وزير الخارجية يستقبل الأمين العام للمكتب الدولي للمعارض    الأمم المتحدة: إعادة إعمار غزة ستكون مهمّة لم يسبق أن تعامل معها المجتمع الدولي منذ الحرب العالمية الثانية    سلة الهلال تقصي النصر وتتأهل لنهائي كأس وزارة الرياضة لكرة السلة    وزير الطاقة يشارك في جلسة حوارية في منتدى طشقند الدولي الثالث للاستثمار    نهاية موسم طارق حامد في ضمك    بيان صادر عن هيئة كبار العلماء بشأن عدم جواز الذهاب للحج دون تصريح    القبض على فلسطيني ومواطن في جدة لترويجهما مادة الحشيش المخدر    مركز «911» يتلقى (2.635.361) اتصالاً خلال شهر أبريل من عام 2024    فيصل بن بندر يرعى حفل أهالي محافظة شقراء    نائب أمير الرياض يؤدي صلاة الميت على عبداللطيف بن عبدالرحمن آل الشيخ    الإصابة تهدد مشاركة لوكاس هيرنانديز مع فرنسا في (يورو 2024)    النفط ينتعش وسط احتمالات تجديد الاحتياطي الاستراتيجي الأمريكي    ضبط عمالة مخالفة تمارس الغش بتزوير تواريخ الصلاحية لمنتجات غذائية    محافظ بلقرن يرعى اختتام فعاليات مبادرة أجاويد2    مباحثات سعودية فرنسية لتوطين التقنيات الدفاعية    قتل مواطنين خانا الوطن وتبنيّا الإرهاب    "شرح الوصية الصغرى لابن تيمية".. دورة علمية تنفذها إسلامية جازان في المسارحة والحُرّث وجزر فرسان    "إنفاذ" يباشر المساهمات العقارية محل "تصفية"    تعليم عسير يحتفي باليوم العالمي للتوحد 2024    ارتفاع عدد الشهداء الفلسطينيين جراء العدوان الإسرائيلي على قطاع غزة إلى 34596    هاكاثون "هندس" يطرح حلولاً للمشي اثناء النوم وجهاز مساعد يفصل الإشارات القلبية    مبادرة «يوم لهيئة حقوق الإنسان» في فرع الاعلام بالشرقية    مستشفى خميس مشيط للولادة والأطفال يُنظّم فعالية "التحصينات"    الشرطة الأمريكية تقتحم جامعة كاليفورنيا لفض الاعتصامات المؤيدة لغزة    السعودية تدعو لتوحيد الجهود العربية لمواجهة التحديات البيئية التي تمر بها المنطقة والعالم    العدل تُعلن عن إقامة المؤتمر الدولي للتدريب القضائي بالرياض    انعقاد أعمال المنتدى العالمي السادس للحوار بين الثقافات والمؤتمر البرلماني المصاحب في أذربيجان    المنتخب السعودي للرياضيات يحصد 6 جوائز عالمية في أولمبياد البلقان للرياضيات 2024    الوسط الثقافي ينعي د.الصمعان    سماء غائمة بالجوف والحدود الشمالية وأمطار غزيرة على معظم المناطق    مبادرة لرعاية المواهب الشابة وتعزيز صناعة السينما المحلية    تيليس: ينتظرنا نهائي صعب أمام الهلال    برئاسة وزير الدفاع.. "الجيومكانية" تستعرض خططها    اَلسِّيَاسَاتُ اَلتَّعْلِيمِيَّةُ.. إِعَادَةُ اَلنَّظَرِ وَأَهَمِّيَّةُ اَلتَّطْوِيرِ    هذا هو شكل القرش قبل 93 مليون سنة !    حظر استخدام الحيوانات المهددة بالانقراض في التجارب    سعود عبدالحميد «تخصص جديد» في شباك العميد    «إيكونوميكس»: اقتصاد السعودية يحقق أداء أقوى من التوقعات    جميل ولكن..    أمي السبعينية في ذكرى ميلادها    الدراما السعودية.. من التجريب إلى التألق    يجيب عن التساؤلات والملاحظات.. وزير التعليم تحت قبة «الشورى»    هكذا تكون التربية    ما أصبر هؤلاء    «العيسى»: بيان «كبار العلماء» يعالج سلوكيات فردية مؤسفة    متحدث التعليم ل«عكاظ»: علّقنا الدراسة.. «الحساب» ينفي !    زيادة لياقة القلب.. تقلل خطر الوفاة    «المظهر.. التزامات العمل.. مستقبل الأسرة والوزن» أكثر مجالات القلق    «عندي أَرَق» يا دكتور !    النصر يتغلب على الخليج بثلاثية ويطير لمقابلة الهلال في نهائي كأس الملك    إنستغرام تشعل المنافسة ب «الورقة الصغيرة»    العثور على قطة في طرد ل«أمازون»    أشاد بدعم القيادة للتكافل والسلام.. أمير نجران يلتقي وفد الهلال الأحمر و"عطايا الخير"    في الجولة ال 30 من دوري روشن.. الهلال والنصر يواجهان التعاون والوحدة    أغلفة الكتب الخضراء الأثرية.. قاتلة    مناقشة بدائل العقوبات السالبة للحرية    نائب أمير مكة يقف على غرفة المتابعة الأمنية لمحافظات المنطقة والمشاعر    وزير الدفاع يرعى حفل تخريج الدفعة "37 بحرية"    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الغذاء قبل الدواء - التوفو بديل اللحوم
نشر في الحياة يوم 29 - 08 - 2013

يتزايد الاهتمام بالتوفو (جبن الصويا) الذي بتنا نجده في أعداد كبيرة من الأطباق، أشهرها الحساء، والسلطات، والصلصات، والفطائر، واليخنة، والبيتزا، والشعيرية وغيرها.
