادل بالمملكة يرفع مستوى الوعي بها ويشجع على ممارستها    المحسن: لا نشعر بالمرحلة الانتقالية في «الدانة»    في كأس العالم للرياضات الإلكترونية 2025.. فريق سبريت يتوج ببطولة"Dota 2″ ومليون دولار    ريال مدريد لا يمانع رحيل روديغر للدوري السعودي    ناشئو أخضر اليد يواصلون معسكرهم الإعدادي استعداداً لمونديال 2025    مكافحة التعصب الرياضي    محمد بن عبدالعزيز يتسلم تقرير التعليم    ضبط 21058 مخالفًا للإقامة والعمل وأمن الحدود    المرور: 300 ريال غرامة قيادة الدراجة الآلية بدون رخصة    "قبول" تكشف مزايا الفرص الإضافية ل"تسكين الطلاب"    8.5 ألف متدرب بمبادرة "رافد" العام الماضي    «قصبة المضمار»    نجوم الغناء العربي يشاركون في موسم جدة    أرملة محمد رحيم تتهم عمرو دياب بسرقة لحن    " الثقافة" تطلق منحة الأبحاث المرتبطة بالحرف اليدوية    «فنون المدينة» «تحكي قصصًا»    جمعية "واعي جازان " ومركز مسارات يسلطان الضوء على ظاهرة الطلاق العاطفي    تقرير "911" على طاولة نائب أمير الرياض    بعد غيبوبة طويلة مؤثرة في المشاعر.. الأمير الوليد بن خالد بن طلال إلى رحمة الله    نائب أمير الرياض يؤدي صلاة الميت على الوليد بن خالد    مكة والمدينة تتصدران متوسط مدة الإقامة بالفنادق    تداوليغلق على تراجع    القطاعات غير النفطية تعزز النمو الصناعي    التنظير بين التجربة الشخصية والحكم على الآخرين    أمير تبوك يواسي الدكتور عبدالله الشريف في وفاة والدته    61 ألف مستفيد من الإرشاد بالمسجد النبوي    أمير تبوك يستقبل مدير فرع هيئة الأمر بالمعروف والنهي عن المنكر بالمنطقة    أمير منطقة جازان يستقبل رئيس مجلس إدارة كلية "منار الجنوب" للعلوم والتقنية    أمير منطقة جازان يتسلّم التقرير الشامل لأداء "تعليم جازان" وخططه المستقبلية    الجوازات تحث المواطنين على التأكد من مدة صلاحية الجواز قبل السفر خارج السعودية    مطلقات مكة يتصدرن طلبات النفقة المستقبلية باستقطاع شهري    الإطاحة بمقيمين لترويجهما مادة الكوكايين المخدر    86 ألف مكالمة في يوم واحد إلى مركز 911    أزياء مستلهمة من ثقافة المملكة    دراسة: البيض لا يرفع مستويات الكوليسترول الضار    وفاة «مؤثر» اتبع حمية اللحوم لمدة 3 سنوات    ترسيخ الاعتدال ومحاربة التطرف    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



"الفرموزة" و "المنتو" و "اليغمش" ... تؤرخ رحلة آسيا الوسطى إلى الحجاز
نشر في الحياة يوم 23 - 08 - 2011

