حول التساهل في تطبيق الاشتراطات الصحية، بعض مطاعم منطقة عسير، إلى بؤرة للتلوث يتضرر منها الأهالي الذين دعوا الأمانة إلى المسارعة بتطبيق العقوبات المناسبة بحق المخالفين، حتى لا يتطور الأمر إلى الأسوأ. ويشير سعد جار الله إلى أن الإقبال الشديد على المطاعم من قبل الناس ساهم في تدني مستوى الاهتمام من قبل أصحاب المطاعم معللا بالربح المادي الذي أصبح الهدف حتى لو كان على حساب صحة المواطن فتجد العاملين في المطاعم يستعجلون في إعداد الوجبات ولعل كثرة الزحام والربكة تحد من مستوى النظافة والاهتمام، وهذا بلا شك فيه ضرر كبير على صحة الزبائن مواطنين كانوا أو مقيمين. ويضيف محمد مشبب دغروش ان عدم توفر التخصص المهني في عمالة المطاعم زاد من تفاقم المشكلة ولذلك يلجأ أصحاب المطاعم إلى نقل كفالة عمال من مهن أخرى لا يملكون ما يؤهلهم للعمل في المطاعم والبوفيهات مما أسهم في حدوث بعض المشكلات الصحية مثل حالات التسمم أو الإصابة بالأمراض المختلفة. ويشير وسيم الشمراني إلى أن مطاعم الاستراحات على الطرق السريعة تفتقر لأدنى مقومات النظافة والاهتمام، مبينا أن أصحاب تلك المطاعم استغلوا بعد مطاعمهم عن أعين الرقابة في المدينة فتجدهم لا يهتمون بنظافة المطاعم وتفتقر العمالة بتلك المطاعم إلى أدنى الاشتراطات الصحية والغذائية ومن هذه المخالفات تكرار تسخين الأغذية المحضرة من اليوم الأول وما يترتب عليه من نتائج خطيرة وعدم لبس العاملين للقفازات وسترة الرأس.ومع ذلك فالمسافر مضطر للأكل. ويضيف عبدالله جمان: يجب ألا تلعب المجاملة دورها في عدم تطبيق العقوبة على المطاعم المخالفة وعدم التعلل بان ذلك قطع رزق أو ما شابهه بل هذه صحة وأمانة قبل كل شيء مشددا على دور البلديات بان تقوم بواجبها كاملا في هذا الجانب لا سيما أنه يعنى بصحة المواطن. ويؤكد الدكتور شاكر الشريف أن حوادث التسمم الغذائي قد تحدث في أى وقت بسبب تلوث الغذاء أو الماء ببعض أنواع الميكروبات مثل البكتيريا والفيروسات، ومن أكثر الأغذية التي قد تسبب التسمم الغذائي الدجاج، فالدجاج غير المطبوخ جيدا قد يسبب التسمم الغذائي وكلما زادت كمية البكتيريا في الدجاج زادت سرعة حدوث أعراض التسمم الغذائي وزادت حدتها، ومن الأمثلة الأخرى على الأغذية التي تتسبب التسمم الغذائي تلوث اللبن أو الحليب وكذلك اللحم الأحمر والجبن بالميكروبات وأيضا الأرز المطبوخ الذي يؤكل بعد أيام من طبخه، مشيرا إلى أن الماء هو أحد أسباب التسمم الغذائي إذا تلوث، وكذلك هناك بعض أنواع الفواكه مثل الفراولة قد تسبب حدوث التسمم الغذائي. ويضيف الدكتور شاكر إنه لاجتناب حدوث التسمم الغذائي يجب التأكد من النظافة الشخصية أثناء الطبخ وخاصة العمال في المطاعم ومحلات الأغذية، وكذلك نظافة المطاعم وأدوات الطبخ ويجب حفظ الأطعمة في الأماكن الباردة.
