طاجن كتف الضأن بالليمون و الزيتون

القاهرة : هالة أمين
المقادير:
زند (كتف) ضأن مخلى
2 فص ثوم مفروم
خضراوات معطرة (بصل و جزر و كرفس)
كوب نرق ضأن
زيت ذرة
الحشو:
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون او زيت ذرة
15 حبة زيتون منزوعة النواة و مقطعة
بصلة مفرومة
ملعقة صغيرة بهارات
ملعقة صغيرة زعتر
ملح وفلفل
بشر ليمون
الطريقة:
*يوضع زيت الزيتون فى طاسة ثم يضاف اليه البصل مع التقليب الجيد على النار حتى ينضج البصل ثم يضاف اليه الجزر مع الزيتون مع التقليب الجيد ثم يضاف اليهم الملح و الفلفل و البهارات و الزعتر و بشر الليمون مع ضبط الطعم ثم يترك ليبرد
*يفرد الزند و يتبل بالملح و الفلفل و يعمل فتحات صغيرة بواسطة سكينة صغيرة ثم يوضع الثوم داخل الفتحات ثم يضاف الحشو المعد لذلك ثم يلف الزند على شكل اسطوانى ثم يلف بالدوبار الخاص باللحوم
*توضع الصينية فى الفرن و يضاف اليها الزيت حتى يسخن جيدا ثم يوضع فيها الزند الملفوف و يقلب من كل جانب حتى يصبح لونه ذهبيا ثم نقوم بوضع الخضراوات المعطرة مع التقليب الجيد ثم يضاف اليه المرق و تغطى الصينية بورق المونيوم و توضع فى الفرن حتى تنضج
*بعد ذلك يرفع اللحم و تصفى عصارة الطهو الموجودة فى الصينية ثم توضع فى اناء على نار هادئة لمدة عشر دقائق
*يقطع الزند قطعا مستديرة ثم يرص فى السرفيس المعد لذلك
*يرش عليه الصوص (عصارة الطهو) ثم يجمل بالبقدونس و الطماطم و الليمون و يقدم ساخنا