الشاورما ..سموم على قارعة الطريق

انتشرت رقعة محال بيع الشاورما في الآونة الأخيرة بشكل كبير، حتى وصلت في الطائف وحدها على سبيل المثال إلى 400 محل من أصل أكثر من 800 مطعم، فيما تحذر دراسات من تناول الشاورما لاحتوائها على مستويات مرتفعة من الملح والدهون والسعرات الحرارية، ما أدى بدوره لارتفاع حالات التسمم الغذائي منها، ماحدا بأمانة الأحساء قبل أربعة أشهر لإتخاذ قرار يقضي بحظر بيع الشاورما في المطاعم والبوفيهات، حفاظا على صحة المستهلك، وذلك بعد الكشف عن عمال يعدون هذه الوجبة بطرق غير صحية وتسجيل حالات تسمم.
وفي دراسة أجرتها الإدارة العامة لصحة البيئة في أمانة الرياض عن حالات التسمم الغذائي حول الشاورما، حيث تبين من هذه الدراسة ما يلي:
• بلغ إجمالي عدد حوادث التسمم الغذائي خلال عامين في الرياض 53 حادثة، ارتبطت 23 حادثة منهم 43,40 في المائة بالشاورما و المايونيز، وهذا يدل على أهمية الشاورما كسبب لحوادث التسمم الغذائي وأهمية إيجاد حلول للحد منها.
• بلغ إجمالي عدد المصابين في حوادث التسمم الغذائي المرتبطة بالشاورما 109 مصابين، كان معظمهم من الأطفال بنسبة 58 في المائة، ثم من الرجال 27,52 في المائة، ثم النساء بنسبة 20,18 في المائة، وهذا يدل على زيادة تعرض الأطفال للتسمم الغذائي المرتبط بالشاورما.
• حدوث معظم حوادث التسمم الغذائي المرتبطة بالشاورما والمايونيز خلال فصلي الربيع والصيف بنسبة 78,26 في المائة، ويدعو ذلك إلي زيادة الرقابة على المطاعم التي تقدم الشاورما، وحدوث ما نسبته 69,57 في المائة، من حوادث التسمم الغذائي المرتبطة بالشاورما والمايونيز نتيجة تناولها في المنزل، بينما وقع ما نسبته 30,43 في المائة، من تلك الحوادث نتيجة تناولها بالمطعم ويدل ذلك على أهمية حفظ الشاورما لفترة من الزمن قبل تناولها كمسبب لحدوث التسمم والتوصية بعدم إتباع ذلك، بل الدعوة لاستهلاك الشاورما مباشرة بعد إعدادها أو لفترة قصيرة لا تتجاوز ساعة، بحيث لا تعطى فرصة لنمو مسببات التسمم الغذائي.
وخلصت الدراسة الميدانية إلى عدة اقتراحات للحد من حالات التسمم، منها:
1. تشديد الرقابة الصحية الرسمية على محال الشاورما، لتطبيق الاشتراطات الصحية في تلك المحال، وفرض الغرامات المالية وعقوبات إغلاق المحل على المخالفين.
2.التأكيد على تطبيق المواصفات القياسية السعودية الخاصة باللحوم، وكذلك المواصفة الخاصة باشتراطات نقل وتخزين الأغذية المبردة والمجمدة، وأن يتم إعداد قالب الشاورما طبقا للمواصفة الخليجية الخاصة بالاشتراطات العامة لتجهيز وتداول الشاورما.
3.العمل على الحد من سوء تداول وحفظ الأغذية في محال الشاورما، والتأكيد على أهمية وجود الأعداد والأحجام الكافية من الثلاجات والمجمدات التي تعمل بشكل جيد لحفظ الأغذية عند درجات الحرارة المناسبة لكل منها، وتخصيص ثلاجات مختلفة للأغذية التي يمكن أن تلوث غيرها.
4.اتباع الممارسات الصحية السليمة خلال مراحل إعداد الشاورما لتجنب تلوث مكونات الشاورما أو نمو الميكروبات.
