"صيدي ما يلوث".. حملة بيئية شاملة تكشف كارثة صادمة في سواحل دارين    أكثر من 7 آلاف زيارة منزلية خلال 6 أشهر بمستشفى الظهران    أمازون السعودية تُطلق 7 أيام متواصلة من عروض "يوم برايم 2025" الحصرية لأعضاء برايم من 25 – 31 يوليو    موجز    ختام اجتماعات الأونسيترال    "الداخلية" تعلن فتح تحقيق في انتهاكات السويداء.. لا إعدامات جماعية في سوريا    بين ضغوط ترمب ومواقف متصلبة.. محادثات بين موسكو وكييف في إسطنبول    وسط تحذيرات دولية وركود في مفاوضات الهدنة.. غزة على شفا مجاعة جماعية    فرنبخشة يتغلب على الاتحاد برباعية في أولى وديات معسكر البرتغال    انطلاق بطولة الهيئات المفتوحة لرفع الأثقال في الرياض بمشاركة 94 لاعباً ولاعبة    تصفيات ومواجهات ومتأهلين في عدد من الألعاب في الأسبوع الثالث    أمير المنطقة الشرقية يرعى حفل ختام موسم فروسية الجبيل    بكر يحتفي بحفيده الأول    عبدالعزيزالذبياني يحتفل بعقد قرانه    الحفل السنوي لتكريم أمهات الكشافين.. منديل كشافة شباب مكة لعفاف الحربي    الشهري ينال الماجستير بامتياز    تعاون سعودي – سريلانكي في مجالات الإعلام    المفتي يطلع على أعمال "حياة"    واست رئيس بنغلاديش في ضحايا سقوط الطائرة.. القيادة تهنئ الرئيس المصري بذكرى اليوم الوطني لبلاده    المبعوث الأميركي: المطلوب قرار من حكومة لبنان لحصر السلاح    7.9% نموا بالأجور الدنيا    اختيار سلمان: هكذا أطلق صقره ليحلق بالوطن    «سلمان للإغاثة» يوزّع (840) حقيبة إيوائية في منطقتين بإقليم جامو وكشمير في باكستان    تأهيل 31 شركة للمنافسة على الرخص التعدينية    توثيق 1810 عقارات يوميا    أواصر راسخة    ابن فرحان يتلقى رسالة من لافروف واتصالاً من وزير الخارجية البريطاني    القيادة تعزي رئيس بنغلاديش    تركي آل الشيخ يعلن فعاليات رياضية عالمية ضخمة في موسم الرياض المقبل    إطلاق النسخة الثانية من مبادرة «تفعيل مجتمع الأفلام المحلي»    السياحة الريفية    "الشعفي" يُرزق بمولودته الأولى "سما"    «سوار الأمان».. حلول ذكية في المسجد الحرام    تمديد الحصول على رُخص مياه الآبار    بكين تحتج على عقوبات أوروبية تستهدف موسكو    ترمب يتعهد بخفض الرسوم عن الدول التي تفتح أسواقها أمام منتجات بلاده    عسير.. حين يتحوّل الفن إلى تراث حي    القبض على إثيوبي في عسير لتهريبه (66) كجم "حشيش"    جمعية "واثق" بتبوك تحتفي بتخريج الدفعة العاشرة من برنامج "منزل منتصف الطريق"    420 موهوبًا وموهوبة يختتمون الرحلة الإثرائية بجازان    تتحدث عن شرح حديث " إنما الأعمال بالنيات " محاضرة تنفذها إسلامية جازان غداً بالمسارحة والحُرّث    أمير جازان ونائبه يتفقدان مشروعات فيفاء    مندوب فلسطين بالأمم المتحدة: إسرائيل دمرت قطاع غزة بالكامل    هيئة مدينة مكة تُطلق أعمال المسح الاجتماعي الاقتصادي    155 ألف مستفيد من خدمات مستشفى ينبع    مجسات ذكية لراحة مرضى السكري دون ألم    أسباب وعواقب إدمان الحلويات    مفوض إفتاء جازان يستقبل منسوبي إدارة جمعية سقيا الماء    عزز صفوفه بالخيبري.. الأهلي يشارك في السوبر بديلاً للهلال    وزير الداخلية يلتقي منسوبي الوزارة المبتعثين في بريطانيا    سبعة آلاف طفلٍ في مركز ضيافة المسجد النبوي    حكمي.. قصة تحدٍ ملهمة في عالم التوحد وحفظ القرآن    "هلال مكة" يفعل مساراته الطبية الإسعافية القلبية والدماغية    أمير جازان ونائبه يتفقدان عددًا من المشروعات التنموية والسياحية بمحافظة فيفاء    الجامعة العربية تدعو المجتمع الدولي لكسر حصار غزة    الأمير محمد بن عبدالعزيز يستقبل رئيس ووكلاء جامعة جازان    السعودية ترحب بمطالبة دولية لإنهاء حرب غزة    تقنية تحسن عمى الألوان    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



أكلات رمضان
نشر في الحياة يوم 16 - 06 - 2017


الباشا وعساكره
تعود أصول أغلب طبخات المطبخ السوري إلى مئات السنين، ومنها وجبة «الباشا وعساكره»، وقد سمّيت بذلك لأنها طبخة مكلفة وفاخرة وكانت تقدم للطبقات التي تمتلك إمكانات مادية عالية، وهي عبارة عن دمج لطبقين في طبق واحد وهما «الشيشبرك» و«الكبّة».
«الباشا وعساكره» يتم عمله عبر مراحل متعددة تبدأ بالعجينة الشيشبرك، ومن حشوة الشيشبرك، وبعدها يتم العمل على مكونات عجينة الكبّة المتعارف عليها، ثم يتم التحضير لوضع جميع مكوّنات عجينة الشيشبرك وبعدها يتم تحضير حشوة «الشيشبرك».
وفي توقيتٍ موازٍ، يتم تحضير الكبة، إذ يتم تجهيز حشوة الكبة بوضع السمن والبصل على النار، ثم إضافة اللحم والتوابل والتي يتم تقليبها حتى ينضج اللحم، ونُضيف لها الثوم ونتركه حتى يتحول إلى اللون «الذهبي»، ومن ثم يتم إضافته إلى اللبن وتقليبه، ومن ثم إضافة «الطرخون» الذي يميزها بالشكل والطعم والشيشبرك، والكبة إلى اللبن وتترك على النار مدة خمس دقائق.
كرابيج حلب
كرابيج حلب من الحلويات الشرقية، وانطلقت من المطبخ الشامي، وتُعرف بأنها من الحلويات التي تعتمد على القطر «الشيرة» في تحضيرها، إلى جانب الطحين والبيض. ومن مكوناتها الأساسية للتحضير: كيلو من الطحين وكوب من الزيت وكوبان من الماء ورشة من الفانيلا وقطر جاهز وزيت للقلي. ولتحضير «كرابيج حلب» يتم خلط الطحين والزيت والفانيلا والماء جيداً للحصول على عجينه ليّنة ورخوة، ويوضع العجين في كيس ويفضل أن يكون في أسفل الكيس قمع على شكل نجمة، وتسكب في الزيت الساخن مباشرة خطوطاً طويلة ويتم فصلها، ويفضل أن يكون الزيت ساخناً مسبقاً، ويتم وضع «الكرابيج» فور خروجها من الزيت في القطر البارد وتقليبها حتى تتشرب «القطر» جيداً وثم تقدميها مباشرة.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.