من المؤكد أن تخفيض كمية الصوديوم الموجودة في الملح ضمن الأطعمة سيكون له أثر مهم على صحة البشر وأن كثيراً من شعوب العالم يحبون تناول الأطعمة المالحة والأميركيون خصوصاً يحبون الملح لدرجة أن إدارة الرقابة على الغذاء والدواء في الولاياتالمتحدة تفكر في الحد من كمية الصوديوم في الأغذية المعلبة. ويستهلك المواطن الأميركي العادي الصوديوم بنحو 50 في المائة أكثر مما يوصي به الخبراء ويأتي معظمها من الأغذية المصنَّعة. ورغم أنه يضيف النكهة ويساعد في المحافظة على المواد الغذائية إلا أن الصوديوم الموجود في الملح يتسبب في ارتفاع ضغط الدم ويزيد من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية ومشاكل صحية أخرى.