وجبة سريعة
ويعزو خبراء في التغذية الإقبال على شراء ساندوتشات الشاورما، إلى سرعة إيقاع الحياة، وخروج كل من الزوج والزوجة للعمل ما يسهل تناول الوجبات السريعة، إضافة لتغيير الأنماط الاستهلاكية للغذاء؛ الأمر الذي أدى لتناول فئة من الناس للوجبات الغذائية خارج المنزل في المطاعم ومحال إعداد الأطعمة بأنواعها، ولجوء الكثيرين لشراء هذه الوجبة وهم يجهلون أن الشاورما سريعة التلف، خصوصا إذا لم تكن مخزنة ومعدة بعناية فائقة، وأن عرضها خارج المحال وعلى قارعة الطريق يعرضها لكثير من التلوث البيئي وعوامل الجو المتغيرة، ناهيك عن بعض الأمراض الموسمية والمنتشرة في جزئيات الهواء الطائر، وملامسة أيدي العمال للشاورما المكشوفة وعدم اهتمامهم بالمظهر اللائق والالتزام بزي العمل من قبعات وقفازات.
«عكاظ» إلتقت في جولتها على عدد من محال بيع الشاورما في جدة عددا من مستهلكي هذه الوجبة الواسعة الانتشار، وكذا العاملين على إعدادها:
لا وقت للراحة
رمضان محبوب (مشرف أمن لدى أسواق الكورنيش في جدة) يقول: عملي شاق ولا أجد الوقت الكافي حتى أنعم بوجبة صحية، ولذلك أكون مجبرا على تناول وجبة سريعة والعودة سريعا للعمل، فساندوتش واحد في اليوم يصبرني حتى أعود لمنزلي وأنعم بوجبة نظيفة.
ويضيف رمضان: الحقيقة، لا أثق في أكل المطاعم وخاصة المكشوفة على قارعة الطريق، ولكن الظروف تجبرني على تناولها.
حالة تسمم
ويروي مراد الصالحي (مقيم مغربي في جدة) تعرضت لحالة تسمم من وجبة شاورما، ولكن عناية الله أنقذتني، وأكثر ما يزعجني في الشاورما عندما تكون مكشوفة وعلى قارعة الطريق، وبالتالي لا أثق في المأكولات المكشوفة، ولكن في بعض الأحيان يكون الشخص منهكا من الدوران والمشاوير، خاصة في منطقة البلد وسط جدة فبالكاد تجد مكانا تنزوي فيه، لكي تسترد قليلا من نشاطك، وعادة ما يختار أصحاب مطاعم الوجبات السريعة أماكن مغرية في أركان الأسواق الكبيرة، لذلك أضطر لشراء الشاورما ولكنني أحرص على أن أقف بنفسي على رأس العامل الذي يجهزها حتى أتأكد من عدم ملامسته المباشرة للساندوتش.
وجبة ملوثة
ويقر شاكر الغامدي بأن الشاورما من أكثر الأكلات المعرضة للتلوث، متسائلا لماذا لا يمنع بيعها في المحال الصغيرة والبوفيهات، مشيرا إلى أنه لا يسمح لنفسه أو لأفراد أسرته بتناولها خوفا من العواقب.
وعلى العكس من هذه الآراء مجتمعة، يرى نايف عبد الله الزهراني أنه لا خوف من تناول وجبات الشاورما، مؤكدا أنه يحرص على شرائها من المطاعم والبوفيهات الكبيرة والمعروفة، التي تحرص على سمعتها من خلال نظافة المحل وعماله، مشيرا أن حالات التسمم عادة ما تكون فردية كأية وجبات تسمم غذائية في مطاعم أخرى.
رأي الباعة
محمد إبراهيم (معلم شاورما) يقول أعمل منذ ستة أعوام في مجال بيع الشاورما، ولم تردني أي شكاوى من الزبائن.
وأضاف: صحيح نعمل خارج المحل، بحيث لا يمكننا إدخال أسياخ الشاورما داخل المحل، فنحن نعمل تحت درجات عالية تصل ل80 مئوية، ولكننا نحرص على نظافة الأكل والمقبلات كيلا نعرض حياة الناس للخطر، ذلك أن ساندوتشات الشاورما سريعة التلف وبإمكانها تسميم من يتناولها في حينه.
وأضاف سيد محمد (عامل شاورما): نحرص يوميا على تجهيز اللحم والدجاج بكميات قليلة حتى تنتهي مع نهاية اليوم، ولا نبيت شيئا منها في الثلاجة حتى لاتتعرض للتلف الذي قد يصل حد لتسمم، فهذه أولا وأخيرا أمانة في أعناقنا، وكعمال نعرف مسبقا مدى جودة لحوم الشاورما ومدى بقائها طازجة أو في الثلاجة.
