الأكلات الشعبية في تبوك: أكلة المجللة او الخميعا الأكثر شيوعا بين أهالي تبوك

تتسم منطقة تبوك بانواع من الاكلات الشعبية المتوارثة والتي يحرص على التميز بها دون الاكلات الحديثة اهالي المنطقة بمختلف محافظاتها لكونها تعتبر من الموروث المجتمعي التبوكي وغالبا ماتظهر هذه الاكلات في شهر رمضان المبارك اكثر من اعدادها في الاشهر الاخرى ومن هذه الاكلات الشعبية وجبة المجللة او الخميعا .
المجللة او الخميعا
وهي عبارة عن عجينة من (البر) تعد على الصاج الخاص بها ولا توضع في الجمر كما هو الحال في إعداد الفته وعند نضوج قرص الخميعا او المجللة يقطع في اللبن ويعجن ثم يضاف إليه السمن البري وهناك من يميز بينهما فعند إضافة السمن تسمى (المجللة) وعند إضافة اللبن أو الحليب تسمى (الخميعا).
المنسف
ويتكون المنسف من اللحم والرز وخبز الشراك إلا أن اللحم يطبخ باللبن( الجميد ) ثم يغمس الشراك بالسائل الناتج عن إذابة الجميد ( صنف من أصناف الاقط ) ثم يفرد خبز الشراك في قاع الصحن ويغطى بالرز وفوقه اللحم ثم يسكب عليه مرق الجميد وغالبا مايقدم المنسف على مائدة السحور التبوكي.
عصيدة بالتمر
هي عبارة عن تمر منزوع النوى يوضع بالماء ويخلط حتى يمتزج التمر بالماء على شكل عصير أو ينقع التمر في الماء يوم كامل حتى يذوب ثم يتم تصفيته ثم يضاف إليه دقيق القمح الأسمر ويمزج حتى يتجانس مع بعض ثم يسوى على نار هادئة حتى الاستواء وهناك من يرغب إضافة الفلفل الأسود أو الهيل وقد يدهن سطحها بالزبدة المذابة أو السمن وتقدم ساخنة ..وهذه الاكلة يعمد لصنعها ابناء البادية في تبوك.
الصيادية
عبارة عن سمك يطبخ مع الارز وطريقته يحمر البصل بكمية كبيرة حتى يعطي لون بني اقرب للاحتراق وتسمى ( الكشنه ) ثم يضاف على الكشنه قطع السمك المعد سلفا للطبخة ثم يرفع السمك ثم يطبخ الرز على مرق السمك مع البهارات والفلفل وقد يضاف أحيانا إليه السمن وهي اكلة يجيد اعدادها اهالي المحافظات الساحلية في منطقة تبوك.
عيش الصاج
مادته الأساسية دقيق القمح الأسود بعد تنظيفه ونخله يخلط ويعجن ويترك لفترة حتى يجهز ثم يسخن الصاج على نار هادئة ثم يتم الخبز على الصاج بغرف قليل من العجينة المعدة مسبقا على أن تغطي سطح الصاج ثم يقلب الخبز على الوجهين حتى يستوي وتقدم للأكل مع العسل والسمن والخضروات وهذه الاكلة يتم اعدادها بشكل ملفت بين الاسر التبوكية في شهر رمضان والاعياد.
اليخني او المقطوطة
عبارة عن كمية بمقدار كيلو من اللحم وخصوصا لحم الضان يغسل اللحم ويقطع قطعا صغيرة ويصفى ويتبل ويقلى في السمن حتى يصير لونه داكناً يميل إلى الحمرة الداكنة ثم يضاف إليه البصل المحمر في السمن ثم يضاف إلى اللحم ومعهما كوب ماء دافئ مع إضافة الملح والفلفل الأسود والثوم المدقوق ويضاف إليه عصير الصلصة ويترك الخليط حتى ينضج تماماً وتسمى هذه الاكلة باليخني او المقطوطة يختلف تسميتها باختلاف محافظات المنطقة.
الجمرية او الملة
خبز الجمرية او«الملة» لدى اهالي تبوك يتكون من الدقيق الذي يتم عجنة بطريقة مزدوجة ثم يترك بعض الوقت ليتم بعد ذلك إعداد ليمر بعدة مراحل وهي القيام بإشعال الحطب (السمر) حتى يتحول إلى جمر بعد ذلك يقوم المعد بعمل العجين على شكل دائري ثم يتم تسوية مكان لهذا القرص الدائري وسط الجمر، ليتم وضع العجينة في قلب الجمر،ثم يدفن تحت الجمر ويبقى القرص لأكثر من نصف ساعة، وفي النهاية يتم إخراجه من النار ويصبح معدا للتقطيع على شكل أجزاء صغيرة، ومن ثم يسكب عليه المرق أو السمن اواللبن حسب رغبة الشخص,وغالبا ماتكون الجمرية اكلة تعد في الرحلات البرية الاانها اصبحت الان تعد في المنازل وتقدم على وجبة الافطار مع السمن البلدي او مرق اللحم الضاني .