"المرقوق" يتصدر موائد إفطار أهالي القصيم

يشتهر المطبخ القصيمي بالعديد من الأطباق الشعبية التي يحرص عليها النساء في تقديمها على مائدة الإفطار، حيث تعتبر منطقة القصيم من المناطق التي لا تزال تحافظ على مورثها الشعبي القديم الذي يدل على أصالة أهلها.
وتتميز الموائد الرمضانية في القصيم بالأكلات الشعبية التي اشتهرت بها المنطقة كالمطازيز، الجريش، القرصان، والمرقوق. وتقول ربة المنزل موضي العجمان: "إنها تحرص كل عام في شهر رمضان على إعداد الأطباق الشعبية على مائدة الإفطار، حيث يتم تجهيز المستلزمات التي تعد بها الأكلات الشهية لأفراد أسرتها وأغلبيتها من أطباق المنطقة المعروفة".
وتابعت: "من الأكلات الشعبية طبق المرقوق الذي يحتوي على العديد من العناصر الغذائية كالفيتامينات في الطماطم والأملاح المعدنية، فهو يكتسب قيمة غذائية أكثر لاحتوائه على الجزر الذي يعتبر من أكثر الخضروات فائدة للنظر، حيث يسهم في تقوية البصر ويساعد في الحماية من سرطان البنكرياس لوجود الألياف فيه".
أما عن طريقة إعداد المرقوق، فتشرح موضي الطريقة قائلة: "يعجن الدقيق بماء وملح فقط إلى أن تتماسك العجينة، ويتم تقطيع العجينة وتكويرها على شكل دوائر وتترك لربع ساعة بعد وضعها في طبق واسع ويوضع العجين فيها. بعد ذلك نقوم بخلط البصل والثوم في خلاط حتى يصبح ناعما، ونضيف في القدر قليل من الزيت والبصل والثوم ويحمر، ومن ثم نضع عليه اللحم ويقلب ويحمر من الجهتين مع البصل، ثم يصب عليه عصير الطماطم والصلصة والبهارات القصيمية والملح.
وبعد ذلك نضع عليه الماء إلى أن يغمر الخليط، ومن ثم نضع الخضار المقطعة عندما تبدأ المرقة بالغليان، ونضع حبات من الليمون الأسود ونحرص على تخريم حبات الليمون حتى تعطي نكهة للخليط".
وأضافت: "نفرد قطع العجين على شكل مستطيل صغير ونضعها على سطح الخضار بالقدر، ونتركها إلى أن تجمد من بخار المرقة نقلبها بخفة ويتم فرد العجين الواحدة تلو الأخرى ونضعها داخل المرقة. ومن ثم يوضع الفلفل على السطح لإعطائه رائحة، ثم يترك المرقوق على حرارة خفيفة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، ويقدم في صحن ويرش على السطح البصل الناعم المخلوط بالسمن.

المقادير:
3 كاسات دقيق بر " قمح"، لحمة، خضار، كوسة، قرع، باذنجان، لوبا، بصلتان، رأس ثوم، كأس عصير طماطم، ملعقة كبيرة صلصة، ملح، وليمون أسود، وفلفل حار وبهارات القصيم، وسمن، وبصلة مفرومة ناعمة لتزيين السطح.