فول الصويا / دراسة علميةة مكة المكرمة 15 صفر 1426 ه- الموافق 25 مارس 2005م واس

أكدت دراسة علمية بحثية نجاح إستخدام فلقات الصويا ومنتجاته البروتينيه / دقيق منزوع الدهن 0 مستخلص بروتين المعدل القوام 0 لبن الصويا 0 التوفو / في إعداد بعض الاطعمة السعودية كمصدر للبروتين النباتي بديلا عن البروتين الحيواني وذلك من خلال احلال فلقات الصويا المعاملة كبديل للحمص في إعداد البليلة أو الارز بالصويا وكذلك احلال حليب الصويا كبديل للحليب في إعداد الارز السليق والكريم كراميل والتوفو وكذا احلال دقيق الصويا منزوع الدهن في اعداد المطازيز اضافة الى إحلال بروتين صويا معدل القوام كبديل للحم المفروم في إعداد المبشور ومسقعة الباذنجان .
وابانت الدراسة التي اجرتها المشرفة التربوية بمكتب الاشراف التربوي التابع لادارة التربية والتعليم للبنات بمكة المكرمة الاستاذة آمال بنت صالح علي الزهراني تحت عنوان / تقييم فول الصويا ومنتجاته في إعداد بعض الاطعمة السعودية / والتي حصلت بموجبها على جائزة المراعي للابداع العلمي في فرع الابحاث العلمية للنساء في مجال التغذية ان معاملات النقع والغليان لبذور وفلقات فول الصويا لها تأثير كبير في التغلب على المشاكل التي تواجه إستخدام فول الصويا ومنتجاته في الاستخدام الادمي وان افضل المعاملات من حيث تأثيرها على الخواص الغذائية لفول الصويا هو إجراء الغليان في محلول قلوي تركيزه 25 بالمئة لمدة 20 دقيقة سواء على البذور أو الفلقات مشيرة الى انه يمكن إستخدام بذور فول الصويا كمصدر للبروتين النباتي بعد إجراء بعض المعاملات التكنولوجية البسيطة من / تقشير 0 نقع 0 غليان / لكي يحل محل البروتين الحيواني وذلك بسبب ارتفاع محتواه البروتيني الى جانب اهميته الطبية في علاج عدد من الامراض مثل سرطان الثدي والقولون وأمراض القلب وهشاشة العظام وتصلب الشرايين وخفض مستوى الكوليسترول وغيرها من الامراض .
وافادت الدراسة ان لفول الصويا فوائد زراعية لاتقل أهمية عن قيمته الغذائية حيث يؤدي الى زيادة كفاءة الارض المزروعة وله القدرة على تثبيت النيتروجين الجوي بواسطة البكتيريا العقدية مما يزيد من خصوبة التربة لافتة الى ان الدراسة العلمية والبحثية لفول الصويا هدفت الى اعداد وتجهيز مصدر بروتيني نباتي ذو قيمة حيوية عالية يحتوي على معظم الاحماض الامينية الاساسية اضافة الى اعداد مصدر بروتيني صحي منخفض في الدهون المشبعة ويحتوي على مواد مانعة وواقية من امراض القلب والسرطانات بإذن الله تعالى الى جانب اعداد مصدر بروتيني له خواص وظيفية جيدة من حيث القدرة على إمتصاص الماء والدهون والقدرة على الاستحلاب وإعطاء رغوة جيدة ومن ثم استخدامه في إعداد بعض الاطباق الغذائية المشهورة في المملكة العربية السعودية كبديل للحوم أو الالبان ومنتجاته .
واوصت الدراسة على تشجيع زراعة فول الصويا بالمملكة لما له من أهمية اقتصادية وتغذوية وغرس عادات غذائية جديدة في المجتمع السعودي للتركيز على تناول مصادر نباتية بروتينية بدلا من اللحوم علاوة على حث مراكز البحوث ومعامل الهندسة الوراثية على محاولة استنباط أصناف فول الصويا غنية في الاحماض الامينية الكبريتية وفقيرة في مضادات التغذية وتزويد كليات البنات ومراكز الابحاث العلمية بالاجهزة والامكانات اللازمة لاجراء أبحاث في هذا المجال بالاضافة الى دعوة رجال الاعمال لاستغلال المحصول في انشاء مصانع لتصنيع بعض المنتجات الغذائية كالايسكريم والزبادي واستخدام دقيق الصويا وادخاله في المخبوزات والعجائن وانتاج جبنة الصويا .
// انته----------------ى// 0959 ت م