13 سببا للتسمم بالشاورما

بينما سجلت وزارة الصحة 28 ألفا و618 حالة تسمم غذائي بأقسام الطوارئ في مستشفيات المملكة عام 2011، كشفت دراسة جامعية 13 سببا تتسبب في الإصابة بالتسمم الغذائي عند تناول الشاورما.
بكتيريا ضارة
بينت دراسة بعنوان "مخاطر سلامة الأغذية المتعلقة بالشاورما في مدينة الرياض"، قدمها أخصائي سلامة أغذية أول فهد السعيد للحصول على درجة الماجستير من كلية دبلن للتكنولوجيا، أن "الممارسات غير الصحيحة تتسبب في إصابة الشاورما بعدة أنواع من البكتيريا الممرضة والضارة، وهي المكورات العنقودية الذهبية، والسالمونيلا، والإيشرشيا كولاي، والكامبيلوباكتر "العطيفة".

13 سببا للتسمم
رصدت الدراسة أهم الممارسات غير الصحية والأسباب المؤدية للتسمم الغذائي لوجبات الشاورما، وهي "التلوث الخلطي، وذلك بتخزين طعام نيئ مع آخر جاهز للأكل كالسلطات فوق بعضها في رف واحد في الثلاجة، وطول مدة إذابة الدجاج واللحوم، وعدم غسل اليدين بعد استخدام دورات المياه، أو تداول النقود الورقية الملوثة، أو التدخين، ولمس الأنف أو الشعر أثناء إعداد الطعام، وعدم طهي اللحوم جيدا، واستخدام أدوات لتذوق الطعام واستخدامها مرة أخرى لإعداده، واستخدام لحوم منتهية الصلاحية، وترك الطعام بلا تغليف خارج الثلاجة، وتصنيع المايونيز المحتوي على صفار البيض والذي يعد بيئة خصبة لنمو بكتيريا السالمونيلا في المطاعم، وعدم حفظ وتبريد الخضروات في درجة حرارة 4 مئوية، وتشغيل عمالة تحمل أمراضا معدية دون الكشف عليهم أو حصولهم على بطاقات صحية، وعدم ارتداء قفازات، خصوصا حينما يكون العامل يحمل جروحا مفتوحة أو دمامل، أو عدم ارتداء كمامة، وكذلك استخدام فوط غير نظيفة في مسح أسطح المطعم، وعدم استخدام مبيدات مناسبة لمكافحة الحشرات وتواجدها بجانب أغذية مكشوفة".

الحد من التسمم الغذائي

وضعت الدراسة عددا من الحلول للتقليل أو الحد من مشكلات التسمم الغذائي، وهي: "أخذ مسحات ميكروبيولوجية عشوائية من العاملين في قطاع إعداد الوجبات السريعة، وزيادة عدد مفتشي البلدية، ووضع حوافز مالية لهم عند رصد مخالفة تسمم غذائي، وزيادة الحملات التفتيشية في العطل والمناسبات التي يكثر فيها حالات التسمم الغذائي، وحظر نشاط المطاعم التي حدثت فيها حالات تسمم تزيد على 5 حالات، وتغريم المطاعم غرامة مشددة إذا كانت الحالات أقل من 5، وتثقيف العاملين في قطاع الخدمات الغذائية بخطورة التسمم الغذائي والممارسات الصحية غير الصحيحة أثناء إعداد الطعام، وإصدار نشرات بلغاتهم، أو عقد دورات إلزامية لكل عامل يعمل في هذا القطاع قبل حصوله على التأشيرة لدخول المملكة، وإيجاد قناة مشتركة للعمل بين الجهات المعنية بمراقبة وتثقيف الجمهور بخطورة التسمم الغذائي كهيئة الغذاء والدواء، والبلديات كجهات رقابية".

أسباب التسمم
1- التلوث الخلطي
2- طول مدة الإذابة
3- عدم غسل اليدين
4- إعادة استخدام الأدوات
5- استخدم لحوم منتهية الصلاحية
6- عدم طهي اللحوم جيدا
7- ترك الطعام بلا تغليف
8- تصنيع المايونيز داخل المطعم
9- عدم تبريد الخضروات
10- تشغيل عمالة مريضة
11- عدم استخدام قفازات
12- استخدام فوط غير نظيفة
13- عدم استخدام مبيدات للحشرات