استشاري : طبق الفول مفيد في الإفطار والسحور

منذ زمن بعيد عرف الانسان بنات الفول واستعمل قرونه الخضراء وبذوره الجافة في تحضير اطباق طعامه وفي دول عربية عديدة منها المملكة يتم تحضيراطباق متنوعة من بذور الفول الجافة كالفول المدمس والفلافل، و يفيد تناول طبق الفول بزيت الزيتون لوجبة الافطار في الايام العادية اوالسحور خلال شهر رمضان المبارك في إطالة فترة الشعور بالشبع تمتد حتى الظهيرة فهو وجبة توفرالشبع والامتلاء .
ويقول الدكتور محي الدين لبنية استشاري التغذية العلاجية بمستشفى الملك فهد العام بالمدينة المنورة :
لقد ثبت علميا بأن الافطار على الاغذية البروتينية او السحور في رمضان على الفول او العدس او الحمص ، او الكبدة المحمرة بالزيت وماشابهها في تقليل الشعور بالجوع بشكل افضل مقارنة بالاغذية الكربوهيدراتية مثل الفطائر والعسل والمربى والحلويات .
وتحتوي بذور الفول على حوالى 1520 ٪من البروتين ، و5 ٪1٫دهن ، وبذور العدس ٪24 بروتين، و8 1٫دهن ، فعند تناول كمية كبيرة من البروتين في طعام الافطار كالذي يوفره طبق الفول المضاف اليه الطحينية والزيت أو طبق الحمص المخفوق او العدس المطبوخ او سواها من الاغذية البروتينية بماتحتويه من دهون قليلة فإن البروتين يهضم جزئيا في المعدة ، ثم يكتمل تحليلة في الامعاء الدقيقة وتمتص الاحماص الامينية المتحررة ، وتساهم تحولاتها الايضية داخل الكبد في رفع تركيز سكر الدم فترة تصل نحو 4 ساعات من تناوله فيقل خلالها الشعور بالجوع .وهذا يعني فائدة تناول الفول في طعام السحور خلال شهر رمضان في اطالة فترة شعوره بالشبع خلال ساعات الصوم من النهار للصائم .
لكن تناول كميات كبيرةمن البروتين مثل طبق من الفول او الحمص او اللحم او غيرها من الاغذية البروتينية في وجبة الافطار او سواها يؤدي الى تكوين نواتج الايض الغذائي للبروتين في الدم التي تسبب حدوث ادرار البول ومن ثم الشعور بالعطش ..
ويحتاج الجسم الى الحصول على احجام كبيرة من الماء ليحافظ على حالة الاتزان المائي فيه ناهيك عما يحتويه طبق الفول من عنصر الصوديوم وملح الطعام المستعمل في تحضيره وهما يرفعان مستوى الضغط الاسموزي للسائل داخل الخلايا العصبية في مركز الشعور بالعطش في نطقة في المخ فيزيد من حدة هذا الاحساس، وهذا يعني ضرورة عدم افراط الصائم خلال شهر رمضان المبارك في كمية ما يتناوله من الفول المدمس او اي طعام غني بالبروتين كاللحوم المشوية بانواعها والاغذية الدسمة في وجبة السحور لتجنب شعوره بعطش شديد خلال ساعات الصوم .وينصح الدكتور محيي الدين من لديه حساسية من الفول والاغذية المحضرة منه كالفلافل والبصارة بعدم تناوله .