أسهم السيارات اليابانية تقفز بعد اتفاق ترامب التجاري    رئيس هيئة الإذاعة والتلفزيون يبحث مع السفير السريلانكي فرص التعاون الإعلامي المشترك    نجم يكشف أسرار منكب الجوزاء    سوري يشتري عملات ويسلمها للمتحف    مجسات ذكية لراحة مرضى السكري دون ألم    أسباب وعواقب إدمان الحلويات    لماذا غسل الدجاج غير مستحب    فريق التنسيق الآسيوي يبدأ زيارته الرسمية إلى الرياض لمتابعة التحضيرات القارية    تنفيذاً لتوجيهات سمو ولي العهد.. منتدى استثمار (سعودي – سوري) في دمشق    بريطانيا تدرس فرض عقوبات على إسرائيل.. السعودية ترفض منع المساعدات واستهداف المدنيين الفلسطينيين    ترحيب سعودي ببيان الشركاء الدوليين المطالب بإنهاء الحرب على غزة    أكد وجود انتهاكات جسيمة.. لجنة تقصي الحقائق تسلم تقريرها للرئيس السوري    رئيس الوزراء يدعو لتعزيز التواجد في عدن.. تحذير يمني من وجود المقرات الأممية بمناطق الحوثي    جذور العدالة    عزز صفوفه بالخيبري.. الأهلي يشارك في السوبر بديلاً للهلال    النصر يتراجع عن صفقة هانكو.. ويخسر الجابر    المملكة وبريطانيا تبحثان تعزيز التعاون الأمني    أمير حائل يكرم «طبيباً استشارياً»    أكد دعم سوريا لضمان أمنها واستقرارها.. مجلس الوزراء: السعودية تدعو لاتخاذ قرارات عملية أمام التعنت الإسرائيلي    استطلاع عدلي.. "تطوير خدمة المستفيدين" أولوية    "صواب" تحتفي بمتعافي الإدمان    إطلاق جمعية سقيا الماء بجازان    "البيئة": تمديد مهلة رخص مياه الآبار لمدة عام    مجلس الوزراء يدعو المجتمع الدولي لسرعة اتخاذ قرارات عملية أمام التعنت الإسرائيلي    نائب أمير الرياض يؤدي صلاة الميت على والدة عبدالرحمن بن فرحان    11 معياراً أساسياً لقياس الأداء.. الطيران المدني: مطار الملك خالد الدولي الأول في نسبة الالتزام ب 82 %    المنتخب السعودي يشارك في أولمبياد الأحياء الدولي    وزير الداخلية يلتقي منسوبي الوزارة المبتعثين في بريطانيا    اختتام تدريب الخطباء بتبوك    منسوبات واعي يطلعن على مركز التراث وبيت الحرفيين بجازان    منع الفنان راغب علامة من الغناء في مصر    سبعة آلاف طفلٍ في مركز ضيافة المسجد النبوي    حكمي.. قصة تحدٍ ملهمة في عالم التوحد وحفظ القرآن    دينية الحرمين توقع اتفاقية تعاون لبرامج نوعية    مفوض إفتاء جازان يستقبل منسوبي إدارة جمعية سقيا الماء    إطلاق كود"البنية التحتية" بمنطقة الرياض بعد 15 يوماً    «بدر الجنوب».. وجهة تنتظر الاستثمار    أوبك تحذر من خطورة تداعيات فقر الطاقة وتضع الحلول    "هلال مكة" يفعل مساراته الطبية الإسعافية القلبية والدماغية    155 ألف مستفيد من خدمات مستشفى ينبع    السعودي محمد آل نصفان يحقّق إنجازاً تاريخياً في الاسكواش العالمي    الإسناد نموذج تشاركي يعزز جودة الخدمات    جولة أمير جازان ترسم ملامح المستقبل والتنمية في فيفاء والعيدابي    تداول يفقد 137 نقطة    ميلان يتعاقد مع المدافع الإكوادوري إستوبينان    جمعية اللاعبين القدامى بالشرقية تكرّم المدرب الوطني حمد الخاتم    نبض العُلا    قوميز يستأنف تدريبات الفتح ويُطلق أولى ودياته المحلية لرفع الجاهزية    عراقجي: لن نتخلى عن تخصيب اليورانيوم    المَملكة ترفُض المَساس بأمن ووحدة سُورية    أمير جازان ونائبه يتفقدان عددًا من المشروعات التنموية والسياحية بمحافظة فيفاء    الجامعة العربية تدعو المجتمع الدولي لكسر حصار غزة    الأمير محمد بن عبدالعزيز يستقبل رئيس ووكلاء جامعة جازان    البيئة تعلن تمديد مهلة الحصول على رخص استخدام مياه الآبار لمدة عام    السعودية ترحب بمطالبة دولية لإنهاء حرب غزة    تقنية تحسن عمى الألوان    المفتي يطلع على أعمال جمعية البر    رئيس باكستان يمنح رئيس أركان القوات البحرية وسام "نيشان الامتياز" العسكري    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



التسمم باللحوم والبيض يصيب 1.5 مليون شخص سنوياً في أميركا . عمان تجاوزت رعب جرثومة السالمونيلا ... ولقاح للدواجن يخفض الاصابات البشرية
نشر في الحياة يوم 23 - 09 - 2007

مع نهاية فصل الصيف، انحسرت مخاوف سكان عمان من الضربة الوبائية التي سددتها جرثومة"السالمونيلا" Salmonella لهم بداية الصيف. وحينها، بدت العاصمة الأردنية وكأنها تعيش مشاهد فيلم سينمائي يحكي قصة غزو الأرض بفيروس فضائي"فقد أوقعت ضربة السالمونيلا نحو 1000 شخص في فخ التسمم الغذائي، قضى أحدهم نتيجة مضاعفاته.