الأكل، كغيره من عادات وطقوس الشعوب، شاهدٌ على حضارات وهجرات تاريخية نقلت يوميات مئات آلاف البشر من بلدان منشئهم إلى بقاعٍ أخرى لم تبصرها أعينهم من قبل.
"الفرموزة"و"المنتو"و"اليغمش"كانت من ضمن شهود العادات"فانتقلت أفرانها ومقاديرها وأدوات تحضيرها من آسيا الوسطى إلى غرب الجزيرة العربية.
تلك قصة بدأت بعدما نال الاضطهاد الشيوعي للمسلمين في الاتحاد السوفياتي منذ زمنٍ مضى، من المسلمين"فهاجرت منهم أعداد كبيرة من بخارى وأذربيجان وطاشكند وتركستان وسواها من الجمهوريات الإسلامية في آسيا الوسطى، متجهين إلى غير بلدٍ ومنطقة"حفاظاً على عقيدتهم وتمسكهم بالإسلام، وكانت أعداد كبيرة منهم تيمم شطرها تلقاء ديار الحجاز حيث مكة المكرمة والمدينة المنورة.
وحرص المهاجرون على أداء مناسك الحج والعمرة والزيارة في مكة المكرمة والمدينة المنورة، واستوطن كثيرون منهم منطقة الحجاز قبل توحيد المملكة العربية السعودية على يد الملك عبدالعزيز - رحمه الله -، وتكاثروا وتناسلوا مع غيرهم من العرب، وتكونت أسر كثيرة أصبحت معروفة في تاريخ الحجاز اليوم.
وفي الهجرات المختلفة للإنسان تلعب العادات والتقاليد دوراً كبيراً في تلاقح ثقافته مع الثقافات الأخرى، وكان للثقافة العربية نصيبها أيضاً من الاندماج مع غيرها من الثقافات، ونقل المهاجرون المسلمون من الدول التي كانت تتبع للاتحاد السوفياتي الكثير من العادات والتقاليد في الملبس والمشرب والمأكل وغيرها، واحتضن الحجاز معظم ثقافاتهم التي أصبحت علامات بارزة في المدينتين المقدستين مكة المكرمة والمدينة المنورة، وأصبح زائرهما يندهش لرسوخ هذه العادات والتقاليد في نفوس السكان، وعندما يريد أن يتناول طعامه فإنه سيكتشف عدداً كبيرا من المطاعم التي تبيع المأكول والمشروب البخاري والتركستاني والطاشكندي، ويلفت انتباهه تسمياتها مثل:"الفرموزة والمنتو واليغمش".
وفرضت هذه الأطعمة نفسها على المائدة العربية اليوم، وأصبحت حاضرةً في الإفطار والسحور الرمضاني، ويحرص الحجازيون اليوم على أكلها في كل ليلة من ليالي الشهر الفضيل.
يعمل عبدالحي ولي بائعاً في جدة ل"الفرموزة والمنتو واليغمش"ويصطف أمام مطعمه عدد كبير من الناس قبل موعدي الإفطار والسحور لشراء هذه المأكولات، ويقول:"يزداد الطلب على هذه المأكولات في رمضان، ونحرص على تأمين ما يكفي منها للزبائن، وقد تنتهي الكمية ولا نستطيع تلبية كل الطلبات".
وعند سؤاله عن تسمياتها أجاب:"هذه التسميات في الواقع متعارف عليها في الدول التي كانت تتبع للاتحاد السوفياتي، ولم تتغير، لكن بعضها يختلف بطبيعة الحال عن بعضها الآخر في المقادير والتحضير"فالمنتو يتكون من دقيق أبيض ولحم مفروم خشن وشحم وبصل مفروم وفلفل أسود وكمون، وتحشى به العجينة قبل أن توضع في آلة مخصصة تعمل بالبخار، ومكونة من طبقات عدة مخرّمة، وتدهن الطبقات بالزيت أو السمن ثم يبدأ رَصّ حبّ المنتو غير المتلاصق، وننتظر 45 دقيقة ثم يكون جاهزاً. لكن اليغمش يختلف عن المنتو"لأنه ينضج في الفرن بينما ينضج المنتو في البخار مع إضافة قليل من الخميرة والطماطم"حتى يحمَّر في الفرن".
وأضاف:"تكون طريقة إعداد الفرموزة من خلال مقادير الدقيق ولحم الغنم أو الدجاج أو الجبن مع البصل المفروم، وبعد تجهيزها تُرص في صحن مخصص لها، مدهونة بالسمن مع دهن وجهها العلوي بالبيض ثم تُوضع في فرن مجهّز مسبقاً حتى مرحلة النضج". ويحرص محمد القرني على شراء هذه الأطعمة في رمضان، وأن تكون حاضرة على مائدة الإفطار، ويعلل ذلك بقوله:"هذه الأكلات سهلة الهضم، وخفيفة على المعدة، إضافة إلى لذتها، وخصوصاً إذا كان مَن يُعدها من أهلها، وأنا حريص على أن تكون موجودة طوال الشهر الفضيل مع الأصناف الأخرى".
فيما تشير أم أحمد إلى أن مذاقها اللذيذ دفعها إلى تعلم طريقة إعدادها في المنزل مختصرةً بذلك مشاوير شرائها كل يوم من البائع. وتضيف:"جلبنا آلاتها الخاصة من محال أدوات المطاعم، وتعلمت بناتي طريقة إعدادها، وفي رمضان هنَّ مَن يقمن على إعدادها بمفردهن".


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.