أكلات رمضان

الباشا وعساكره
تعود أصول أغلب طبخات المطبخ السوري إلى مئات السنين، ومنها وجبة «الباشا وعساكره»، وقد سمّيت بذلك لأنها طبخة مكلفة وفاخرة وكانت تقدم للطبقات التي تمتلك إمكانات مادية عالية، وهي عبارة عن دمج لطبقين في طبق واحد وهما «الشيشبرك» و«الكبّة».
«الباشا وعساكره» يتم عمله عبر مراحل متعددة تبدأ بالعجينة الشيشبرك، ومن حشوة الشيشبرك، وبعدها يتم العمل على مكونات عجينة الكبّة المتعارف عليها، ثم يتم التحضير لوضع جميع مكوّنات عجينة الشيشبرك وبعدها يتم تحضير حشوة «الشيشبرك».
وفي توقيتٍ موازٍ، يتم تحضير الكبة، إذ يتم تجهيز حشوة الكبة بوضع السمن والبصل على النار، ثم إضافة اللحم والتوابل والتي يتم تقليبها حتى ينضج اللحم، ونُضيف لها الثوم ونتركه حتى يتحول إلى اللون «الذهبي»، ومن ثم يتم إضافته إلى اللبن وتقليبه، ومن ثم إضافة «الطرخون» الذي يميزها بالشكل والطعم والشيشبرك، والكبة إلى اللبن وتترك على النار مدة خمس دقائق.
كرابيج حلب
كرابيج حلب من الحلويات الشرقية، وانطلقت من المطبخ الشامي، وتُعرف بأنها من الحلويات التي تعتمد على القطر «الشيرة» في تحضيرها، إلى جانب الطحين والبيض. ومن مكوناتها الأساسية للتحضير: كيلو من الطحين وكوب من الزيت وكوبان من الماء ورشة من الفانيلا وقطر جاهز وزيت للقلي. ولتحضير «كرابيج حلب» يتم خلط الطحين والزيت والفانيلا والماء جيداً للحصول على عجينه ليّنة ورخوة، ويوضع العجين في كيس ويفضل أن يكون في أسفل الكيس قمع على شكل نجمة، وتسكب في الزيت الساخن مباشرة خطوطاً طويلة ويتم فصلها، ويفضل أن يكون الزيت ساخناً مسبقاً، ويتم وضع «الكرابيج» فور خروجها من الزيت في القطر البارد وتقليبها حتى تتشرب «القطر» جيداً وثم تقدميها مباشرة.