المعلوم أن"السالمونيلا"بكتيريا شديدة الأذى، يُشبه شكلها العصي، وتتمتع بغلاف قوي. وتضم تنويعاتها نحو 200 نوع قادرة على إحداث تسمم غذائي للبشر. وتصيب مليوناً ونصف مليون شخص في الولايات المتحدة سنوياً"يقضي نحو 500 منهم، فيما يعاني 2 في المئة من المصابين مرضاً مزمناً في الأمعاء. وغالباً ما تنتقل من روث المواشي والدواجن الى البشر، بسبب انخفاض مستوى النظافة خصوصاً بالنسبة الى التعامل مع بيض الدجاج. ويتميز التسمّم الغذائي الذي تُحدثه"السالمونيلا"بأعراض تظهر بعد 12 أو 24 ساعة من دخولها الى الجسم، وتتضمن الإسهال والقيء والتقلصات المؤلمة في البطن والتعرق الشديد والحرارة العالية.
وتستمر الأعراض بين 4 و7 أيام. وإذا دخلت تلك البكتيريا الى الدم، فإنها تُحدث تسمماً عاماً قد يؤدي الى الوفاة.
لقاح الدواجن لوقاية البشر
اجتاح التسمم البلد وتعاقب سقوط الضحايا حتى منعت الحكومة في قرار تاريخي بيع الشاورما حتى صدور تعليمات صارمة تنظم بيعها وتحول دون تحولها إلى وحش يهاجم المواطنين.
وأوضح نقيب الأطباء البيطريين الدكتور عبدالفتاح الكيلاني إن المواصفات العالمية تسمح بحد أدنى من جرثومة"السالمونيلا"على المسطحات الخارجية لجسم الخراف وغيرها من مصادر اللحوم"تقدر بنحو 10 غرامات على المساحة السطحية للذبيحة، وإلا فإنه يصار إلى إتلافها. كما لفت إلى أن الدجاج المصاب ببكتيريا السالمونيلا لا يعد مريضاً، بيد أن خطورته تكمن في إمكان نقلها إلى الإنسان.
وزاد الكيلاني أن بكتيريا"السالمونيلا"لا تقاوم الحرارة، وتموت عند تسخين الطعام لدرجة تُقارب 55 درجة مئوية ولفترة كافية. كما أن حفظ اللحوم في درجة حرارة أقل من 10 مئوية كفيل بالتخلص منها. لكنه لفت الى أن"جرثومة من السالمونيلا تحتاج إلى حرارة تصل إلى 35 درجة مئوية لتتضاعف إلى مليون جرثومة خلال أربع وعشرين ساعة". وقال إن"المايونيز"الذي يستخدم لتطييب الشاورما يعتبر المرتع الأكثر خصوبة لنمو"السالمونيلا"وتكاثرها، خصوصاً أنه يحضّر من البيض النيء، وغالباً ما لا يحفظ في درجات حرارة مخفوضة.
وأشار الى أن التسمم بهذه البكتيريا يحدث عند تكاثرها في الطعام الغني بالبروتينات وغير المطهو جيداً. فعندها تبدأ السالمونيلا بإفراز سمومها التي تُحدث أعراض التسمم الغذائي. وكوسيلة دفاعية يلجأ جسم الإنسان إلى طرد"السالمونيلا"منه عبر مخرجي القيء والإسهال. لكن ذلك بحسب الكيلاني يعرض الجسم لخطر الجفاف لفقدان كميات كبيرة من السوائل. والثابت أن احتمال شفاء المصاب بالتسمم"السالمونيللي"وارد في شكل كبير. بيد أنه قد يبقى حاملاً الميكروب فترة من الزمن. ولفت الى أن عدم التزام الشخص الذي كان أصيب بالتسمم بشروط النظافة الشخصية، وخصوصاً عند دخول الحمام، قد يسبب انتقال العدوى. وتزيد الخطورة عندما يكون ذلك الشخص عاملاً في المطاعم.