تسمم غذائي
وإلى ذلك أوضحت رويدا إدريس (أخصائية تغذية) ما يحدث للمريض من تسمم غذائي، نتيجة تناول وجبة غذائية ملوثة بمواد سامة أو ميكروبات عن طريق الحشرات الناقلة للأمراض أو بأيدي عاملين لا يراعون شروط النظافة الشخصية، أو من خلال استخدام أدوات ملوثة تنقل محتواها من الجراثيم والميكروبات وتنفث سمومها في جسد الإنسان، لافتة أن التسمم الغذائي ذا مدلول واسع يستدل عليه ببعض الاضطرابات المعوية مع التقيؤ والإسهال أو كلاهما مع ارتفاع في درجة الحرارة (حمى) في بعض الأحيان، وقد يصاحب ذلك تأثيرات عصبية وفسيولوجية أخرى، فضلا عن أن بعض مكونات الأغذية الطبيعية، قد تتسبب في إحداث أعراض تشبه أعراض التسمم الغذائي، وهو ما يعرف بالتخمة الناتجة عن الإفراط في الأكل أو تناول أكل ملوث، وفيما لو عرف الشخص رداءة نوعية الشاورما مقارنة باللحوم الأخرى الصالحة للاستخدام الآدمي لما أقبل على تناولها.
رأي الامانة
إلى ذلك أكد مصدر مسؤول في أمانة جدة أن الأمانة ممثلة في إدارة الرقابة التجارية والبلديات الفرعية تضطلع بدور رقابي على الأنشطة التجارية، ومن ضمنها إلزام المطاعم بعدم عرض الشاورما خارج المحل، فضلا عن وجود أنظمة رادعة للقضاء على هذه المشكلة، وذلك من خلال إعطاء صاحب المحل مهلة محددة لتطبيق ما ورد في لائحة المطاعم، والتي تنص على عدم عرض الشاورما خارج المحل في الهواء الطلق مع تطبيق الغرامة عليه، وفي حال عدم الالتزام، تضاعف العقوبة لتصل حد إغلاق المحل 15 يوما، وبعد ذلك يتم الرفع للوزارة لتشديد العقوبة أو إغلاق المحل نهائيا، موضحا أن دور الرقابة لا ينحصر فقط على الأمانة والبلديات الفرعية، وإنما هي مسؤولية تضامنية مشتركة مع أصحاب المصلحة من أفراد المجتمع وأصحاب المحال، وتطالب الأمانة المواطنين والمقيمين بعدم التردد في التواصل مع قنوات الأمانة للإبلاغ عن وجود أية مخالفات.
وقال المتحدث باسم أمانة الطائف إسماعيل إبراهيم: إن الأمانة تتابع وتراقب محال الشاورما وكافة المطاعم والبوفيهات في المحافظة، مشيرا إلى أنه لا يوجد هناك ما يستدعي إصدار قرار لمنعها، وإلا لكانت الأمانة أحرص على ذلك، مؤكدا أن الأمانة لا تسمح ببيع أي شاورما خارج المحل، مشيرا أنه تم منع عدد من محال الشاورما لأنها كانت تبيع خارج المحل، أو كان لها أبواب مفتوحة على الخارج، ما يجعلها عرضة لتلوث البيئة وعوادم السيارات وغيرها من الملوثات الجوية كالدخان، إضافة لجولات الأمانة الرقابية المستمرة, وهناك لائحة جزاءات تطبق على المخالفين ما إذا كان العامل لا يحمل شهادة صحية، أو ثبت عدم سلامة الشاورما للاستهلاك الآدمي، أو أن مكان التحضير غير ملائم، موضحا أن الجزاءات المطبقة بحق المخالفين تشمل غرامات مالية، وإغلاق المحل، وإذا ماحدث تسمم يتم التشهير بالمحل ووضع لوحة عليه ودفع غرامة مالية عن كل شخص، مشيرا في هذا السياق إلى وجود لجنة ثلاثية من الصحة والأمانة واللجنة الوقائية لتحديد هذه الغرامات.