خطورة «التسمم الغذائي»!

يكثر الحديث في الآونة الأخيرة عن حالات التسمم الغذائي التي تحدث في المطاعم أو المنازل، وذلك بأسباب رئيسية مجملها يعود إلى الشخص المصاب نفسه؛ فهو مَن يتحمل مسؤولية الإصابة، وهو المسؤول عن اختيار الأكل الصحي قبل تناوله، سواء كان ذلك في المطعم أو في المنزل.
وأغلبية المجتمعات العربية، تحديداً، تعاني وجود نقص حاد في التوعية الصحية الخاصة بمكافحة حالات التسمم الغذائي، وترجع أسباب الإصابة بالتسمم إلى الفقدان الكامل للمعلومات عن صحة الأكل الذي يتم تناوله أو الاستعجال في تناول الطعام من أي مصدر مجهول دون التأكد من صحة إعداده.
ولا أحد اليوم يستطيع أن يوجه كل التهم إلى المطاعم التي تكون في العادة مقراً لحالات التسمم الغذائي نظير ضعف الوازع الإنساني لدى بعض العاملين فيها، بل أصبحت المنازل أيضاً سبباً رئيسياً في حالات التسمم الغذائي التي تحدث، وهذا تتطلب توعية صحية كبيرة للقضاء عليها.
طبياً، يُعرف التسمم الغذائي بأنه «إصابة أي شخص أو أكثر من شخص بأعراض مرضية متشابهة في الوقت ذاته نتيجة تناول مادة غذائية من مصدر واحد، وتنقسم أنواع التسمم الغذائي إلى أقسام عدة، من أشهرها: التسمم الغذائي الميكروبي، والذي تسبِّبه كائنات دقيقة (بكتيريا، فيروسات، فطريات، وطفيليات) من طريق السموم التي تفرزها هذه الجراثيم في الأغذية أو داخل الجهاز الهضمي للإنسان أو نتيجة تكاثر هذه الجراثيم في الأطعمة. وهناك أيضاً نوع خطير من حالات التسمم، وهو التسمم الغذائي الكيماوي الذي يكون بواسطة المعادن الثقيلة (مثل الزئبق والرصاص) أو بواسطة المبيدات الحشرية المستعملة في رش الفواكه والخضراوات أو بواسطة تلوث الطعام نتيجة رش المبيدات الحشرية في المنزل أو بواسطة المنظِّفات المنزلية والأدوية، كما يسبِّب تفاعل الأواني مع المواد الغذائية المحفوظة فيها كالمعلبات وأواني الطبخ النحاسية بعضاً من أنواع التسمم الغذائي.
وهناك أنواع كثيرة للميكروبات التي تسبب التسمم الغذائي، أشهرها المكورات العنقودية، وهي بكتيريا كروية الشكل تتكاثر على شكل تجمعات عنقود العنب أو على شكل سلاسل صغيرة، وهي غير متحرِّكة وتتحمّل تركيزات عالية من الملح، وينشط نموها في وجود الهواء، ويقل في عدم وجود الهواء، ويحملها الإنسان بواسطة الجلد (مثل الدمامل والقروح والجروح) أو بواسطة جهازه التنفسي (مثل الزفير والكُحَّة والعطس).
ومما هو متعارف عليه صحياً أن طرق الإصابة بالعدوى عدة، وهي التي تنقل الميكروبات من الشخص المريض إلى الشخص السليم بواسطة ناقل (وسيط)، ومن أهم هذه الوسائط الناقلة للميكروب «الغبار» الذي قد ينقل الجراثيم الموجودة في البصاق إلى مسافات بعيدة جداً، وقد تستقر هذه الجراثيم في الأطعمة المكشوفة خارج المحال (مثل محال الباعة المتجولين)، وكذلك الماء الملوث بالميكروبات من طريق الشرب أو عمل الثلج والمرطبات، إضافة إلى الطعام الملوث بالجراثيم (مثل الأطعمة المكشوفة أو الملوثة أو غير المحفوظة).
وكذلك الأدوات الملوثة بالجراثيم مثل الأواني وغيرها من أدوات الطبخ وتقديم الطعام أو الأدوات العامة مثل: مقابض أبواب الحمامات، والعُملات النقدية المتداولة، ولُعب الأطفال وغيرها، والأيدي الملوثة بالميكروبات؛ إذ تنتقل الميكروبات إلى الأطعمة والمشروبات إذا لم تغسل جيِّداً أو تلبس القفازات الصحية عند إعداد الطعام.
ويجب أن يدرك الجميع أن عوامل حدوث التسمم الغذائي عدة، منها: وضع الطعام في غرفة درجة حرارتها تتراوح بين 25 و35 درجة مئوية، ووجود ناقل للميكروب في الطعام أو العمالة، أو حيوانات محيطة، وتلوث الأيدي أو الملابس للعاملين بالطعام أو تلوث أدوات المطبخ بالميكروب، وتلوث أسطح تحضير الطعام المستخدمة لتجهيز اللحوم والدواجن والأسماك، وفترة بقاء الطعام المكشوف في جوِّ الغرفة العادي، ووجود طعام مهيَّأ لنمو البكتيريا. ومن أعراض التسمم الغذائي: القيء، والإسهال، والغثيان، والمغص الحاد، وارتفاع درجة الحرارة أحياناً، وتظهر هذه الأعراض خلال 2-48 ساعة.
نحن اليوم في حاجة ملحة إلى وجود ثقافة توعية صحية تؤهلنا لمكافحة حوادث التسمم الغذائي قبل تحولها إلى مستوى الظاهرة، ولكم فيما تنشره وسائل الإعلام بشكل شبه أسبوعي من حالات التسمم عبرة، ولنتأكد دوماً أن المنزل قد يكون هو النقطة الرئيسية لانطلاق حالة التسمم... وإلى الملتقى.