ورق العنب.. «يخطف قلوب» الفتيات في رمضان

يتصدر طبق ورق العنب اختيار الفتيات بسبب حموضته التي يُضْفيها عليه الليمون أو دبس الرمان أو التمر الهندي.
وبدأ ورق العنب في مزاحمة الأطباق الرمضانية التقليدية في السفرة السعودية. ويرجع أصل الطبق إلى (الدولمة) وهي أكلة عثمانية، عرفت في عديد من البلدان، وأصبحت أكلة مشهورة في بلاد الشام ومصر وتركيا والعراق، أما في السعودية فتسمى «الكبيبا» في مدينة حائل، وهي طبق ورق عنب يختلف قليلا عن المعروف، فهو مربع الشكل وليس على شكل أصابع كما في بقية البلدان، وكذلك في طريقة الإعداد حيث يُعمَد في طريقة طهوه إلى وضع ريش من أضلاع اللحم في قاع القدر، ويستخدم ورق العنب الطازج من المزرعة عوضا عن الجاهز الذي يباع في المحال التجارية، وهو ما يضفي عليه النكهة المتميزة المعروفة، ويُحشى بخلطة الأرز المكونة من: كأس بصل أخضر مفروم، رز «تمّن»، ربع كأس عصير ليمون، وربع كأس زيت زيتون، كركم، بصلة كبيرة مفرومة، بهارات، ملح، كمون، نصف ملعقة كبيرة فلفل أحمر، وللوجه يخلط طماطم بالخلاط، تقريباً، كأس عصير طماطم، ويضاف له ثلاثة أرباع كأس عصير ليمون، وثلاثة أرباع كأس زيت زيتون، ماء وملعقة كبيرة ملح، ونصف ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار، وملعقة من البهارات المشكلة، وملعقة صغيرة كركم، وملعقة كمون، يخلط الأرز والبصل والكركم والملح والكمون والبهارات والفلفل الأحمر الحار والبصل الأخضر وربع زيت الزيتون وعصير الليمون، وتُصَف شرائح البطاطس في القِدر واللحمة، ويوضع عليها قطع الكبيبا، وتغمر بالخلطة، وتطهَى على نار هادئة لمدة ساعة ونصف الساعة.. ويقدم ساخنا مع الليمون.