وتلقى أطباق التوفو رواجاً منقطع النظير في الصين واليابان وكوريا وأندونيسيا وفيتنام، وهو يعتبر البديل الآمن للحوم والدواجن في هذه البلدان.
ويصنع التوفو من خثارة حليب فول الصويا ذات القوام اللزج والمتماسك. وتصدر عن التوفو رائحة نفاذة تختلف من طبق إلى آخر، وتفيد روايات بأن اختراعه جاء بمحض الصدفة نتيجة سهوة أحد طهاة أسرة تشينغ الحاكمة في الصين، حين ترك التوفو يتخمر لموسم كامل، لكنه وجد هذا المنتج ذا الرائحة النفاذة طيب الطعم.
ورائحة التوفو التي تجمع بين رائحة العرق ورائحة حرق القمامة، هي القاعدة التي تحكم على جودة التوفو، فكلما كانت هذه الرائحة نفاذة أكثر كان التوفو أفضل جودة.
وتكمن أهمية التوفو في أنه يعتبر مصدراً ممتازاً للمواد البروتينية التي تضم كل الأحماض الأمينية اللازمة للجسم، خصوصاً الأحماض الأساسية التي لا يستطيع الإنسان تركيبها، ولهذا فإن اختياره للكبار والصغار هو خيار في محله، لأنه يحمل معه فوائد اللحم من دون الأضرار الناتجة منه. وتعتبر البروتينات ضرورية جداً لعمليات البناء وترميم الخلايا. ويحتوي التوفو على كمية من البروتينات أكثر بأربع مرات من تلك الموجودة في القمح. وينصح مرضى الكلى بالعزوف عن أكل البروتينات الحيوانية التي تثقل كاهل الكلى، واستبدالها بالتوفو لأن البروتينات المتوافرة فيها لا تجبر الكلى على العمل بطاقة أكبر تفوق طاقتها، كما الحال مع البروتينات الحيوانية.
ويشتهر التوفو بفقره بالمواد الدهنية، خصوصاً الأحماض الدهنية المشبعة، وهذا يعني أنه يساهم في حماية القلب والأوعية الدموية من الأزمات والجلطات وفي التخفيف من أوجاع المفاصل. في المقابل، فإن التوفو غني بمادة الليسيتين الدهنية المهمة جداً لعمل الجهاز العصبي.
ويحتوي التوفو على طائفة واسعة من المعادن، أهمها الكلس، والحديد، والمغنيزيوم، والزنك، والفوسفور وغيرها.
ويعتبر التوفو مصدراً جيداً لمركبات الأيزوفلافين المضادة للأكسدة التي تحمي من الإصابة بالأمراض المزمنة كالسرطانات وأمراض القلب والأوعية الدموية وداء هشاشة العظام.
ويساهم التوفو في حماية العظام، وفي دعم جهاز المناعة، وفي الحد من التعب والشدة النفسية.
وتوجد في التوفو فيتامينات المجموعة ب التي تساعد على تجديد الترسانة الخلوية، وتعمل على حماية الجلد والشعر والأظافر من آثار التقدم في العمر. أيضاً، إن فيتامينات المجموعة ب مهمة من أجل قيام الجهاز الهضمي والجهاز العصبي بوظائفهما على أحسن ما يرام.
يبقى أن نشير إلى ملاحظتين تتعلقان بالتوفو:
1- هناك ثلاثة انواع من التوفو: التوفو الصلب الذي يحتوي على كمية قليلة من الماء، إلا أنه يعتبر الأغنى بالبروتينات والكلس والدهن، والتوفو شبه اللزج، وهو أكثر ليونة من النوع السابق لكنه يفقد شكله وقوامه خلال عملية الطبخ. والتوفو اللزج الذي يشبه في قوامه الكريما.
2- إن التوفو كغيره من الأطعمة قابل للفساد، لذلك يجب التأكد من تاريخ الصلاحية وحفظه جيداً.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.