«المرقوق».. أكلة شعبية تتصدر الموائد النجدية

المرقوق أكلة شعبية سعودية تشتهر بها منطقة نجد بالرغم من أن أغلب أطباق المطبخ السعودي تقدم مع الأرز أو الخبز العربي، إلا أن القمح أيضاً يُعد من الحبوب المهمة التي تُستخدم في كثير من الوصفات في المطبخ السعودي.
وهناك 3 وجبات شعبية شهيرة في المنطقة الوسطى، وهي: القرصان، المطازيز والمرقوق.
والمرقوق وجبة حافظت على شهرتها القديمة إلى اليوم ويتم إعدادها من الطحين (القمح)، وذلك بتحضير طحين البر وإضافة الملح والماء إليه وعجنه حتى يصبح الخليط عجينة ناعمة ومتماسكة وتركها لمدة دقائق، في حين يتم طبخ اللحم إلى مرحلة نصف استواء ثم إضافة الخضراوات إليه بعدها يتم البدء في فرد العجينة إلى أن تكون رقيقة جداً ووضعها في القدر مع مراعاة أن تستوي كل واحدة قبل إضافة الأخرى إليها لكيلا تلتصق بعضها ببعض ثم تترك على نار هادئة إلى أن يستوي المرقوق.
ويكتسب المرقوق قيمة غذائية لاحتوائه على الجزر الذي يعد من أكثر الخضراوات فائدة للنظر، فهو يزيد من قوة البصر ويساعد في الحماية من سرطان البنكرياس لوجود الألياف ومادة الكاروتين بجانب أن عصير الجزر جيد في حالة الضعف العام وكثرة النعاس وضيق الخُلق والتعب، حيث يتم منع المصابين بمرض السكر من الإكثار من تناول عصير الجزر.
المرقوق المدعم بالبقوليات مثل الفاصولياء واللوبياء والخضراوات مثل البامياء والكوسة والقرع (دون إضافة اللحوم) هي أغذية بروتينية متكاملة عند دمجها، إضافة إلى أنها مصدر رائع للكربوهيدرات المركبة والألياف وغيرها من العناصر الغذائية، وخالية تماماً من الكوليسترول والدهون المشبعة، وينصح بها لمرضى السكري ومرضى القلب.