خبير تغذية سعودي يحذر من الإفراط في تناول الفول

حذّر خبير تغذية سعودي من الإفراط في تناول الفول الذي يعادل طبق منه كمية 300 غرام من اللحم، كونه يؤدي إلى ارتباك الأيض لدى الإنسان، وكذلك أكل الفول ب«خبز التميس» لاحتواء التميس على «الزيوت المهدرجة» التي تتسبّب في الشعور بالخمول، وتلبّك المعدة، وعسر الهضم. ودعا أستاذ علوم الأغذية والتغذية في جامعة الملك سعود الدكتور إبراهيم أبا الحسن، إلى تناول الفول بخبز البر، وتجنب شُرب الشاي معه، واستبداله بالحليب، أو عصائر الحمضيات كالبرتقال والليمون لاحتوائها على فيتامين (ج) المساعد في امتصاص الحديد من الفول. وأضاف أن كل 100 غرام من الفول يحوي 341 سعرة حرارية، وكمية 1.5 من الدهون، 58 من الكربوهيدرات، و25 غراماً من الألياف، و5.7 غرام من السكر، و26 غراماً من البروتينات، وفقاً لما ذكرت وزارة الزراعة والأغذية الأميركية (FAO). وأكد أن الفول غنّي بالعناصر الغذائية المفيدة للإنسان كالبروتينات والفيتامينات والأملاح المعدنية، وله دور في مقاومة التوتر والإجهاد الذي يصيب الجسم، ومفيد للقلب من ناحية زيادته لمستوى الكوليسترول الجيّد في الدّم، علاوة على أنه يعمل على خفض ضغط الدّم لدى النساء في مرحلة سّن اليأس، ويحافظ على مستوى السكّر في الدّم بسبب بطء هضمه. وتابع: «خلط الفول بالبصل، والطماطم، والثوم، وزيت الزيتون، والطحينة، والجبنة، والبيض، يعطي الجسم كل ما يحتاجه من العناصر الغذائية المفيدة له، لأن الفول يفتقر لبعض الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم، كما هي موجودة في بقية الأغذية المخلوطة معه». وأضاف أن زيت الزيتون يزوّد الفول بالأحماض الدهنية غير المشبعة التي تزيد من طاقة الجسم، وتقلل من محتوى الكوليسترول الضار، أما الجبن فإنه يرفع محتوى الفول من الكالسيوم، كونه تنخفض فيه نسبة الكالسيوم بالمقارنة مع الفسفور، لذلك لا تكتمل استفادة الجسم من فسفور الفول إلا في حال تناول غذاء غني بالكالسيوم مثل الجبن. ونبه من تناول الفول قبل النوم، ومن تعبئته في العبوات البلاستيكية وهو ساخن، لأن بعض المركبات الكيماوية العضوية السامة تنتقل من البلاستيك إلى الفول بعد مضي 30 دقيقة، ناصحاً بتعبئته في عبوات من الألومنيوم أو المعدن.