المقادير: ريش ضاني 3 شرائح سميكة من الخبز (القمح الكامل أوالخبز الأبيض) بقدونس مفروم بشر ناعم ليمونة واحدة فص ثوم مفروم 60 ملى زيت زيتون ملح و فلفل أسود مطحون طازج زيتون زيتون بكر 2 ملعقة كبيرة خردل الطريقة: *يحمص الخبر في صينية شوي في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح ذهبي اللون ويرفع الخبز من الفرن ويترك جانباً ليبرد *يفتت الخبز المحمص باليدين أو باستخدام خلاط الطعام حتى يصبح ناعم ويوضع فتات الخبز في وعاء مع البقدونس وبشر الليمون والثوم وزيت الزيتون والملح والفلفل ويقلب الخليط جيداً *تدهن ريش الضأن بكمية من زيت الزيتون وتتبل الريش بالملح والفلفل *يسخن اناء كبير على نار عالية لمدة دقيقتين و تحمر الريش على الجهة الدهنية لمدة دقيقتين وترفع الريش عن النار وتوضع في صينية الخبز *تفرد طبقة من الخردل فوق الريش ثم تغمس في خليط فتات الخبز وتوضع في الفرن من 25 إلى 30 دقيقة أو حتى ينضج اللحم *ترفع الريش من الفرن وتترك لتستريح في صينية الخبز بعد تغطيتها بقطعة من ورق الألومنيوم لمدة 5 دقائق وتقطع كل قطعة ريش إلى قطعتين ثم تقدم مع الارز الابيض