ونجحت شركة أميركية في إنتاج لقاح جديد ضد بكتيريا"السالمونيلا"في الدجاج. ويشير بعض الخبراء الى أن هذا اللقاح الذي يستخدم من طريق رش صغار الدجاج يحفّز المناعة ويمنع إصابتها بالعدوى. وقررت وزارة الزراعة الأميركية استخدامه وهو يعتبر رخيصاً نسبياً، آملة بأن ينجح في خفض معدل إصابة الإنسان بپ"السالمونيلا"إلى الربع سنوياً.
في الأردن، نجحت الحكومة في تطويق أزمة التسمم الغذائي من خلال إصدار تعليمات وصفت بپ"الصارمة"، وسمحت باستئناف بيع وجبات الشاورما بعد حظرها أكثر من ثلاثة أسابيع. وبناء على تعليمات"المؤسسة العامة للغذاء والدواء"لن تمنح رخص مزاولة مهنة بيع شاورما الدجاج في الأردن، قبل استيفاء شروط صحية تشهد عليها بطاقة رسمية صادرة عن تلك المؤسسة ذاتها. وكذلك عدلت مواصفات الدجاج المجمد والطازج بإدراج فحص مخبري لجرثومة"السالمونيلا". وحددت التعليمات شروطاً خاصة للمطاعم عند استخدام اللحوم المجمدة في صناعة شاورما الدجاج تتمثل في إذابة اللحوم والدواجن المجمدة لاستعمالات اليوم نفسه تحت ظروف صحية مناسبة. كما اشترطت وضع تلك اللحوم في الثلاجة في درجة حرارة تقل عن 7 درجات مئوية قبل 24 ساعة من استعمالها.
ومنعت التعليمات أيضاً أصحاب المطاعم من الشَيْ والبيع، في الحيز الخارجي للمحل توخياً لحماية المواد الغذائية من الملوثات الخارجية.
ونصت التعليمات كذلك على عدم إعادة تجميد اللحوم المُجمّدة بعد إذابتها، تحت أي ظرف، وان تحفظ اللحوم المُتبلة مُبردة داخل الثلاجات على درجة حرارة تقل عن 4 درجات مئوية"وبكمية لا تتجاوز حاجات الاستعمال لليوم نفسه.پ
وكذلك أصدرت قائمة تفتيش تتضمن بنوداً مثل منع بيع الشاروما خارج المحل منعاً باتاً، وضرورة فصل الأدوات المستخدمة في إعداد الشاورما الجاهزة للأكل والمقبلات و"المايونيز"عن الأدوات المستخدمة في تجهيز الدجاج واللحوم الحمر والخضر خوفاً من إحداث تلوث متبادل.پوأكدت القائمة أهمية تدقيق المفتشين في كفاية تبريد الثلاجات المستخدمة في التخزين"وحفظ اللحوم وسيخ الشاوما المجهز مسبقاً في الثلاجة، إضافة إلى فصل المواد عن بعضها داخل الثلاجة.
كما تضمنت وجوب الحفاظ على الأدوات نظيفة باستمرار واستخدام"المايونيز"المبستر الآتي من مصانع مرخصة، مع تفضيل استخدام عبوات المايونيز الصغيرة المُعدّة للاستخدام الفردي.
وركزت القائمة أخيراً على ضرورة التزام العاملين في محال الشاورما قواعد النظافة العامة والشخصية والسلوك الصحي"والزمتهم بعدم ممارسة التدخين ومضغ العلكة إضافة الى التقيد بعدم تقليم الأظافر أثناء إعداد الأطعمة.
فتش عن الأموال
ولّدت قضية التسمم نتائج اقتصادية، إذ قدّر أصحاب مطاعم الشاورما خسارتهم نتيجة قرار المنع بنحو ربع مليون دينار يومياً، كما نفّذوا أكثر من اعتصام، مشيرين الى أن عدد المطاعم التي تتداول مادة شاورما الدجاج يقدر بنحو 600 مطعم تشغّل نحو 10 آلاف عامل. وعلى رغم أن التعليمات وضعت حداً لاستشراء ظاهرة التسمم الغذائي لكنها لم تغلق ملفه لا سيما بعد وفاة شاب عشريني تسمم جراء تناول وجبة شاورما دجاج.
وبين تأكيدات المركز الوطني للطب الشرعي أن سبب وفاته"اعتلال في وظائف القلب وتضخم في عضلته"وإصرار ذويه على مقاضاة المذنب، تبرز أسئلة عن استهتار بعض العاملين في المطاعم بصحة الناس وتعريض حياتهم لخطر كان من الممكن درؤه بطهو جيد ونظافة أكيدة لا سيما أن حالات التسمم الجماعي تكررت ثلاث مرات هذه السنة.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.