الشتاء يعيد «قرص الجمر» و»الحنيني» و«الفريك» للموائد

تختلف الأطعمة الشتوية التي يتناولها أبناء المملكة في فصل الشتاء من منطقة إلى أخرى وفقًا لمصادر البيئة والعادات التي يتوارثها الأبناء عن الآباء والأجداد، بغية إكساب الجسم الطاقة التي تقي من شدة البرودة الحاضرة الآن في معظم المناطق.
واشتهرت القصيم بالعديد من هذه الأطعمة ويزداد الطلب عليها في فصل الشتاء عن غيره من الفصول الأخرى، وأصبحت رفيقة الموائد اليومية لأهالي المنطقة، إلا أن أبرزها «الفريك» الذي يتناول في فترتي الفطور والعشاء، ويتم صنعه من القمح الأسمر مضافًا إليه قليل من السكر والبصل والزبد أو السمن. وأوضحت حصة الحميدان، أن «الفريك» من أهم المأكولات الشعبية القديمة التي اشتهرت بها المنطقة، ولا تزال تحظى باستحسان متذوقي الطعام حتى من أبناء الجيل الجديد، لما تحويه من مذاق خاص ينجذب إليه الكبار والصغار، مشيرة إلى أن طريقة صنعه تعتمد على وضع دقيق البر وحليب البودرة والسكر والبيض والسمن أو الزبدة والهيل المطحون، حسب كمية الفريك، لتخلط المقادير وتصب في صينيه توضع فيما بعد بالفرن حتى تنضج ثم تترك لتبرد قليلاً وتفتت باليد أو بالفرامة، ليتم بعدها تحضير قطع صغيرة من البصل محموسة بالزبدة حتى تذبل، وتضاف ل»الفريك» المفتت وتقلب مع بعض حتى تتداخل ويوضع عليها قليل من السكر، ثم تخلط هذه المواد مع بعض وتوضع على نار هادئة لمدة خمس دقائق لتكون جاهزة للأكل. وبينت أن منطقة القصيم اشتهرت بقرص «الجمر» الذي يتم إعداده من القمح الأسمر والطحين الأبيض ويوضع فوق الجمر ويعد من أفضل الأغذية، مفيدة أنها نقلت صناعة هذه المأكولات للجيل الشاب من الفتيات مثل حفيدتها نوال العايد البالغة من العمر 25 سنة، حيث قالت نوال إنها تعلمت صنع العديد من الأطعمة القديمة من جدتها، خاصة طريقة صنع «قرص الجمر» معتمدة على توفير 2 كيلو من الطحين والملح حسب الرغبة، بحيث تخلط بقليل من الماء إلى أن تجف قليلاً، ثم تفرد على القصدير وتغطى به تماماً، بعد ذلك يغمر بالجمر لمدة ساعتين، ثم يستخرج ويفتت ويوضع عليه قليل من السمن بحيث يصبح جاهزاً للأكل. ولفتت الحميدان، إلى أن «الحنيني» من الأطعمة الشعبية التي تجد رواجاً كبيراً بين أهالي منطقة القصيم في فصل الشتاء، مبينة أن الحنيني له مذاقه الخاص، ويحضّر من قرصان البر والتمر منزوع النوى، والحليب، ويقطع إلى أجزاء صغيرة ثم يخلط مع التمر، ليسكب عليه كوب الحليب، بعدها ُيطحن عدة مرات حتى يكون ناعماً ثم يسخن على النار، ويضاف إليه الزبدة والليمون.
قرص الجمر