الغذاء قبل الدواء - الأدهان المهدرجة

حذار ثم حذار من كثرة استهلاك الادهان المهدرجة ترانس لأن الدلائل تفيد بأنها ضارة للجسم وذلك على عكس ما يقال عن فائدتها على صعيد الوقاية من الامراض القلبية الوعائية. وفي هذا الاطار نصحت منظمة الامن الغذائي والصحي الفرنسية بضرورة وضع سقف اعلى لكمية الادهان المهدرجة المتواجدة في الاغذية وكذلك الى التقنين من تناول الاغذية التي تعج بها اكثر من غيرها.
المعروف ان هناك اربعة انواع من الاحماض الذهنية: الاحماض الدهنية عدة عدم الاشباع والاحماض الدهنية المهدرجة، وهذه الاخيرة نعثر عليها في شكل طبيعي وبكميات زهيدة جداً في بعض الاغذية مثل الحليب ومشتقاته واللحوم، الا ان هذه الاحماض نراها بكميات معتبرة عند تحويل الزيوت السائلة الى مركبات صلبة قاسية شاع تداولها واستعمالها على نطاق واسع اسمها زبدة المارغرين، ان الاطعمة المصنوعة التي تدخل فيها الاحماض الدهنية المهدرجة يمكن حفظها في شكل اطول اضافة الى ان قوامها يكون احسن وطعمها افضل. ان تلك الاحماض هي التي تعطي احساساً وكأنها"تذوب في الفم"كما يقال شعبياً.
إن الاحماض الدهنية المهدرجة مضرة مثل الاحماض الدهنية المشبعة لأنها تسهم في زيادة خطر التعرض للأمراض القلبية والوعائية من خلال آليتين: الاولى رفعها لمستوى الكوليسترول السيئ في الدم الذي يتكدس على بطانة الشرايين مسبباً تصلبها وتضيقها وبالتالي انسدادها، والآلية الثانية هي ان تلك الاحماض تعمل على خفض الكوليسترول الجيد المعروف بحمايته للشرايين. وهناك دراسات علمية بينت انه اذا تجاوز استهلاك الانسان من الاحماض الدهنية المهدرجة 2 في المئة من مجمل الطاقة اليومية اللازمة له فإن هذا سيترتب عنه إلحاق الاذى بالقلب والأوعية الدموية. ان استهلاك الاحماض الدهنية المهدرجة تصاعد جداً في العقدين الاخيرين وفي الولايات المتحدة هناك من يلتهم منها كمية تصل الى 38 غراماً يومياً في حين ان المسموح به هو بضعة غرامات فقط.
تعتبر زبدة المارغرين من اهم مصادر الاحماض الدهنية المهدرجة وبعدها تأتي المقليات وبعض انواع المخبوزات والبسكويت وأطباق الحلوى والمعجنات وألواح الشوكولاتة، ولا يغيب عن البال الزيوت المصفاة فهذه قد تحتوي على كمية مهمة منها قد تراوح من 0.5 و2.5 في المئة من الزيت. ان افضل وسيلة لتجنب الاخطار والاضرار الناتجة من الاحماض الدهنية المهدرجة هي الحد من تناولها وهذا الامر يتم عبر غربلة الاغذية لاستبعاد تلك التي تحمل منها الكثير على ظهرها او التهام ما قل ودل من الاطعمة الحاوية عليها وبناء على ذلك يتوجب:
- تجنب المقليات والمخبوزات العالية المحتوى بالأحماض الدهنية المهدرجة.
- اختيار الحليب ومشتقاته القليلة الدسم.
- تناول اللحوم الفقيرة بالدهن.
- الابتعاد عن المآكل الجاهزة وأنصاف الجاهزة لأنها تخبئ في طياتها ما يعجز المرء عن توقع ما يوجد داخلها.
- استعمال الزيت المناسب للقلي والذي يحتوي على نسبة مرتفعة عن الاحماض وحيدة الاشباع. ويفضل رمي الزيت بعد استخدامه في القلي مرة او مرتين، لأن كثرة عدد مرات القلي فيه تحول احماضه الدهنية الى احماض مهدرجة.
- قراءة التعليمات المرفقة مع المآكل الجاهزة لمعرفة مدى ما تشمله على احماض دهنية مهدرجة.
- اختيار المارغرين الرخوة عوضاً عن القاسية لأنها مصنعة من ادهان غير مهدرجة اما اذا كانت المارغرين قاسية فهذا يشير الى انها تحتوي على احماض دهنية مهدرجة.